Krémes, kemény, puha vagy fehér penész. A sajtokat az ókori Róma óta közvetlenül étlapunkon játszották. Sajt útmutatónkban alapvető sajtfajtákat és inspirációt talál arról, hogyan lehet őket tányéron élvezni.

sajt

Sajt kisbetűs ábécé

Több tucatféle sajt létezik. Elsősorban aszerint oszlanak meg érési hossz, a tej típusa és keménysége. Sok ország hagyományos sajtfajtával büszkélkedhet, legyen az olasz parmezán, francia Brie, holland Gouda vagy brit Cheddar.

A lágy sajtok alkalmasak desszertekhez, salátákhoz és süteményekhez

A lágy sajt krémes ízű, csak néhány napig érlelődik, és ugyanolyan gyorsan kell elfogyasztani. Kivételes krémes állagának köszönhetően alkalmas Hozzávalók desszertekhez, salátákhoz és csak kenyérhez. A göröghöz tartozik feta, mascarpone vagy ricotta.

A parmezán vagy a comté kemény sajtot uralkodik

A kemény sajt családnak is nagy múltja van érési ideje 2 és 36 hónap között változik. Erős íz, határozott szerkezet és hosszú eltarthatóság jellemzi őket. Olasz ősidők óta uralkodik rajtuk parmezán, provolone vagy comte.

A félkemény sajtok fél évig érlelődnek

Finom íze és aromája van, amelyet havi-féléves érleléssel kapnak. A félkemény sajtok olyan kedvenceket tartalmaznak, mint pl cheddar, gouda, ementál vagy gruyère.

A párolt sajtban a mozzarella és a halloumi dominál

A párolt sajtok a sajtok speciális csoportjába tartoznak. A tejet oltóval koagulálva készítik, ennek köszönhetően sajátos szerkezetet és alakot kapnak. Itt megtalálja finom mozzarella, halloumi vagy parenice.

A kéksajtok kiválóan alkalmasak grillezésre is

Aromásak, fűszeres ízűek, krémes állagúak és penészesek, amelyek egyedi ízt kölcsönöznek nekik.

Kék penészes sajt fűszeres és jellegzetes ízük és aromájuk van. Az első ilyen típusú sajt története a 17. században kezdődött a francia Roquefort falu közelében. A Roquefort mellett élvezni fogja Olasz gorgonzola, gólyaláb vagy cseh ártér.

Fehér penészes sajtok éppen ellenkezőleg, krémes állagú és finom krémes ízűek. 4-6 hétig érik. Minél tovább tárolja őket, annál lágyabb az állaga. Ide tartozik brie, camembert és camembert.


A sajt tárolása?

A sajt megfelelő tárolása tudomány. Minden típusnak kissé eltérő körülményekre van szüksége a frissesség megőrzéséhez. Azonban minden sajtfajta tartozik a hűtőszekrény aljára. Mindig húzza ki őket a műanyag zacskóból és tárolja viaszpapírban vagy fóliában, amelyben lélegezhetnek, de nem száradnak ki. Az ilyen módon csomagolva tegye őket műanyag edénybe, hogy aromája ne boruljon be az egész hűtőszekrénybe. Kivételt képez a kéksajt, amely műanyag tálakban vagy eredeti fadobozokban a legjobb.

Hogyan kombinálható a sajt és a bor?

A sajt és a bor együtt alkotja a tökéletes párost, ugyanakkor gyors módja annak, hogy finom ünnepet készítsen egy estével a barátokkal. Ha azonban rossz kombinációhoz nyúl, megfoszthatja magát az ízek harmonikus kombinációjától. Van egy pár az Ön számára szabályok, ennek köszönhetően a tökéletes sajt- és borpár létrehozása szellő lesz.

  • Félkemény és fiatal sajtok kombinálni Száraz fehér bor.
  • Füstölt sajtok megértik s tele vörösborral.
  • Puha kecske- és juhsajtok harmonikusan kiegészülnek gyümölcs fehér vagy rozé bor (A rizling vagy a Veltlin zöldek remekek).
  • Érett sajtok ízes vörösborra vágynak.
  • Kék penészes sajt, mint például a gorgonzola vagy a roquefort, finomhangolások pezsgőbor.

Készítsen egy nem hagyományos sajtlemezt

Más összetevők szintén tökéletes nyers élményt nyújtanak. Töltse fel o-val dinnye, füge, szőlő, körte vagy dió.

Hogyan készítsünk sajtot a tálaláshoz?

Tálalás előtt mindig hagyja el a sajtot legalább 30 percig szobahőmérsékleten, hogy minden íze, aromája és sajtja finom textúrát nyújtson benne. A hőmérséklet éles változása azonban nem utal sajtra. Ezért próbáljon csak annyit vágni, amennyit eszik, a többit pedig tegye vissza a hűtőszekrénybe.

Maga a sajt szeletelése is fontos szerepet játszik. A sajtok a szélétől a közepéig érnek, így a tányéron minden darabnak kérgének és a sajt közepének kell lennie, hogy élvezhesse az ízek teljes skáláját.

5 tipp a sajtok feldolgozásához

Camembert, feta, cheddar vagy kéksajt. A sajtok nagyszerű csemege és az ételek tökéletesíthetők. Ha azonban rájuk hagyod a fő szerepet a tányéron, kiváló, teljes értékű ételt kapsz, ami szó szerint megolvad a nyelven.

Pácolt sajt

A pácolt Camembert csemege és számos szlovák étteremben megtalálható. Azonban más típusú sajtokat is tölthet a csészébe. Kiváló ízű balkáni sajt vagy feta mediterrán gyógynövényekkel és olajbogyóval kombinálva.

Milyen ecetes sajt illik a sörhöz?

Éppen ellenkezőleg, az olomouc sajt, a romadur vagy a kék sajt kiválóan alkalmas sör mellé. Az összes íz kombinálásához hagyja, hogy a sajt legalább egy hétig hűvös, sötét helyen pácoljon.

A nyers szósz alapja a béchamel szósz

Ha sajtszerető vagy, a bársonykrém szószok megfelelnek az Ön számára. A tökéletesség trükkje a besamel szósz alapjának elkészítése, amibe fokozatosan ízlés szerint keverjük a reszelt sajtot.

Az egész család beleszeret a nyers fondübe

A svájci nemzeti étel ideális étkezés egy romantikus estéhez, valamint a barátokkal való ülésekhez. Nyers fondühez használják többféle sajt, leggyakrabban az Emmental, a Gruyère vagy a Raclette kombinációja. Az olvasztott sajtban nemcsak fehér kenyér darabokat áztathat, hanem zöldségeket vagy grillezett csirkemelleket is.

Öntött sült sajt halloumi vagy mozzarella

A sült sajt cseh és szlovák klasszikus. Azonban nem csak az eidam, hanem a feta, a halloumi, a camembert vagy a mozzarella is remekül ízlik a ropogósra sültben. Az a legfontosabb, hogy a sajt ne szivárogjon sütés közben, ha 20 percre a fagyasztóba tesszük.

Grillezett sajt - bármi grillezhető?

A grillezett sajt klasszikusa a camembert, amelyet csak olajjal kell megkenni és fóliába csomagolni. Ugyanakkor a grillhez is alkalmas kéksajt, camembert vagy halloumi. Ne féljen ízet adni a sajtnak gyógynövények, gyümölcs vagy pármai sonka. Minden hozzávalót gyönyörűen kombinálnak a grill fóliájában, és igazán finom ízt fog elérni.