(Fotóforrás: AdobeStock.com)
Főzés kétségtelenül számos előnye van az ízélményünk szempontjából: javítja az étel ízét, állagát, aromáját és megjelenését.
Az a tény, hogy egyes tápanyagok a főzés során elpusztulnak, különösen a vitamin C és vitamin csoport B, nincs semmi új.
De sokan meglepődhetnek, ha néhány ételből még a főzés után is tanulnak előnyösebb anyagok.
Ha azt kérdezi, mi a jobb - vajon nyers étel vagy főtt étel, a válasz kicsit bonyolultabb lesz.
Nézzünk meg néhányat mítoszok, amelyeket főleg a nyers étrend hívei terjesztenek.
Jobban szeretem a nyers ételeket, mert a főzés elpusztítja a természetes enzimeket. Igazán?
Számos hasznos anyag mellett a nyers gyümölcs és zöldség is tartalmaz természetes enzimek, amelyekről Ön is hallott, hasznosak az egészségünk számára és segítenek a jobb emésztésben. Ez azonban nem teljesen igaz.
A tény az, hogy magas hőmérsékletű valóban elpusztítja a legtöbb természetes enzimet. De ha nem tönkreteszik forrásban, akkor természetes úton elpusztítják őket savas környezet a gyomrunk, mielőtt bejutnának a bélbe és a vérbe.
Ezen felül eddig nem bizonyították, hogy a növényi enzimek bejutnának a vér és ott valami különleges hatást váltottak ki. És ha egészek és működőképesek is lennének a vérünkben, nekünk lennének allergén, ami allergiás reakcióként nyilvánulhat meg (hasonló a földimogyoróra vagy a tehéntej fehérjére).
Szerencsére létrehozhatjuk a sajátunkat saját emésztőenzimek, így az emésztésünk működik függetlenül attól, hogy megesszük-e őket.
Enzimek és emésztés
Az enzimek fehérje, amelyek leegyszerűsítve - segítenek bennünket az étel (kenyér) összetett molekuláinak lebontásában egyszerű (szőlőcukor). Az egyes tápanyagmolekulákat testünk később felhasználhatja, amihez szüksége van:
- mint energiaforrás,
- az energiatartalékok létrehozására,
- a megsemmisült struktúrák helyreállításához,
- antitestek termelésére,
- enzimek, hormonok és más fontos anyagok előállításához,
- sok más létfontosságú folyamathoz.
Az emésztőrendszerben számos különféle enzim keletkezik - és mindegyik az szakosodott egyéb tápanyagok emésztéséhez. Az az állítás, hogy testünket kimeríti az enzimek termelése, ugyanolyan értelmetlen, mint az az állítás, hogy a tüdő állandó légzéssel elfáradnak. Nem fáradnak el, ugyanúgy, ahogy enzimek előállításával sem fáradnak el az emésztőrendszerben.
Ezenkívül testünk, miután betöltött szerepét, újrahasznosíthatja és újra felhasználhatja egyes emésztőenzimeket a termelésben új enzimek. Az egészséges test elegendő enzimet képes előállítani az emésztéshez nyers, valamint főtt étel.
A főtt étel könnyebben emészthető
Minden emésztés kezdődik száj. Szeretné megismerni a jó emésztés egyik titkát? Ez az, amit sokan elhanyagolnak - alapos duzzanat.
Minden falatot alaposan rágjon meg nyál, amelyek emésztési enzimeket - amilázt és lipázt tartalmaznak. Lenyelés után az étel egészen addig folytatódik gyomor, ahol más enzimek vesznek részt az emésztésben, például a pepszin, amely segít a fehérjék lebontásában. A gyomorból az étel tovább mozog vékonybél, ahol még több különböző emésztőenzimmel keveredik.
Ezen enzimek - amiláz, lipáz, pepszin, tripszin, proteáz és még sok más - szerepe teljesen elrendezés az összes makrotápanyag - szénhidrátok, zsírok a fehérje, amelyet megeszünk, kivéve a legkisebb molekulákat, amelyeket testünk továbbra is használhat.
Tehát, ha nem eszünk eleget, nehezebben emészthető meg, és kényelmetlenséget okozhat számunkra infláció a puffadás. Ha ezzel problémái vannak, próbáljon legközelebb étkezés közben egy alapos fecskére koncentrálni, és ne igyon az ételből.
Az emésztési rendellenességek sokkal nagyobb valószínűséggel fordulnak elő nyers étel elfogyasztása után, mint főtt étkezés után.!
A nyers étrend súlyosbíthatja a puffadást
Az első ok, amiért a nyers étrend hajlamos puffadást okozni, logikus. Nyers étel nehezebb alaposan elfogyasztani, és ez is rontja az emésztést. Egyes ételek nagyobb mértékben tartalmaznak bizonyos típusú nyersanyagokat szénhidrátok, amelyet nem tudunk megemészteni, mert hiányoznak az ehhez szükséges enzimek.
Ezek a szénhidrátok a FODMAP szénhidrátok csoportjába tartoznak. Néhány embernél a puffadás, a puffadás és az ezzel járó hasi fájdalom görcsössé válik. Ide tartoznak például a fruktánok, amelyek megtalálhatók a fehér részben hagyma és be fokhagyma.
Főzéssel bizonyíthatjuk ezen emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét az ételekben csökkenteni. Ezért sok ember számára a fokhagyma és a hagyma nem okoz gondot a főtt ételekben, hanem abban az esetben, ha ezeket megeszik nyers állapot, nem kerülik el a puffadást, a puffadást vagy a hasi fájdalmat.
Nál nél hüvelyesek hasonlóan működik. A hüvelyesek gazdag galaktooligoszacharidokban rendelkeznek, amelyek hasonlóan viselkednek, mint az említett fruktánok. Rajtuk kívül azonban tartalmaznak még antinutritional anyagok, mint például a lektinek, amelyek megakadályozhatják a vékonybélben történő felszívódást ásványok.
A jó hír az, hogy hatékonyan eltávolíthatjuk a hüvelyesekből a lektineket és a galaktooligoszacharidokat - áztatással és az azt követő főzéssel.
Fotóforrás: Shutterstock.com
A forralás tönkreteszi a vitaminokat, de emészthetetlen anyagokat is. Igazán?
A nyers zöldségfélék különösen gazdagok vízoldhatóakban B-vitaminok a vitamin C. Ezek a vitaminok érzékenyek a magas hőmérsékletre, és főzéssel elpusztulnak. Összehasonlításképpen: a főtt zöldségekből majdnem kb 50% -kal kevesebb ezekből a vitaminokból, mintha nyersen ettük volna meg.
Azonban ne ragadjon el főzés közben csökken az élelmiszerek rosttartalma. Ez nem igazság. Ezt befolyásolja a magas hőmérséklet nem rendelkezik.
Néhány károsíthatja a hőkezelést sejtfalak rost, ami számunkra kedvező, mert ennek köszönhetően többet nyerhetünk a főtt zöldségekből tápanyagok, mint nyersből. Így felérünk a főtt spenóthoz 5x több vas, magnézium, kalcium és cink, mint a nyers spenótlevelekből.
A szabály az, hogy mire rövidebb fűtési idő, csapat több a tápanyagok megmaradnak. És fordítva: mi hosszabb főzünk ételt, csapat több a vitaminok elpusztulnak.
A zöldségfélék melegítésének legjobb módja az blansírozás, gőzfőzés vagy rövid sült (kevés megfelelő zsíron). Ekkor a veszteségek lényegesen kisebbek, mint a szokásos vizes főzésnél.
A főzés fokozza a zöldségek antioxidáns hatását
Érdekes megjegyezni, hogy hőkezeléssel többet nyerhetünk a zöldségekből antioxidánsok. Az antioxidánsok fontos anyagok, amelyek hatékonyan küzdenek szabad radikálisok.
A szabad gyökök veszélyes molekulák, amelyek felelősek lehetnek korai öregedés, hanem egyes krónikus betegségek kialakulásához is, mint pl rák vagy szív- és érrendszeri rendellenességek. Testünkben elsősorban a környezetszennyezés, a dohányzás, a stressz, a nem megfelelő táplálkozás és életmód miatt jelentkeznek.
Egy tanulmányban a kutatók azt vizsgálták, hogy az antioxidánsok tartalma hogyan paradicsom, amikor megfojtjuk őket. Megállapították, hogy a hőkezelés csaknem csökkenti a C-vitamin tartalmát 30%, ugyanakkor ugyanakkor az antioxidáns - likopin tartalma akár akár 200% fél órás párolás közben.
Tehát - a paradicsom antioxidánsainak teljes tartalma a C-vitamin elvesztésével nem csökkenti, de éppen ellenkezőleg, több mint nő 60%! Ezért a nyers paradicsom gazdagabb C vitamin, míg a párolt paradicsomnak van egy erősebb antioxidáns hatás.
A likopin (csakúgy, mint más karotinoidok) jótékony hatással van a szív- és érrendszer egészségének megőrzésére, a férfiak számára is fontos, mivel a prosztatarák elleni védőhatásai beigazolódtak.
Fotóforrás: Shutterstock.com
A főzés hatékonyan elpusztítja a káros mikroorganizmusokat
Tudja, mi csökkentette az élelmiszer-fertőzések okozta halálozást? Épp most pasztőrözés a befőzés - azaz magasabb hőmérsékleten és nagyobb nyomáson történő fűtés. Különösen állati táplálék, mint például a nyers hús, tojás, pasztörizálatlan tej és tejtermékek, például káros baktériumok forrása lehet szalmonella vagy listeria.
Ezek a baktériumok különösen veszélyesek a legyengült immunitás, amelyben súlyos egészségügyi szövődményeket okozhatnak. A jó hír az, hogy semlegesíteni tudjuk őket az étel megfelelő hőkezelésével.
Különösen a nyári hónapokban, amikor ezek a káros baktériumok különösen sikeresek, ne egyenek nyers tojások (pl. fagylaltban vagy sütetlen desszertekben) és nyers hús (megkérdőjelezhető minőségű sushi, steak tartár).
Csak hőkezelt zöldségeket fogyasszunk?
Nem fontos, hogy pontosan tudjuk, mely zöldségek tartalmaznak több hasznos anyagot friss állapotban, és melyek csak főzés után. Ha eszünk változatos étrend, zöldségekben és gyümölcsökben gazdag, és a hőkezelés alternatív módszereit váltjuk ki, elegendő tápanyagot garantálunk.
Kényeztesse magát legalább minden nap 3 adag sokszínű zöldség és 2 adag gyümölcs, és legalább fél egyél belőle nyers állapotban. 1 legyen az adag akkora, mint a tiéd összeszorított ököl.
Ezenkívül a zöldségek és gyümölcsök esetében minden szín az antioxidánsok másik csoportjának forrása. Gazdag béta-karotinban narancs színes fajok, például sárgarépa, hurmikaki vagy hokkaido tök a lutein számára kék amíg lila zöldségek és gyümölcsök, mondjuk áfonya vagy padlizsán. Mit hangsúlyosabb szín, annál magasabb a védő antioxidánsok tartalma.
Tudjuk, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben található hasznos anyagok tartalmát az is befolyásolja, hogy milyen körülmények között nőttek. A legelőnyösebb anyagok azok a zöldségek és gyümölcsök, amelyeket termesztettek természetes módon szezonban, vagyis nem az üvegházban és mesterséges megvilágítás alatt.
Ezért inkább a szezonális és regionális zöldségeket és gyümölcsöket.
Fogyassza nyersen ezeket a zöldségeket és gyümölcsöket:
- Leveles zöldségek - A különféle salátákat jobb nyersen fogyasztani, mert a főzés tönkretenné a folsavat.
- Citrusfélék - mivel C-vitaminban gazdagok, jobb nyersen enni, mert a C-vitamin magas hőmérsékleten elpusztul. Valószínűleg senkinek nem jut eszébe citrusféléket főzni, de a citromot csak akkor adja hozzá a teához, ha kissé kihűl.
- Hagyma a fokhagyma erős rákellenes ként tartalmaznak, amely hőre érzékeny. Sok ember számára azonban mindkét nyers étel nehezen emészthető. Az emésztőrendszer számos betegségében a nyers étrendben való fogyasztásuk egyértelműen nem megfelelő.
Ezeket az ételeket csak hőkezelés után fogyassza:
- Gomba: főzéssel, párolással vagy pörköléssel csökkenthetjük az agaritin tartalmát, amely potenciálisan rákkeltő hatású anyag. Ugyanakkor több ergothionint kapunk - egy erős antioxidánst. A tartalomért D-vitamin gombában a hőkezelésnek nincs hatása.
- Krumpli: a nyers burgonyában lévő burgonyakeményítő emészthetetlen számunkra, ezért ne egyél burgonyát nyersen. A burgonya megőrzi a legtöbb káliumot, amely a szív egészségének fontos ásványa, ha héjában meghámozzák.
- Hüvelyesek: A nyers hüvelyesek antinutricionális anyagokat, például lektint tartalmaznak, amelyek megakadályozhatják az ásványi anyagok felszívódását a vékonybélben. Ahhoz, hogy ezekből az anyagokból, de az inflációt okozó szénhidrátokból is eltávolítsa a hüvelyeseket, ne felejtse el áztatni őket főzés előtt.
- Hús, a hal a tojás: A nyers állati termékek veszélyes baktériumokat, például listeriákat tartalmazhatnak, szalmonella vagy a Borrelia, amelyet csak alapos hőkezeléssel lehet semlegesíteni. Vigyázzon, hogy kerülje az ismeretlen forrásokból származó nyers tejtermékek fogyasztását.
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.