Hogyan zárja be megfelelően az ételt?

2020. december 11., 0:00 KKV kreatív

December első hétfője 11: 29-kor van, és Rozsnyó Mikrovakjában fejezik be az ebédet. Azonban nem egy, hanem 250 és nem azonnali fogyasztásra, hanem 60 napos eltarthatósággal. Csomagolt kész ételeik egy dologban specifikusak. Az összes felhasznált alapanyagot saját maguk és Szlovákiában termesztették vagy tenyésztették. Hús, hagyma, burgonya, káposzta és dara.

"

Minél kevesebb információ van a címkéken, annál nagyobb gonddal kell eljárnia. Mert amikor egy cégnek van miről dicsekednie, akkor azt a címkére teszi.

"

Jana Kračunová, a Get Group termelési igazgatója

Ezért fordulhat elő, hogy tegnap a borjú legelt az erdő alatt, ma feldolgozták, holnap egy borjú perkelt főz belőle és holnapután boltban vásárolhatja meg. Ezt a rendkívül rövid ellátási láncot a Farmfoods élelmiszeripari szövetség és hálózat fedi le. Csak olyan termelőkkel működik együtt, akik nem használnak GMO-kat, és állataik jóléti körülmények között nőnek fel.

Rozsnyón 14 féle ételt készítenek tartósítószerek használata nélkül, és mindet svéd szabadalmaztatott technológiával csomagolják. Akár ízesíti a babpörköltet, a magyaros pörköltet, a francia burgonyát vagy a csirkemellet, mindegyik frissen főzni fog.

Hogyan működik a svéd szabadalom, amelynek köszönhetően az élelmiszerek frissek maradnak, és miben különbözik a Mikrovakban található hús a hagyományos hústól? A választ egy szkerešovi tanyán találja meg.

Milyen íze van a stresszes húsnak?

Skerešovo Gemer mélyén fekszik. A legközelebbi nagyobb város 40 km-re található Rozsnyótól. Az erdő alatt egy charolais-i borjúcsorda legelészik az itteni réten, amelyeket az élet hatodik hónapjáig anyatejjel táplálnak. Hasonló gazdaságok találhatók a Turčianske Teplice járásbeli Malý Čepčínben, a Stredný Spiš-i Podhoranyban és a Kassa melletti Rozhanovce-ban is, ahonnan további hizlalás céljából egy Gemerská Ves-i gazdaságba szállítják őket.

Ami befolyásolja a marhahús minőségét és annak árát?

Fajtatípus - a legjobb minőség olyan húsfajtákból származik, mint a Charolais, a Limousin vagy az Aberdeen Angus.

Etetési minőség - szoptatás és GMO-mentes étrend, antibiotikumok vagy természetellenes ételek.

Nem és életkor - fiatal bikákból vagy üszőkből származó hús ideális hússpecialitások és steakek előállításához.

Életkörülmények és tartás - az állatoknak elegendő szabad mozgással és a lehető legtermészetesebb életkörülményekkel kell rendelkezniük.

Egész életen át tartó egészség - a tenyésztők folyamatos gondozása, megelőzés és az antibiotikumok elmaradása.

Stresszmentes vágás és vágási higiénia - ha az állat megterhelődik, a hús kemény és feszes.

Hőmérsékleti lánc a vágás és az elosztás során - a pontos hőmérsékleti feltételeket be kell tartani a vágás, érlelés, elosztás és a számlálók során.

Minőségi csomagolóanyagok - a termék higiénia és frissességének megőrzése érdekében a legalkalmasabbak a legmagasabb minőségű anyagokból készült vákuumcsomagolások.

A gazdaságok évente 365 napot dolgoznak, és amikor az ellés megtörténik, a férfiak huszonnégyet is húznak. Valamikor Gemerská Vesben 900 szarvasmarhát tenyésztettek, de manapság legfeljebb két fele van két nagy istállóban. Elegendő helyet, minőségi táplálékot, stressz és antibiotikumok nélküli életet akarnak biztosítani neki.

"Az állatokat saját GMO-mentes takarmányunkkal etetjük, amelyet magunk is megtermeszthetünk. Saját búza-, kukorica- vagy szójababjainkat használjuk, és az állatok felülértékelték a takarmánnyal és négyzetméterrel a szabad mozgást az istállókban. Kiválasztottuk azokat a legjobb feltételeket, amelyeket a kutatás a szarvasmarha-tenyésztés terén mutatott, és tovább javítottuk őket "- mondja Bergendi Artúr, az Agrotrade Csoport állattenyésztési igazgatója egy gemerská ves-i gazdaságban.

Ezért könnyen megeshet, hogy amikor idejön keresni, szalmával megrakott traktor fog elhaladni. Hetente kétszer adnak szalmát a tollakhoz, és kéthavonta egyszer teljesen kicserélik. Az is érdekli őket, hogyan kezelik az állatokat, és hogyan szállítják a vágóhídra.

"Nagyon fontos, hogy az állat hogyan érzi magát a levágás előtt. Nyugodtnak kell lennie, hogy a hús jó és jó minőségű legyen. Saját hibáinkból tanultuk "- magyarázza Peter Legnár, a 2014-ben létrehozott Get Group hústermelési vezetője.

"Különböző rendezvényeket szoktunk csinálni, egyik nap a steakek kiválóak voltak, másnap pedig rágósak voltak. Megtudtuk, mi történt, és a tétel szerint megtudtuk, hogy a bika a szállítás során kiugrott az autóból, és üldöznie kellett. Amikor aztán legyőzték, tejsav kicsapódott az izmaiban, és nem lehetett mit tenni. Így tudtuk meg azt is, hogy a stresszes húsból egyszerűen nem lehet steaket készíteni "- teszi hozzá Legnár.

Ezért csak napi hat bikát tudnak levágni és feldolgozni. 650–700 kilogrammos hasított test tömegével vágják le, 15–18 hónapos korban. Csak néhány perc kérdése, hogy a gemerská ves-i központi hizlelőtelepről a skerešovi vágóhídra szállítsák őket, mivel a falvak egymástól hét kilométerre vannak egymástól. A vágóhídon alapvizsgálatot is végeznek, amely szerint be kell mutatni, hogy melyik termékhez használják a húst.

"Ellenőrizzük a hús pH-ját és hőmérsékletét, amelyen keresztül megmérhetjük, hogy a hús stresszes-e, és alkalmas-e steak készítésére. Első látásra láthatja a sertéshúson, mert ragyog és felszabadítja a vizet. A marhahús más, ezért kétszer is törődünk vele "- árulta el Jana Kračunová, a Get Group hústermelésének gyártási igazgatója.

A szupermarketekben lévő hús háromszor olcsóbb

A steakekhez kiválasztott húst ezután nagy kapacitású kamrákban érlelik, ahol legalább 21 nap. Több mint másfél évbe telt, mire sikerült finomhangolniuk a steakek, szárított hús vagy húskészítmények előállítására vonatkozó programokat, és Szlovákiában elérni a legszélesebb nitrit-, stabilizátor- és tea nélküli húskészítményt.

"A nitrit gyors só, mindent elfogyaszt. Azonban úgy döntöttünk, hogy nem használjuk, más akadályokat kellett létrehoznunk a mikroorganizmusok szaporodásának megállítására. A nitritmentes receptek kidolgozása során kerestük a megfelelő mennyiségű páratartalmat, légáramlást, hőmérsékletet vagy egy darab hús méretét. Mire rájöttünk, sok hús elromlott, de megérte "- mondja Kračunová.

Az eljárások szigorú betartása azonban nem jelenti azt, hogy a hús automatikusan elhagyhatja a termelést. Csak akkor megy expedícióra, miután végre tesztelték.

"Rendszeresen ellenőrizzük a termék pH-ját és víztartalmát. Csak akkor mehet csomagolni, ha a laboratóriumi technikus azt mondja, hogy jók. A tartósítást természetesen hozzuk létre, és nem használunk hozzá adalékanyagokat. Ez a legigényesebb módszer, de szüleink sem szoktak nitritet használni "- idézi fel Legnár.

Szigorú állattenyésztési kritériumaik és a legmagasabb minőségű alapanyagok kiválasztása a termeléshez azt jelentették, hogy húsuk input ára háromszor magasabb, mint a szokásos. Míg a szokásos, rendelkezésre álló marhahús esetében a levágásra szánt állatok felvásárlási ára kevesebb, mint EUR/kilogramm, a vágásra szánt charolais-i bikák nem értékesíthetők 2,20–2,50 EUR-nál kevesebb élősúly-kilogrammonként.

Ez a jelentős különbség annak is köszönhető, hogy az üzletek polcain kapható normál marhahús többnyire régi kidobott tejelő tehenekből származik. Egész életükben tejtermelés céljából tenyésztik őket, majd megverik és darabolt húsként értékesítik őket.

"Az ilyen tehenek tejtermelésének teljes életciklusa van, és anyagcserében összeomlanak. Már szaftosak és izomzatuk nincs olyan állapotban, mint egy fiatal állat vagy húsfajta esetében. Ezenkívül a fejős teheneknek nincsenek olyan fejlett izmaik, mint a húsfajtáknak. Egy olcsó tehénből egyszerűen nem lehet minőségi steaket készíteni bármilyen érleléssel "- árulja el Kračunová, hozzátéve, hogyan lehet a címkén megtudni, hogy a hús tejelő fajtából vagy húsfajtából származik-e.

svéd

„A hús eredetét fel kell tüntetni a címkéken. Elvileg minél kevesebb az információ, annál nagyobb gonddal kell eljárnia. Mert amikor egy cégnek van miről dicsekednie, akkor azt a címkére teszi. Ott kijelentjük, hogy a hús charolais fajtájú, Szlovákiában születik, tenyésztik, levágják, adagolják és csomagolják, GMO-mentes és természetes ”- magyarázza Kračunová.

Ilyen hús megy a rozsnyói Mikrovakba is, ahol december első hétfőjén 250 adag magyar charolais gulyást készítettek. A marhahús mellett olyan alapanyagok, mint a hagyma, a fokhagyma, a sertés füstölt szalonna, a disznózsír, a paradicsompüré, a mustár, a szilvalekvár, a fűszerek és a zöldpaprika is került bele. Ahhoz azonban, hogy 60 napot kitartson, egy alapvető dologhoz kellett ragaszkodni.

Szabadalmaztatott csomagolási módszer

Hat ember dolgozik Mikrovakban napi nyolc órában, a hét öt napján, de amikor a kocsonya megfőtt, hétvégén marad. A hagyományos szlovák konyhára koncentrálnak, és különféle készételeket kínálnak, mint például borjúhús perkelt, szegedi gulyás vagy sült nyak. 2019-ben kezdték meg a gyártást, miután egy világkiállításon felfedeztek egy forradalmi technológiát.

"Nagyon érdekesnek találtuk, hogy megfelelő pasztőrözéssel az étel akár 60 napig is friss maradhat. Nincs szükség semmilyen javító vagy tartósítószerre, festékre vagy bármi olyanra, amely javítaná a termék megjelenését, ízét vagy tartósságát. Ezért úgy döntöttünk, hogy nem csak nyers állapotban kínáljuk vásárlóinknak nyersanyagainkat ebben a formában. Mindent elveszünk a Farmfoods egyesület termelőitől, amelynek szintén tagjai vagyunk. Csak szlovák alapanyagokat használunk, és például a rizst lecseréltük árpadaraira "- árulja el a Mikolak menedzsere, Nikoleta Legnárová.

Mikrovaki étkezéseikkel megpróbálják a modern vidéket eljuttatni a városokban élő emberekhez, és úgy készítik el, mintha ők maguk készítették volna. Kézzel készített, és addig hangolják az összes receptet, amíg meg nem elégednek velük. A különleges csomagolási módszernek köszönhetően csak hűtőszekrényben kell tárolni őket.

Minden ételt 360 grammos tálcákban adagolunk és szabadalmaztatott vákuumcsomagolásba helyezünk. Ezután kombinált kemencébe helyezzük és 99% páratartalom mellett sterilizáljuk. Ezután az összes levegő a szabadalmaztatott záródugóval felszabadul a csomagolásból, és természetes vákuum jön létre. Az étel nem veszíti el tulajdonságait vagy tápértékét. Otthon csak annyit kell tennie, hogy a mikróban vagy a vízfürdőben melegíti. Naponta 200-250 adag ételt készítenek, és csak a Farmfoods élelmiszerláncban vásárolhatók meg.

"A világjárvány idején eladásaink 25 százalékkal nőttek, és még mindig nőnek. Az emberek elsősorban azért szerették ételeinket, mert könnyen elkészíthetők, kiváló minőségűek, és otthon is tárolhatják őket a hűtőszekrényben, és bármikor elfogyaszthatják. Ezenkívül természetes alapanyagokból készülnek, és nem tartalmaznak cumit, tartósítószert vagy géntechnológiával módosított szervezeteket. Mi vagyunk az egyetlenek Szlovákiában ezzel a technológiával "- összegzi Legnárová.

Erre a linkre kattintva megtalálja a legközelebbi Farmfoods üzletet - Kivételes ételek.

Ezt a cikket a Farmfoods készítette.

Ezen a linken tekintheti meg a hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait.