Inkább szövetségesünknek tekintenénk a fokhagymát, mivel az tápanyagokkal látja el testünket. De még az első pillantásra is káros lehet az egészséges étel. Bizonyos esetekben fennáll a mérgezés veszélye!

A fokhagyma számos egészségügyi előnnyel jár, de ma már ismertek a hátrányai. Kellemetlen mellékhatása van a nyers fokhagyma túlzott fogyasztásának. A rossz lehelet és a szájban való égés semmi ahhoz képest, amit ez az étel okozhat. Ezenkívül növelheti a vérzés és az allergia kockázatát, ételmérgezésben is bűnös lehet - botulizmus. Amikor azt mondod: "ételmérgezés", kevesen gondolnak a fokhagymára ebben a kifejezésben.

Olvassa el még: Szakértők készülnek beavatkozni: A homeopaták sötét oldala felszínre került

A botulizmust okozó baktérium, az ún Clostridium botulinum, általában megtalálható a természetben, különösen a talajban, amint arról a livestrong.com is beszámolt. A baktériumok olyan spórákat képeznek, amelyek bizonyos körülmények között növekedésnek indulhatnak. Mivel a fokhagymagumók a föld alatt nőnek, könnyen "megfoghatják" a spórákat. A fokhagymán található baktérium nem jelent veszélyt, de kivéve, ha elegendő levegő nélküli környezetben nő, ahol nedves és meleg van. Ekkor neurotoxint termelhet. Amikor a spórák aktiválódnak és növekednek, súlyos betegségeket okozhatnak, miután elfogyasztottuk őket.

Ideális körülmények a baktériumok szaporodásához

A botulizmus kialakulásához megfelelő növekedési feltételekre van szükség, beleértve az alacsony savtartalmat, a levegő hiányát, a szobahőmérsékletet és a páratartalmat. A fokhagyma savassága 5,6 és 6,3 között van, ezért bizonyos körülmények között elősegíti a halálos mérgű botulinum toxint termelő spórák növekedését. Még akkor is, ha a baktériumokat elpusztítják a forráspontnál, akkor is képesek spórákat képezni, amelyek ellenállnak ezeknek a hőmérsékleteknek. Az alacsony PH-értékű zöldségek ellenállnak a baktériumoknak az őket elpusztító savas környezetnek köszönhetően.

A baktériumok főként anearob körülmények között nőnek, ha oxigén nincs jelen. Ez gyakran előfordul olyan hazai termékekkel, mint az olajban és általában a forrásban lévő fokhagyma. Azért jó az ételkészítés biztonságos módjait követni: forró vízben vagy gyorsfőzőben főzni. A zöldségek mellett húst, tengeri ételeket, baromfit és tejtermékeket kell készíteni a gyorsfőzőben a botulizmus veszélye miatt.

mondana

Mi történik, ha megmérgezzük?

A botulizmus fertőzés ritka, de nagyon veszélyes! A Clostridium botulinum által termelt toxin kis mennyisége is árthat az emberi testnek. A botulizmus tünetei általában 18-36 óra elteltével jelentkeznek, így az ember szennyezett ételt fogyaszt. Szédülés, látási problémák, például kettős látás vagy homályos látás, nyelési és beszélgetési nehézségek léphetnek fel, és fennáll a bénulás veszélye is! Ezek a kellemetlen mellékhatások általában 6 órától 10 napig tartanak! A teljes gyógyulás pedig hetekig, hónapokig is eltarthat. A botulizmus halállal is végződhet, ha nem indul el azonnali kezelés. A korai diagnózis és az antitoxin kezelés csökkenti a botulizmus mortalitását.

Megfelelő tárolás

Még 1980-ban külföldi egészségügyi szakértők kutatták, hogy mi fenyeget minket pontosan ételmérgezéssel - a botulizmussal. Gyakran találták ez akkor történik, ha a fokhagymát helytelenül tárolják az olajban. Sokan elkövetik ugyanazt a hibát, szobahőmérsékleten olajban tárolják a fokhagymát, így ideális feltételeket biztosítva a baktériumok szaporodásához! Az olajban lévő fokhagyma kiváló környezet a botulinum toxin vírus képződéséhez, csak azáltal, hogy keverés közben csökkenti a fokhagyma levegőellátását. A fokhagymás olajat olyan savkezelésnek kell alávetni, amely növeli a savasságot, amit otthon nem lehet szakszerűtlenül elvégezni ahogy Linda Horris, élelmiszer-biztonsági szakember és mikrobiológiai szakember hozzátette.

Általában a fokhagymát száraz, sötét és hűvös környezetben kell tárolni, soha nem zárt edényben. Semmilyen körülmények között ne tegyük fagyasztóba, amikor az állaga megváltozik, és elveszíti az ízét. A fokhagymát ecetben is tárolhatja, amely magas savtartalommal rendelkezik, és így megakadályozza a baktériumok szaporodását. Fogyassza el a lehető leghamarabb!