Az agar agar jelentése: ugyanaz, mint az agar, az agar agar E406 egy vörös algából, például a tengerből származó Gracilaria és Gelidiume kivont természetes hidrokolloid, amelyet gélképzőként használnak az élelmiszerek előállításához. Az agar agart a világ három legelterjedtebb algahidrokoidjának egyikeként elsősorban az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, a hazai vegyiparban és a biomérnöki iparban használják.
Az agar-agar nem igényel más zselatinizáló szereket vagy ionokat a zselatinizáláshoz, és erős gélképző képessége lehetővé teszi, hogy híg oldatokkal agar-agar-géleket képezzenek. A képződött gélek szilárdak és szilárdak.
Az élelmiszeriparban az agar-agar gélképző, sűrítő és stabilizálószerként működik. Fizikailag reagál az anyaggal komplexeket képezve, ezért gyakran használják italokban, zselékben és pudingokban, fagylaltokban, rágós cukrászdákban, konzervekben, húskészítményekben, gyümölcslekvárokban és tejtermékekben. Japánban az agar agart (Kanten) élelmi rostként tisztítják, és étrendje meghaladja a 400 évet.
lista
Szagtalan vagy enyhe jellegzetes szagú. A nem korrozív agar általában vékony, membrános, agglutinált csíkokból álló kötegekben vagy vágott, pelyhes, szemcsés vagy por formában fordul elő. Lehet halványsárga-narancssárga, sárga-szürke vagy halványsárga vagy színtelen. Szárazon nehéz, nedves, törékeny. Az agarpor fehér vagy sárgás-halvány vagy halványsárga.
oldhatóság
Agar-agar E406 Oldhatatlan hideg vízben; forrásban lévő vízben oldódik
Az agar egyéb nevei Agar
Agar sűrítő, agar agar algák, agar agar sűrítők, agar élelmiszer-adalékanyagok
Agar agar szerkezete
Az agar-agar kémiai összetétele: két poliszacharid: agaróz és agarpektin. Az agar agar két poliszacharid: agaróz és agarpektin keverékéből áll, az agaróz pedig a keverék körülbelül 70% -át teszi ki.
Az agaróz egy erős zselatin és az agar agar egyik alkotóeleme, amely egy gél nemionos poliszacharidot képez, amelyet 1,3-kapcsolt β-D-galaktopiranózból és 1,4-kapcsolt 3,6-anhidro- és -L-galatopiranóz.
Agarpektin, nem gélfrakciók, amelyek poliszacharidok és szulfátok, glükuronsav és piruvát-aldehidek komplexe, amelyek erősen befolyásolják az oldat tulajdonságait, a gél kinetikáját és a gél tulajdonságait.
Agar agar kalóriák
26 kalória/100 mg
Az agart a?
A legtöbb agar agart vörös algafajokból, különösen a Gelidiumból és a Gracilaria-ból vonják ki
Agar kémiai képlet
C14H24O9, átjátszó egységhez
Zselatinpótló
Az agar agar a zselatin vegetáriánus helyettesítője, mert algákból készült poliszacharid