Andrea Červenková, 2013. szeptember 14. 9 perc olvasás

Olyan életmódra gondol, ahol csak nyers ételeket fogyasztanak? Hozunk valamit a nyers ételek történetéből, néhány érvet mellette és ellen, a végén pedig az ételkészítés alapelveit.

élelmiszer

A nyers élelmiszer-fogyasztás története

A nyers ételeket diétás kezelésként először Svájcban tesztelte Dr. Maximilian Bircher-Benner, a müzli feltalálója. Miután meggyógyult a nyers almát fogyasztó sárgaságból, kísérletet tett azzal, hogy a nyers zöldségek hogyan hatnak az emberi testre. 1897 novemberében Zürichben "Vital Force" néven szanatóriumot nyitott, amely a betegeket a mai napig kezeli.

Táplálkozás és fizikai degeneráció című 1939-es munkájában Weston A. Price fogorvos megfigyelte a fogak elfajulását a gyermekek első generációjában, akik elutasították a hagyományos, táplálóbb étrendet, beleértve például a nyers nyerstejet. Price kijelentette, hogy ennek az első generációs gyermeknek a szülei kiváló pofákkal és egészséges fogakkal rendelkeznek, míg gyermekeiknél rendellenességek és fogszuvasodás tapasztalható, és ezt a modern táplálkozás hiányának tulajdonították. Price megjegyezte könyvében, hogy az összes hosszú életű nemzet, amelyet meglátogatott, étrendjében állati eredetű nyers ételeket fogyasztott.

Leslie Kenton 1984-ben megjelent Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health című könyve népszerűsítette az olyan ételeket, mint a hajtások, a magvak és a friss zöldséglé. A könyv a nyers oldal elfogyasztásával és az emberi egészségre gyakorolt ​​jó hatással vonta össze a kutatásokat. Példákat hoz fel arra, hogy a kihajtott magok hogyan gazdagítják a hosszú életű vadászok étrendjét. Megemlíti Max Gerson orvost is, aki nyers gyümölcslevekből álló étrendet használt a szervezet méregtelenítésére a rák kezelésében. A könyv azt állítja, hogy a nyers étrend 75% -át tartalmazó étrend megakadályozza a degeneratív betegségeket, lelassítja az öregedési folyamatokat, sok energiát biztosít és elősegíti az érzelmi egyensúlyt.


Minek enni nyersen

  • A nyers étrend hívei úgy vélik, hogy a nyers étrendben lévő enzimek (például amiláz, proteáz, lipáz) elősegítik az emésztést. Az élelmiszerek 40–46 ° C-nál magasabb hőmérsékletre történő melegítése gyengíti vagy elpusztítja ezeket az enzimeket az ételekben.
  • A nyers étel olyan baktériumokat és egyéb mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek befolyásolják az immunrendszert és az emésztést azáltal, hogy az emésztőrendszert jó mikroflórával töltik fel. Ha a test természetes szimbiotikus baktériumoknak van kitéve, amelyek a pasztörizálatlan és erjesztetlen élelmiszerekben találhatók, ez egészségügyi előnyökkel jár.
  • A nyers étel magasabb tápértéket tartalmaz, mint a főtt.
  • Az iparilag módosított étrendekben gyakran találhatunk olyan anyagokat (például ízfokozókat - emulgeálószereket), amelyek okozhatják annak toxicitását. Emiatt a diéta során hozzáadott vegyi anyagokat, tartósítószereket, adalékanyagokat, színezékeket és egyéb mesterséges adalékanyagokat elutasítanak.
  • Az ökológiai termesztésű növények vagy a biotermesztésben tartott állatok egészségesebbek és táplálóbbak, mint a hagyományos alapanyagok vagy ipari termékek.
  • A nyers gyümölcsök és zöldségek antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek lassítják az öregedést, semlegesítik a szabad gyököket és csökkentik a rákot.


    Miért nem eszik nyersen

  • A nyers étel fogyasztása egy teljesen más hosszú távú életmód választása, ezért professzionális megközelítést igényel, hogy az egészségügyi következmények ne a várható pozitívak, hanem negatívak legyenek.
  • A probléma az lehet, hogy néhány speciális alapanyagot szereznek be hazánkban, ráadásul bizonyos típusú élelmiszerek - különösen a biotermékek - drágábbak, mint a "hétköznapi".
  • A nyers étel hívei azt állítják, hogy a nyers étel fontos enzimeket tartalmaz, amelyeket főzéssel elpusztítanak, a nyers étel igénylői azt állítják, hogy ezen enzimek közül sok lebomlik az emésztés során (rágás, gyomorsav), függetlenül attól, hogy az ételt fogyasztás előtt főzték-e vagy nyersen. Sőt, főzve egyes anyagok, például a paradicsomban lévő likopin vagy a karotinoidokban található antioxidánsok, például a sárgarépa, a spenót, az édesburgonya és a paprika mennyisége még jobban megnő.
  • A pusztán nyers étrend fogyasztása veszélyeztetheti az élet szempontjából fontos anyagok, például a kalcium, a B12- és D-vitamin, valamint az omega-3 zsírsavak csökkentett bevitelét, amelyek különféle betegségeket okozhatnak.
  • Állati eredetű nyers élelmiszerek fogyasztása során fokozni kell annak frissességére és minőségére vonatkozó követelményeket, mivel ételmérgezést okozhat, különösen gyermekeknél, időseknél és betegeknél.
    Étel előkészítés

    Sok étrend ebben az étrendben nagyon könnyen elkészíthető, másrészt a fogyasztáshoz való felkészüléshez jelentős előre megtervezésre van szükség. Például a rizs és más gabonafélék csírázást és éjszakai áztatást igényelnek, hogy emészthetőek legyenek. A diéta sok rajongója úgy véli, hogy jó ötlet étkezés előtt áztatni a diót és a magot, hogy aktiválják enzimeiket és deaktiválják az enzim inhibitorokat. Az áztatási idő a diófélék és a magok típusától függ.


    A csíráztatott barna rizst a japán és a koreai konyhában használják. Úgy állítják elő, hogy barna rizst vízben, körülbelül 32 ° C és 34 ° C közötti meleg hőmérsékleten áztatnak 1-2 napig. A csírázás megváltoztatja a rizs ízét, ezután a rizs kellemes aromával, finom szerkezettel és több tápanyaggal rendelkezik, mint a hagyományos rizs.


    A keverőket gyakran használják ételek elkészítéséhez - például különféle kását, élelmiszer-feldolgozót és facsarót készítenek. Nagyon praktikusak a speciális szeletelők a "spagetti" és más formák zöldségekből történő szeletelésére.


    A szárítókat például keksz, kenyér, sütemény, de mondjuk pizza készítéséhez is használják. Ezek a folyamatok, amelyek a főtt ételek sajátos ízét és szerkezetét hozzák létre az ételekben, viszonylag időigényesek.


    Serkentők, például kávé, alkohol, dohány nem ajánlott. A hevített zsírokat és fehérjéket, például a sütéshez használt zsírokat vagy a sült dióféléket tiltják, mivel a nyers-étkezők szerint rákkeltőek.

    A nyers étrend hívei úgy vélik, hogy a levegőszennyezés és a dohányzás nagyon káros az egészségre. Az újrahasznosított csapvíz szintén ártalmas, különösen a fluorozott és klórozott víz. A forrásvíz mellett javasolják a különböző gyógynövényekből származó gyümölcs- és zöldséglevek, turmixok és macerátok fogyasztását.

    Egyes nyers-ételszakértők megengedik az élelmiszerek fagyasztását, mások nem, mivel azt mondják, hogy a fagyasztás csökkenti az enzimek aktivitását és ugyanolyan káros, mint a főzés.

    És hogy van Varyban?

    Még a mi oldalunkon sem hiányoznak a nyers ételeket követők, akik nem félnek megbeszélni vagy recepteket adni hozzá. Egyedi nyers recepteket adnak például olyan Varechek, mint Zuzananoskova, Zirafninka1, Nelajsia vagy Natt.

    Forrás: www.wikipedia.org
    Képek: www.shutterstock.com

    A nyers ételről szóló sorozat következő része, amelyben konkrét nyers recepteket fog olvasni: Nyers étel (3): nyers húsból készült ételek