történelemben

Emmental, mint Federer. Minél idősebb, annál jobb!

A sajtok és azok előállítása összefonódik az emberiség történelmével, amely valóban gazdag. Rövid, de legfontosabb részről olvashat a sajt történetének első részében. Nem is olyan régen, amikor megértettük a sajtot is, csak azokat a fajokat értettük meg, amelyek a hazai piacon elérhetőek voltak. Juhsajt, bryndza, tönköly vagy párolt. Nos, nem voltak sokan. Ma valami egészen másról van szó, nyitott határokkal és külföldi termékek rendelkezésre állásával, a táskát természetesen sajttal törték fel. Így meglátogathatott minket Emmental, akinek tárt karokkal adtunk menedéket.

Sajtok királya

A sajtokat szinte minden országban készítik, és néhányban még a legfontosabb fogásnak is tekintik őket. A tejtermék rendkívül érdekes termék nemcsak azért, mert nagyon tápláló és ízletes, hanem azért is, mert sokféle módon kombinálható és előállítható. Mindegyik jellemző az országra, kultúrájára, eredetére és hagyományaira. Ilyen nyers ország Svájc, ahol ezek a tejtermékek az első helyen állnak. A sajtok egy része ma is hagyományos módon készül, azaz kézzel, nyári hegyi legelőkön.

Szeretne élményt? Kóstolja meg az igazi ementálit

Az óriás kemény sajt otthona a Bern mellett található Emmen-völgy. Ennek a sajtnak a gyártása a történelem mélyén gyökerezik, és ez elég tudomány. A tökéletes ementáli nagy türelmet igényel. A cipók több hétig vagy hónapig fekszenek a pincében. Annak érdekében, hogy az emmentál ne legyen túl savas és ne száradjon ki, folyamatosan savóval gazdagodik. A benne lévő baktériumok propánsavat termelnek, amely felelős az édes-diós ízért. Az eljárás szén-dioxidot is termel, ami ismert lyukakat eredményez. Érdekes módon a múltban ezeket a hálókat tökéletlenségként fogták fel, és a legtöbb gyártó megpróbálta eltávolítani őket. Ma ez fordítva van! A folyamat végén a sajt még egyszer a pincéből megy a hidegbe, hogy ne érjen tovább. Így érdemes finom fogyasztani az Emmentalt.

Az eredeti Emmental hagyományos gyártása azonban annyira igényes, hogy nem lehet részletesen leírni szavakkal. Azt mondják, hogy a sajtmesternek több mint 20 specifikus és időigényes műveletet kell végrehajtania. Éppen ezért az igazi svájci ementál és minden ilyen típusú sajt a legjobbak közé tartozik, de egyben a legdrágább is.

Miért teljesítenek ilyen jól a svájciak?

Az ókortól kezdve, pontosabban a 17. századtól kezdve, az Emmental svájci gyártása hozzájárult az ország általános gazdagságához. Az emmentál első említése 1542-ből származik. Eredetileg hegyi réteken termelték, de a hatalmas kereslet miatt a sajtot az alsó területek legelőin termelték. Kicsivel később, 1815-ben, Bern és Thun között létrehozták az első falusi sajtüzemeket, amelyekből ma már vannak olyan kis múzeumok, ahol a látogatók megcsodálhatják az eredeti gyártási eszközöket és edényeket. Az Emmental népszerűségének köszönhetően pedig a világ minden tájáról érkező turisták minden nap ellátogattak ezekbe az úti célokba. És mi van Szlovákiával? El tudnánk képzelni sajt nélkül, a leghíresebb lyukakkal, vagyis Emmental nélkül?