A tejfeldolgozók igényei
- Fából készült penész lándzsákhoz - különféle minták
- Fából készült penész lándzsa - bárányhoz
- Milase® XQL 220 BF 5000 ml oltó
Tejipari Kutatóintézet a.s. Zsolna
A cikk szerzője: Majka Hasprová/milkless diéta
Március 23-án tettem egy bejegyzést (Házi joghurt - nem adom fel.) Hogy lassan valami csodálatos dolgon dolgozom, és hogy szívesen megosztom veletek. A hazai savanyú tejtermékek előállítása.
Bizonyára mindannyian kíváncsi, mi a titokzatos recept és egyben alkímia, hogy saját tejtermék nélküli joghurtot készíthetek joghurtkultúrák hozzáadása nélkül, amely nem tartalmaz laktózt vagy BKM-et.:-)) Tényleg az. még a "külön kiemelt joghurtkultúrák" nélkül is, amelyek állításuk szerint semmi savanyú tejet nem termelnek nélkülük.
Működik. könnyen. valamire azonban szükség van. és sok türelmet azzal. -)
Az eredeti bejegyzésben megemlítettem, hogy nekem egy különleges ajándék emléke elég volt. arra az ízre. Kombináltam azzal a gondolattal, hogy növényi tejjel próbáljam ki. Tanultam is valamit róla. Erre vállalkoztam. és TÉNYLEG MŰKÖDIK.
Remek.
Az elején volt egy emlék.
A 90-es évek végén egyszer meglátogattam a ŽU egyik FStroj kollégáját, Majka Sizonovát. Felajánlott egy italt. Állítólag egészséges. Tejkefir volt. Abban az időben kaptam tőle egy kis ajándékot az utasításokkal, hogyan kell gondoskodni róla, hogy itthassam otthon ezt az italt.
Ez az ajándék.
Általában szokásos tehéntejbe öntik. Az 1990-es évek végén azonban a tejcukor-intoleranciáról és a tejallergiáról nem beszéltek annyira, mint most. Régebben rosszul voltam a tejtől és a tejtermékektől, de akkor még nem voltam benne biztos. ízlett nekem. valamint a celiakiak, akik nem ismerik a lisztérzékenységet, fehér lisztből készült termékeket kóstolnak meg, majd rosszul érzik magukat.
Tehát már tudsz egy kis titkot, amelyet egy savanyú tejtermék házi készítésű termékébe tettem - amelyet kifejezetten nekünk készítettünk laktóz-intoleranciával és allergiával a BKM-re.
A tibeti gombáról sok információ található a neten. Ezért itt nem teszem közzé őket.
Számos weboldal említi, hogy a tibeti gomba savanyú tejtermékei nem készíthetők szójatejből, mert a szójatejet víznek mondják. De nem hinném, hogy a szójatej víz. Végül is tudnánk erről valamit - nézze csak meg a kompozíciót. és végül is nem iszunk vizet. A szójatejhez tápanyagok is kellenek, például kalcium, vas stb. Tehát az, aki azt állítja, hogy a szójatej víz, egyfajta "bölcs".
Úgy döntöttem, hogy folytatok egy ilyen kísérletet, és megvalósítom. Megtalálta ezt a gombát a neten, én megrendeltem és mentem érte.
Eddig 2 házi savanyú tejterméket sikerült elkészítenem. Nyávognak.:-))
Tetszik, itt vannak útmutatások ezeknek a savanyú tejtermékeknek az elkészítéséhez:
Egy 500 ml-es italhoz szükségünk van:
üveg, kerámia vagy műanyag tartály (500 - 1000 ml)
2 PL tibeti gomba nagy műanyag kanállal
500 ml növényi tej (szóját használok)
Helyezze a szivacsot egy edénybe.
. és öntsön hideg szójatejet.
Jegyzet: A tej nem lehet meleg vagy langyos, hanem hideg, ill. lehűlt.
Helyezzen egy mikrotén tasakot a tartályra, és zárja el egy rugalmas szalaggal.
Hagyja, hogy a gomba és a tej 12 órán át álljon a konyhai deszkán.
Ez idő alatt a tej érlelődik, és a gomba a szójatejet savanyú tejitalokká - kefirré alakítja.
Szűrje le az italt egy műanyag szűrőn.
A szivaccsal egy újabb italt készítünk.
Eredmény érlelés után:
Fehér, puha és savanyú, mint az igazi kefir.
Gyönyörű színű, buborékokkal és kovászos részecskékkel.
Ihatunk ilyen tisztán, vagy megkóstolhatjuk.
. šup. 2-3 PL lekvár. Adtam egy málnát.
. egy merülő keverő segít nekünk.
. így keverjük össze röviden.
Hmmm, és olyan finom finomságunk van. málna gyönyörű habbal. -)
1.) Semmi sem történik, ha elfelejtjük és hagyjuk, hogy a tej néhány órán át a konyhában álljon = vagy el kell mennünk a boltba, orvoshoz, meglátogatni, vagy ha a szájba kerülünk a tejbe, amikor az eredmény abban az időben lenni, amikor még alszunk. Semmit nem rontunk el az így kapott italnál.
2.) Ha azt akarjuk, hogy az ital savanyúbb és kissé sűrűbb legyen, 12 óra elteltével további 12 órára hűtőbe tesszük. Itt az is igaz, hogy semmi sem történik, ha kicsit korábban vagy később vesszük, mint a megadott cselekvési idő = érés.
3.) Ha az érlelés során tiszta folyadék képződik a tartályban, ne féljen, semmi baj nem történt. Ez csak tejsavó! Ezután keverje össze az italt egy kanállal, fedje le újra és folytassa az érlelést.
4.) Ha nem isszuk meg az egész italt, kiönthetjük egy 500 ml-es műanyag palackba, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. Itt-ott rázza meg, ha a savó kikandikál az alján. Az így tárolt ital egy hónapig eltart bennünket a hűtőszekrényben.
5.) Az ivás és a gyümölcsitalok mellett a Kefir főzéshez vagy sütéshez ugyanúgy használható, mint a klasszikus savanyú tejital.
6.) Az ital elkészítésekor, öntéskor és keveréskor nem használunk fém eszközöket vagy edényeket.
Alapvető eljárás, mint az előző receptben, csak egy kis változás:
Egy 1000 ml-es italhoz szükségünk van:
üveg, kerámia vagy műanyag tartály (1000 ml)
4 PL tibeti gomba nagy műanyag kanállal
liter növényi tej (szóját használok)
1.) Hagyja az elkészített italt 12 órán át állni a konyhapulton.
2.) Tegye a tartályt hűtőszekrénybe, és hagyja 18 órán át érlelni. Ha az érés során a tejsavó látható, keverje össze az italt műanyag kanállal vagy fakanállal.
3.) A megadott érlelés után vegye ki a hűtőszekrényből a kész savanyú italt és keverje össze.
4.) Szűrje át egy kis műanyag szitán egy műanyag edénybe. A szájrészletet további felhasználásra tároljuk.
5.) Készítünk egy újabb műanyag tálat, amelybe egy nagyobb, kisebb lyukakkal ellátott műanyag rosta fér el. Tegyen egy tiszta pamutszövetet ebbe a szitába, erősítse meg a széleit (kösse körbe a szitát), és helyezze az elkészítettet egy tálba.
6.) Fokozatosan öntse a kefirt a törülközőbe. Öntsd oda az egész italt = egy liter kefir.
7.) A tejsavó lassan csöpög a tálba.
Hagyja nyugodtan pihenni és csepegjen egy órán át.
8.) Egy óra múlva megnézzük a tejsavót. Ha sok van belőle, áttesszük a tálból egy másik edénybe.
Helyezze vissza a szitát és a ruhát a tálba.
Hagyja, hogy a kefirmassza így álljon meg és csepegjen még egy órán át.
9.). eredmény egy óra múlva. valójában 2 óra teljes érés után.
. a savanyú tej tömege szépen elválik a ruhától, vastag állagú és szaga van.
. a megfelelő sűrűségű joghurt.
10.) Vegyük a masszát egy kanállal (itt már fémet is használhatunk) a tartályba.
Ebből a tételből 70 g joghurt jött ki.
Gyönyörű illata van. mint az igazi joghurt. -)
Gyönyörű sűrű krémes állaga van.
A tiszta fehér joghurt megkóstolható a nyitrai tejszínes joghurt és a finom tejföl között.;-)
Kóstolhatunk joghurtot bármilyen lekvárral. Málnát használtam:-)).
. és ez az így kapott joghurtos fincsi.:-))
Megközelítés: ugyanaz, mint a joghurt azzal a különbséggel, hogy 5 napig hűtőszekrényben hagyjuk.
Hagytuk, hogy a savanyú tejital csöpögjön és 2 órán át álljon.
A masszát egy törülközőbe csomagoljuk, és egy tálba tesszük.
és hagyjuk a hűtőszekrényt 20 órán át érni.
Parááááda.:-) Gyönyörű vastag.
Tökéletes állagú és kiváló illatú.:-)
Keverje össze a sajtot egy csipet legfeljebb 1/2 ČL tengeri sóval (ízlés szerint).
Fedje le a tálat egy kis tányérral
és tedd a hűtőbe további 4 órára.
A befejezés és az érlelés után először egy kis kóstoló következett.
A sajt hasonló a közönséges lágy félig érő sajthoz.
Finom, finom íze van. Nyers. -)
Ha további sót ad hozzá, akkor az íze bryndza.
És akkor volt egy nagyobb kóstoló. vacsora. Aha.:-))
A sajtot apró szeletekre vághatja (kicsit összecsomósodnak),
de vajra vagy kenyérre, péksüteményre is szépen őrölhető.
Tippek a sajt használatához:
A sajt felhasználható kenetek készítéséhez, gombócokhoz, sült burgonyához, és ahol e sajt típusát általában használják.
Öntsük a tejsavót egy műanyag palackba. Ihatjuk, vagy felhasználhatjuk főzéshez vagy sütéshez, mint klasszikus savót. Amit nem iszunk, azt hűtőszekrényben tároljuk.
Még mindig van házi túróm. Húzza össze az ujjait, hogy sikerüljön.
Ezek a házi termékek nagyon szelídek. Megmondom, hogy működik. a has nem fáj. nem túlz engem. ráadásul nagyon finom, egészséges és tápláló.
Akinek van ilyen szája, annak rendszeresen gondoskodnia kell róla. és türelmesnek kell lennie. hogy ilyen fincsi tudjon varázsolni.;-)