Miért válhat a friss zöldséges étel általános egészségtelenné?.

nincs

BRATISLAVA. A telített zsírok elleni háború valószínűleg a táplálkozás történetének legnagyobb hibája volt. Elégtelen bizonyítékon alapult, amelyet most teljesen megcáfolnak.

A gyártók azonban azonnal reagáltak a kezdetekre, és azonnal elkezdték eltávolítani a zsírt az ételükből. De komoly problémával szembesültek. A zsírmentes ételek undorítóak voltak.

Édes zsírmentes hazugság

A megoldás az volt, hogy zsír helyett hatalmas mennyiségű cukrot tettek a termékekbe. De bár a megfelelő mennyiségű telített zsír ártalmatlan lenne, a túlzott mennyiségű cukor károsítja a szervezetet.

Ezért az „alacsony zsírtartalmú” vagy „zsírmentes” szavak általában azt jelentik, hogy erősen ipari szempontból feldolgozott termékről van szó, amely tele van cukorral. És ha az ember nem nézi meg az élelmiszer csomagolásának tartalmát, akkor általában azáltal, hogy terméket vásárolt az egészségére (kivéve a boltba járást), semmi sem tett jót.

A nulla zsír nem az élelmiszer-gyártók egyetlen tisztességtelen fogása. Édesített reggeli gabonapelyhek és müzli után az élelmiszeripari vállalkozás többek között a bio, a teljes kiőrlésű, a gluténmentes vagy a vegán tulajdonságaira koncentrált.

Gyorsan, de hús nélkül

A vegetáriánus és a vegán étrend egészségi előnyeit általában nem lehet tagadni. A szenvedélyes húsevőkhöz képest a vegetáriánusok és a vegánok lényegesen több zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeseket, teljes kiőrlésű gabonát vagy diót fogyasztanak.

Ha az étrend figyelembe veszi a test táplálkozási szükségleteit, tele van ásványi anyagokkal, vitaminokkal és hasznos zsírsavakkal. Néha azonban megfeledkeznek arról, hogy az egészséges táplálkozás nem csak az étel típusáról szól, hanem az elkészítésükről is.

Ezt bizonyítja az "egészséges" gyorsétterem térnyerése is. Ugyanazokat a főzési technikákat alkalmazzák, mint a gyorsétterem hálókat, amelyeket az egészséges ételeket kedvelők megvetnek.

Annak érdekében, hogy az előre elkészített ipari húspótlók csábító ízűek legyenek, általában egészségtelen mennyiségben tartalmaznak aromákat, cukrot és sót. Ha pedig az ételt (bár eredetileg egészséges zöldségfélék) barnára sütik és olajba fojtják, jótékony hatása elvész.

A sütés, sütés és sütés különösen problémás az étel elkészítése során.

Miért egészségtelen a sült étel?

Az emberi egészséget ugyanis veszélyezteti az akrilamid, egy kémiai vegyület, amely egyes ételekben 120 Celsius-fok feletti magas hőmérsékleten főzve keletkezik. Az anyagot az élelmiszerekben található bizonyos cukrok és aminosavak közötti kémiai reakció okozza.

Gőzölés, főzés és mikrohullámú sütőben történő előkészítés során a reakció sokkal kevésbé valószínű. Ezzel szemben az akrilamid előfordulása növekszik sütés és sütés közben.

Az akrilamid magas koncentrációban található különféle ételekben, beleértve a reggeliző gabonapelyheket, burgonyatermékeket, gofrit, kekszet, kekszet, pirítóst, de különösen a sült krumpliban és a chipsben.

Megjelenik azonban a kávéban, a pizzában, a fekete olajbogyóban és a gyermekek számára készült gabonaételekben is.

Az akrilamidszintet a gyökérzöldségekben történő pörkölés és sütés is növeli, beleértve a burgonyát, a répát, az élesztőt és a petrezselymet, így az úgynevezett "egészséges" zöldségforgács sem lehet teljesen ártalmatlan.

Egereken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy az akrilamid magas szintje neurológiai károsodást és rákot okozhat. Hasonló hatások várhatók embereknél is.