A tejfeldolgozók igényei
- Görög típusú joghurt
- Bolgár kefir
- Bif joghurt Bifido
Tejipari Kutatóintézet a.s. Zsolna
Videó a bolgár joghurtról:
Joghurtkultúrák szárított keveréke, összetételében egyedülálló és kivételes abban az értelemben, hogy egy zsákból akár 5 liter minőségi anyajoghurt is elkészíthető, amelyet akár 10-szer tovább beolthatunk. Az anyajoghurt teljes értékű joghurtot jelent, amelyet a kultúra jó állapotában, pl. ha azonos minőségű/savasságú és sűrűségű joghurtot állít elő.
A joghurt nem csak ilyen közönséges tejtermék. Védi testünket a betegségektől, értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal látja el, javítja az egészséget és segít helyreállítani a vitalitást. Védő hatása olyan vírusfertőzéseknél is megfigyelhető, mint az influenza. Az antibiotikumok szedése alatt az orvosok a joghurtok rendszeres fogyasztását javasolják, mert segítenek helyreállítani az antibiotikumok által elpusztított bél mikroflóra. Aki rendszeresen eszik joghurtot, nem szenved székrekedéstől. A joghurtot emésztési problémák esetén ajánlják, még irritábilis bél szindróma esetén is. Bizonyos mértékben megszünteti a toxinokat, ráadásul rákellenes hatást tulajdonítanak neki, különösen a vastagbélrák kapcsán.
Forrás: Alinka színes világa.
Szeretne saját minőségi joghurtot készíteni? Nincs ennél könnyebb.
Utasítás: Forralj fel 1-5l tejet, hagyd állni 30 percig. Ezután hűtsük le a tejet 45-48 ° C-ra, adjunk hozzá 1 tasak tenyészetet és alaposan keverjük össze, amíg a tenyészet fel nem oldódik. Öntsük a tejet tiszta edénybe, és keverés nélkül hagyjuk erjedni 45 ° C-on 8-10 órán keresztül. A hőmérsékletet úgy tartják fenn, hogy a tartályokat szigetelőanyaggal (takaró, hőcserép) borítják be, vagy kemencébe helyezik és 45 ° C-os hőmérsékletre állítják. Amikor az erjedés este megtörtént, másnap reggel a joghurt készen áll, keverés nélkül a tartályt hűtőszekrényben tárolják. 10 ° C-ra hűtés után a joghurt fogyasztásra alkalmas. A kész joghurttól különítsük el azt a részt, amelyet további erjesztéshez használunk, 1-2 evőkanál/1 liter tej. Amikor a tej készen áll, az előző utasítások szerint az ezt követő fermentáció 2-3 órával rövidebb. A joghurt minősége a tej minőségétől függ. Ha nem elégedett a termék eredményével, próbáljon ki egy másik tejet. A tartós tej nem megfelelő.
Fogalmazás: Legalább 1x109 élő tenyészet/1 g, a Lactobacillus delbrueckij sp. Bulgaricus, a Streptococcus salivarius sp.thermophilus, törzseket természetes forrásból használják, és nem genetikailag módosítottak. Mivel a tejkultúrák a tenyésztés során laktózzal táplálkoznak, és a kész joghurtban nagyon kevés van, a bolgár kultúrákból készült joghurtot laktóz-intoleranciában szenvedők is fogyasztják. azonban az intolerancia mértékének megfelelően óvatosan kell eljárni.
Tárolás: A bontatlan tasakokat 0-10 ° C hőmérsékleten tárolják a feltöltéstől számított egy évig/a csomagoláson feltüntetve /
A joghurt fogyasztása előtt ne felejtsen el 1 literenként 1-2 evőkanálat elválasztani tőle, a tej további oltására használja! Ha a higiénés körülményeket betartják, többféle (5-10-szeres) oltást lehet elérni ilyen módon. Ezután az eredeti kultúrát újra fel kell használni a mikroflóra megfelelő képviseletének biztosítása érdekében. A tej előkészítésének és beoltásának helyes eljárását követve egy csomagból akár 50 liter minőségű tiszta joghurtot kapunk tartósítószerek és káros összetevők nélkül.