pillanat

Felejtsd el a zöldet. Hollandiába csak a Gouda-n!

Az olaszoknál van egy jó pizza, a portugáloknál Ronald, a szlovákoknál Tátra (hm hm alacsony fizetések), az angolok esnek, az amerikaiak ... mi van a szabadság szobrán kívül? Ó, Trump az elnökért, pislogjon. A csehek szabadalommal rendelkeznek szandálokkal, zoknikkal, finn szaunákkal, lengyel szarufákkal. Így folytathatjuk az éjszakát. Ugorjunk közvetlenül a hollandokhoz, a mai cikk nekik fog tartozni. Nem azért, mert akár 16 millió kerékpár is létezik, és nem azért, mert Amszterdam a világ legtöbb multikulturális városa, hanem azért, mert ezek az egyik legjobb tejterméket, a Gouda sajtot állítják elő. Mi rejlik eredete mögött?

Tulipán táj vagy sajtok táj?

Hollandia egy olyan ország, amely valóban kínál valamit a turistáknak. És most nem egy gyönyörű zöld fűre gondolunk, amin olyan jól nevet. A világranglista élén több mint ezer múzeum található. Ezenkívül a földet ősi szélmalmok tarkítják, több mint 300 kastély áll a nyilvánosság előtt. A tulipánok földje olyan művészeknek adta a világot, mint Rembrandt és Vincent van Gogh. És miért a "tulipánok földje", amikor ezek a virágok Törökországból érkeztek ide? De mivel Hollandiában termelik a tulipán 43% -át világszerte. Ami azonban jellemző Hollandiára, ami valóban sajátja, amiért az egész világ dicséri, és amit ott nagy mennyiségben állítanak elő, az egyértelműen a sajt előállítása.

Az egyik koronaékszer

A holland sajtok az egész világon ismertek. Speciális üzletekben, de a piacokon is értékesítik őket. A leghíresebb piacok Alkmaar, Edam és Gouda városokban zajlanak. Az utolsó két város a két leghíresebb sajtot, az Eidamot és a Goudát is megnevezte. A következő sorok az utóbbiakhoz tartoznak, legközelebb Eidam eredetéről fogunk tárgyalni.

Amikor Goudát említik, mindenki ízletes, gyönyörű sárga sajtra gondol. Kevesen tudják azonban, hogy Gouda városáról kapta a nevét, amely a Hollandse Ijsel és Gouwe folyók összefolyásánál fekszik, amely már 1272-ben városi jogokra tett szert. A sajtgyártás hagyományának nagy hagyománya van ebben az eredetileg kereskedőben. város. Finom, diós aromájú ősi sajtot eredetileg kizárólag a gazdaságokban állítottak elő igazi paraszti sajtként.

Gouda tegnap ...

A 20. század elején a pasztőrözött tejgyárakban gyártott Goudse kaas nevű sajt egyre népszerűbbé vált, amely fokozatosan felváltotta a Goudse boeren kaas nyers tejből készült túrót. Régen a gazdaságok naponta kétszer készítettek sajtot, közvetlenül a teljesen friss tejből történő fejés után. Jelenleg az esti tejet lehűtik és másnap feldolgozzák a frissen fejett tejjel együtt. A mai Gouda teljes zsírtartalmú vagy részben betakarított tehéntejből készülhet, és néhány héttől több mint egy évig érlelődik. A fiatalabbnak lágyabb az illata, de ha több mint egy évig érlelődik, cheddar illatot szerez.

A tengeri betegség nem fenyegetett

A hollandok, mint elismert tengerészek, az évek során megállapították, hogy a Gouda a legalkalmasabb étel. A sajt képes volt ellenállni egy hosszú útnak Új-Zélandon, amely akkor a Holland Királyság fő telepe volt. És a távoli tengerészkedésnek köszönhető, hogy a sajt íze az idő múlásával hamar megváltozott. Ezenkívül elkezdték magával vinni Goudát gyógynövényekkel, amelyek elegendő mennyiségű vitamint biztosítottak számukra a rettegett skorbut ellen. Gouda így fontos kereskedelmi cikk lett, és a tágabb területről származó kereskedők és gazdák minden héten gyűlni kezdtek az azonos nevű város térén. Ma a hazai termelés nagy részét felváltotta a gyári termelés.

Ou Gouda ma

A sajtot 4,5–5 kg tömegű nagy kerekekkel értékesítik, amelyeket sárga viasz borít. Maslová Gouda, különösen a fiatal, mogyorót rejt. Az érettebb évben a sós és édes, gyümölcsös íz kombinációját tapasztalhatja meg. A teljesen régi szerkezete teljesen más, és jellegzetes íze van. A hosszabb eltarthatósági idő és különösen az aroma megváltoztatása érdekében különféle fűszereket, például római rascát vagy más gyógynövényeket is adnak a sajthoz. Ezért nem véletlen, hogy az igazi holland Gouda, amelyet az egész világon exportálnak, ilyen stabil minőséggel és egyben kiváló ízzel rendelkezik.