breadcrumb

04.30 Képhitel: Kelli Foster

A Panko és a zsemlemorzsa olyan vágott elem, amelyet ropogós öntettel adhatunk a sült pékség csészékhez, és szuper ropogós csomagot készíthetünk a sült és sült ételekhez. Hasonlóak, de tudod, mi különbözteti meg őket?

Megtörténik: a zsemlemorzsa tág kifejezés és többféle változat is létezik, az egyik a panko. Ami megosztja ezt a két csatkapcsot, az a felépítésük és az elkészítésük módja.

04.30 Képhitel: Kelli Foster

Mit kell tudni a Pankóról

A Panko egyfajta pelyhes zsemlemorzsa. Általában használják az ázsiai konyhában, bár egyre népszerűbb és szélesebb körben elérhető a nyugati konyhában.

Ami megkülönbözteti a szokásos zsemlemorzsától, annak textúrája és a használt kenyér fajtája. Míg a péksütemények halmozása különféle típusú kenyerek felhasználásával történhet, addig a panko fehér kenyérből készül. A Panko két fajtája létezik: a fehér panko, amelyet héj nélküli fehér kenyérből készítenek, és a tanko panko, amelyet az egész cipóból készítenek. A kenyeret nagy pelyhekké dolgozzák fel, nem morzsaként, majd szárítják.

A Panko könnyű, szellős és puha textúrájú, amely segíti a lövés során. A panko szerkezete különösen csodálatos a sült ételeknél, mert kevesebb olajat szív fel, mint a zsemlemorzsa, így az étel ropogóbb és ropogósabb marad.

Magának a pankónak kevés az íze. Használható ropogós feltétként a sült pékáruk, például makaróni és sajt textúrájának hozzáadására, sült ételek csomagolásaként vagy húsgombócok kötőanyagaként. Japán konyhában is gyakran használják.

Receptek a panko használatával

  • Panko-kérges lazac kaporral és citrommal
  • Csirke és svájci mángold tészta
  • Panko sertésszelet

04.30 Képhitel: Kelli Foster

Mit kell tudni a Zsemlemorzsáról

A panko és a szokásos raktárak szerkezetében meglehetősen jelentős különbség van. A zsemlemorzsa különféle kenyérfajtákkal készíthető, és finomabban őrölhető, mint a pelyhes panko. Természetesen készíthet házi morzsákat, amelyeket nagyobb szemcsékké dolgoznak fel, de ezeknek még mindig nincs megkülönböztethető pelyhes textúrája, amely elválasztható.

Ezenkívül, bár a pankót szinte mindig rendesen és kínosan árulják, a morzsák különféle ízeit észlelheti - gyógynövényes, fűszeres, szénsavas - az élelmiszerboltok polcain.

A pankohoz hasonlóan a ropogós héjakat ropogós feltétként használják a sült tepsiben, kenyérként sült ételeken, vagy a húsgombóc kötőanyagaként.

Receptek zsemlemorzsa segítségével

  • Tészta karfiollal, kolbásszal és kenyérrel
  • Citrom zöldbab mandulás kenyérrel
  • Tejszínes spenót torta

04.30 Képhitel: Kelli Foster

Helyettesíthetők egymással?

A Panko és a zsemlemorzsa mindenképpen felcserélhetők. Mindkét termék ugyanazt a célt szolgálja - ropogós öntetek süteményekhez, sült bevonatok sült ételekhez és kötőanyag húsgombócokhoz és vegetáriánus hamburgerekhez.

Néhány évvel ezelőtt elkezdtem főzni a pankóval, és nem sokkal később kimerült egy finom válság. Most, hogy zsemlemorzsát igénylő recepteket főzök, kicserélem ugyanannyi pankót.

Próbálta már valaha a pankót? Erős előnye van a panko és a zsemlemorzsa között?