Polip
Jellemzők
Az egyik lábasfejű, amelynek húsát nem a legkönnyebb elkészíteni. A poliphús gyakori a Földközi-tengeren, ahol gyakran grillezéssel, párolással és sütéssel készítik el. A hús diétás, de nem megfelelően elkészítve kissé szilárd lehet, ezért hosszabb előkészítést igényel. Nyolc csápjának húsát, amelyet vízben forralnak, elfogyasztják. A csápokat kihúzzák a bőrből. Tapadókorongok vannak rajtuk, és bütyköket tartalmaznak sötét folyadékkal, tintával.
A polipfej kevesebbet fogyaszt. Alkalmasak például hűtött salátával, hagymával, fokhagymával, kevés borecettel, fűszerekkel kombinálva, valaki inkább a tésztát részesíti előnyben.
Íz
a hús szilárdabb és erős illata van
Megfelelő előkészítési módszerek
főzés, grillezés, sütés, sütés
Nem megfelelő előkészítési módszerek
Fontos az alapos főzés. Csak így szabadulhat meg a tintahal tipikus szagától és esetleges iszapjától. A túl hosszú főzés viszont merevséget okoz.
megfelelő kombinációk
Kifejezettebb fűszerekkel ízesített húslevesben főzik. Zöldségekkel, például paprikával és paradicsommal, valamint burgonyával vagy fehér kenyérrel szolgálják fel. Salátákhoz, tésztafélékhez és tengeri ételekhez használják. A japán konyhában nyersen fogyasztják őket, akár önmagukban, akár a sushi egyes típusainak alapanyagaként .
chili szósz, fokhagyma, paradicsom, vörösboros szósz, fűszerek
Rogoznicából származó polip
Szükségünk van:
4 evőkanál extra szűz olívaolajat vagy vajat egy tepsibe dörzsölni
1 konyhai hagyma, 1 polip, 2 dl fehérbor, 3 fokhagyma gerezd, 3 burgonya szükség szerint, tengeri só .
Megközelítés készítmény
Tegye a friss tintahalat fagyasztóba 12 órára, hogy megpuhuljon. Tegyük a megolvasztott tintahalat egy tepsibe, adjuk hozzá a kockákhoz a burgonyát, öntsük meg olívaolajjal, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Sózzuk. Fehérborral borítjuk.
Fedjük le a lemezt fóliával és 30 percig sütjük. a sütőben 180 st. Ezután hajtsa be a fóliát és további 30 percig sütje.
Jó étvágyat.
Grillezett tintahal rukkola salátán
Polip 1 kg, balzsamecet - ízlés szerint, balzsam redukció
extra szűz olívaolaj arugula ízesítésére
mosott és szárított 150 g citromlé cseresznye paradicsom
köretnek Só Frissen őrölt bors
Tegye a tintahalat forrásban lévő vízbe, és óvatosan forralja (forraljuk 40–60 percig). Ha elkészült, engedje le a vizet, vágja le az egyes csápokat, és tegye bele a pácba, amelyet úgy állítottak elő, hogy a balzsamecetet és az olívaolajat (1 rész ecet és 2 rész olaj arányában) körülbelül egy órán keresztül felverték. Vegye ki, és grillezze vagy süsse meg grill serpenyőben. Az olajat és a citromlevet (2 rész olaj, 1 rész citromlé arányban) habverővel simára emulzióvá keverjük.
Oszd meg a megmosott rukkolát egyes tányérokra, keverd össze a kapott emulzióval, sóval és borssal, fektesd meg grillezett tintahalral, csepegtesd le balzsamredukcióval, díszítsd felezett paradicsommal és azonnal tálaljuk, például friss kenyérrel.