HACCP (HACCP rendszer) a világ legelterjedtebb rendszere az élelmiszer-biztonság biztosítására. Az 1960-as években fejlesztették ki az Egyesült Államokban a Nemzeti Repülési Ügynökség (NASA) számára, amelynek biztosítania kellett minden élelmiszer és táplálkozási termék mechanikai, mérgező, kémiai vagy fizikai szennyeződésektől való védelmét. Ezt követően Európában elfogadták, és jelenleg a Codex Alimentarius-on alapul.

gyakorlatban

A HACCP tehát egy eszköz az élelmiszerek, ideértve az italokat és az ételízesítőket is, előállításához, tárolásához, forgalmazásához és elkészítéséhez kapcsolódó kockázatok azonosításához, valamint a higiénia és egészség biztosításához szükséges intézkedések meghatározásához olyan ellenőrzési pontok formájában, ahol az irányítási elemek alkalmazhatók. alkalmazott.

Az EU-ban (beleértve a Cseh Köztársaságot is) volt 1997 óta hatályos kötelezővé kell tenni minden élelmiszer-előállító számára, valamint az élelmiszerek forgalomba hozatalát. Szlovákiában válik kötelező 1.1.2000-től. Ez szerepel a szlovák jogszabályokban törvény szabályozza. 152/1995 Coll. ételen a VIII. az Élelmiszer-kódex vezetője.

A HACCP rendszer a megelőzésen alapul, tehát azon az elven, hogy jobb megelőzni a kockázatokat, mint utólag megszüntetni. Az anyagok, körülmények, folyamatok és paramétereik roncsolásmentes folyamatos ellenőrzésén alapul, a termékek kiterjedt laboratóriumi vizsgálata helyett. Ezen belül a vállalat üzemeltetője rendszeres ellenőrzéseket végez, amelyek célja az általa gyártott és kínált élelmiszerek higiéniai integritásának és egészségbiztonságának elérése.

HACCP az egész élelmiszerláncra vonatkozik az elsődleges termeléstől a végső fogyasztásig, mivel az élelmiszer-biztonság minden szakaszában veszélyt jelenthet. Az élelmiszerbiztonság fenntartása tehát az élelmiszerlánc valamennyi szervezetének közös erőfeszítése, a takarmánygyártóktól és az őstermelőktől kezdve az élelmiszer-előállítókon, a szállítási szolgáltatókon, a tárolási szolgáltatókon és az alvállalkozókon át a kiskereskedelmi és vendéglátó-ipari egységekig. Gépek, csomagolóanyagok, tisztítószerek, adalékanyagok és egyéb alkatrészek gyártói is részt vesznek ebben a rendszerben. Természetesen az egészségbiztonság felelőssége a nonprofit szervezetekre is kiterjed.

A következő szempontok jelentős előnyt jelentenek:

1. A termelés minőségét és biztonságát egy olyan rendszer határozza meg, amelyben az élelmiszeripari vállalkozások ellenőrzése a megelőzés területére kerül (kockázatmegelőzés)

2. Minden munkavállaló részt vesz a HACCP rendszeren belüli folyamatokban, és felelősek a biztonságos gyártásért.

Mit jelent a HACCP rövidítés?

A HACCP az ellenőrzési (kritikus) kritikus pontok rendszere, amely megelőző intézkedések bevezetésével biztosítja, hogy az egészségre biztonságos élelmiszerek eljussanak a végső fogyasztóhoz - azaz. segít garantálni az élelmiszerbiztonságot.

H - veszély - kockázat, veszély, fenyegetés
A - elemzés - elemzés, megállapítás, áttekintés
C - kritikus - kritikus
C - vezérlés - meghatározó, irányító
P - pontok - test

HACCP fordításban (szűkebb értelemben)

Az élelmiszerek egészségének vagy higiéniájának megzavarásának veszélyének elemzése, a kritikus pontok meghatározása és e pontok megelőző ellenőrzése. = HACCP-terv

A szlovákiai HACCP-t jó gyártási gyakorlatnak nevezik (tágabb értelemben)

A helyes gyártási gyakorlat az előállítási módszerre vonatkozó intézkedések összessége az optimalizálás és az egészségügyi kockázatok minimalizálása szempontjából. = a HACCP rendszer alapja

Szlovákiában a HACCP-t jelzik a Szlovák Köztársaság élelmiszer-kódexében és a helyes gyártási gyakorlat elveinek hívják. Pontosabban a Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 557/1998 - 100 módosítva, a 2. rész nyolcadik címének 251. és 260. bekezdésében.

Mit jelent a HACCP:

  • azonosítsa a veszélyes nyersanyagokat és élelmiszereket az élelmiszer által terjedő kórokozók és mérgező anyagok jelenléte szempontjából,
  • annak meghatározása, hogy az alapanyagok és az élelmiszerek képesek-e támogatni a mikroorganizmusok szaporodását,
  • azonosítsa a lehetséges veszélyforrásokat és a szennyeződés helyeit vagy az élelmiszerláncba való belépést,
  • meghatározza annak valószínűségét, hogy az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok túlélik vagy szaporodnak az élelmiszer-kezelés során,
  • értékelje a veszély súlyosságát és kockázatát, valamint az egészség súlyosságát.

A HACCP tudományos alapú és szisztematikus, azonosítja a konkrét veszélyeket és az azok kezelésére szolgáló intézkedéseket. Ennek végrehajtását tehát az emberi egészséget veszélyeztető tudományos bizonyítékoknak kell vezérelniük. A sikeres megvalósításhoz a menedzsment és a munkaerő teljes elkötelezettsége és részvétele mellett multidiszciplináris megközelítésre van szükség, amelynek adott esetben magában kell foglalnia az agronómia, az állat-egészségügyi higiénia, a mikrobiológia, a kémia, az élelmiszer-technológia, a gyártás, a technológia, az orvostudomány, a közegészségügy szakterületét. és a környezeti egészség.