Bár nagyobb figyelmet fordítanak a belőlük előállított olajra, az olajbogyó ugyanolyan fontos a hatásában, mint az olívaolaj. Lehet, hogy furcsán hangzik, de az olajbogyó gyümölcs, bár sokan tévesztjük őket zöldségekkel.
Az olajbogyó egy ázsiai őshonos örökzöld fa, az úgynevezett gyümölcs gyümölcse Európai olajbogyó. Ez az érdekes fa természetes körülmények között akár 15 méterre is megnő. Az első gyümölcsök az ültetés után körülbelül 7 évvel kezdenek megtermékenyülni, de a gazdag termés a huszadik év körül van, míg a legidősebb fák legfeljebb 1000 évesek. Az olajfák elterjedtek, különösen a Földközi-tengeren és Kaliforniában.
Be kell állítani őket
Az olajbogyó azon gyümölcsök közé tartozik, amelyeket nem lehet közvetlenül a fáról elfogyasztani, mert ízük nagyon forró. A természetes hő csökkentése érdekében először fel kell dolgozni.
Az olajbogyó feldolgozásának módszerei az olajbogyó típusától, a régiótól, a kívánt íztől, az állagtól és a színtől függően változnak. Bizonyos típusú olajbogyókat éretlen gyümölcsként (zöld olajbogyó), másokat teljesen érett gyümölcsként (fekete olajbogyó) szüretelnek. A gyümölcs színét nem mindig az érettség határozza meg. A legtöbb olajbogyó csak akkor érik zölden és sötétedik, de vannak olyan fajok is, amelyek érettek ellenére is zöldek maradnak.
A gyümölcs betakarítása az olajbogyó típusától függ. A zöld olajbogyót októberben és novemberben éretlen gyümölcsként szüretelik. A fekete olajbogyót csak decemberben szüretelik, amikor a gyümölcs megérett, és színük zöldről feketére változott. A termés nagy részét olívaolaj előállítására használják, a legjobbat pedig a betakarítás napján préselik.