A múlt héten készítettem egy listát az egész világon található kisételekről. A lista egyik eleme a Limit volt, amely az ujjak számára készített élelmiszerek gyűjteménye. A Limits az étkezési élmény nagy része a Földközi-tenger keleti részén, a Közel-Keleten és az arab világban. A "korlátok" szó jelentése "íz" és/vagy "snack". A koncepció nagyon hasonlít a spanyol tapashoz, de különböző összetevőkkel rendelkezik.
Ha alkohollal, ánizs likőrrel, például arrack vagy ouzo, rák (szőlőtörkölyből készült alkohol) vagy borral szolgálják fel, a határérték a fő étel. Alkohol nélkül arabul muqabbilatnak hívják, és "előételeket" vagy előételeket jelent. Jelenleg a muszlim országokban ez a ramadán szent hónapja, és a határok az iftar étel nagy részét a napon.
A korlátok között felszolgált ételeket réseknek nevezzük, amelyek régiónként változnak. Néhány példa:
pulyka
Beyaz peynir - fehér juhtej
Friss gyümölcsök
Acili eme - csípős paprika paszta dióval
Haydar - erős stresszes joghurtok
Patlican saltais - padlizsán saláta
Grillezett tintahaláta
Grillezett szezonális zöldségek, például articsóka és paradicsom
Čačák - joghurt uborkával és fokhagymával
Dolmas - rizzsel és zöldségekkel töltött szőlőlevél
bárányborda
Görögország és Ciprus
Polip
Grillezett hal
Szeletelt tojás
Növényi saláták
Grillezett kenyér
Kalamata olívabogyó
Fava bab
Finom saláta
taramozalát - árpa tőkehaláta kenyérszószokkal, citromlével, ecettel és olívaolajjal keverve
Sült/grillezett sajtok, például halloumi és saganaki
Feta sajt és más sózott juhtej
karaj
Sült kolbász
A Balkán
sajt
kajmak - krémrög
szalámi
Füstölt sonka
kulen - egyfajta kolbász
Suho mexo - sózott és füstölt szárított marhahús
pácolt zöldség
Sudzuka - száraz, fűszeres kolbász
Sült paprika
Zöld olajbogyó
Földközi-tenger arab országai, Észak-Afrika, Szaharától délre fekvő Afrika, az Arab-félsziget és a Közel-Kelet
Ful medames - egy tál vastag bab, fokhagymával, petrezselyemmel és citrommal főzve
Hariri - marokkói karfiol és báránygulyás
falafel
Baba ghanoush - füstös padlizsán tahinivel. néhol moutabalnak hívják.
hummus
Kibbeh - Madre étel fűszerekkel, búza bulgurral és hússal. A Kibbeh nayye-nek van báránya.
Bárány- és marhahús kolbász
Sült karfiol
Sült madarak
labneh - erősen stresszes joghurtok
Tehén - vagy juhtejből készült sajt
Muhammara - sült paprika, dió és gránátalma melasz saláta
Friss zöldségsaláták szezonális összetevőkkel, például rakétával
tabbouleh - saláta bulgurból, petrezselyemből, mentából, paradicsomból, citromléből és olívaolajból
Fattoush - pirított pitakenyérből, friss zöldségekből, citromléből, olívaolajból és szumacskából készült saláta
A mezek csodálatos társadalmi lehetőségeket teremtenek, mert megosztásra, beszélgetésre és kapcsolatfelvételre ösztönzik az étkezőket. Ezeket az ételeket hagyományosan az ujjakkal és kenyérdarabok szedésével fogyasztják. Az arabok csak a jobb kezükkel esznek, három vagy négy ujjat használnak.
összefüggő:
Fattoush, finom saláta a Közel-Keleten
Összetevő: Bulgur búza
Egyszerű házi sült ital
Gyöngy izraeli kuszkusz
Reflektorfényes összetevő: konzerv citrom
Óegyiptomi recept: Ful medammes
Fűszeres csicseriborsó tészta
Barkács Baba Ghanoush
Olvasói recept: török Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Gránátalma, dió és paprika
Szájról szájra: Labneh
(Kép: Flickr UnaiGuerra felhasználó - köszönöm!)