Erről házi tej kefir a legkedveltebb ételeim közé tartozik a háztartásban, írtam egy korábbi cikkemben is, a TOP 4 legnépszerűbb erjesztett ételem címmel. De mivel ennek csak egy rövid bemutatása volt SZUPERÉTEL (ami mindenképpen nagyobb figyelmet érdemel), úgy döntöttem, hogy ebben a külön cikkben sokkal több teret szentelek neki. Túl gyakran találkozom olyan emberekkel, akiknek nincs (vagy csak nagyon gyenge) tapasztalatuk van a tibeti kefir szemekről vagy a házi tej kefirről.
Kefir az az egyik legjobb helyi, házi, probiotikus ételek- tele van baktériumokkal és élő mikroorganizmusokkal. Teljes tehén-, kecske- vagy juhtejből készül, az ún "Tibeti kefir gomba/szemek". A kefir enyhén savas ízű, amely hasonlíthat egy joghurtitalra vagy kovászra.
A kefir- és kefirszemek Tibetből és a Kaukázusból származnak, ahol sokáig őrizték ezt a fehér aranyat a külvilágtól. A helyiek főként a tej tartós tárolásának gyakorlata miatt (hűtőszekrény nélkül) bőrtáskában [8].
Több kivételes házi tej kefir előállításán dolgoztam sportolók, tapasztalt szakértők táplálkozáshoz, szakadatlan biohackerek, vagy sziklás a véget nem érő önfejlesztés követői (A sok közül csak olyan neveket említek, mint: Adam Raw, Vlado Zlatoš, Marián Černý, Tommy Povajean és Martin Chudý). Nézeteik, érdeklődésük, tanácsuk és hozzáállásuk bizonyos területeken eltérhetett, de valamennyien egyetértettek a házi kefir előállításában.- egyértelműen IGEN.
Tehát úgy döntöttem (kb. 5 évvel ezelőtt), hogy tibeti kefirszemeket is vásárolok. "Eladó kefirszemeket" kerestem a Bazoš-on, másnap személyesen vettem át őket, és néhány perccel később megkezdtem a házi kefir saját gyártását.
És hogyan alakult mindez? A mai napig rendszeresen készítek tejkefirt, Szinte minden nap iszom, a Nagyszerűen érzem magam (erős és egészséges, hasonló a mintáimhoz).
Természetesen mentális és fizikai közérzetem végső állapotát sokkal több tényező befolyásolja, mint pusztán a tejkefir fogyasztása, de úgy gondolom, hogy részvétele a kívánt egészben jelentős és nem elhanyagolható.
A házi tej kefir rendszeres ivása alapvetően a mai napig megfelel az elvárásaimnak - étrendem ízletes és rendkívül tápláló összetevőjeként szolgál, erősíti immunrendszeremet és hozzájárul életem magas színvonalához. A tejkefirt a háztartásom legértékesebb ételei közé sorolom, amely a Pareto 80/20 szabályának megfelelően kis mennyiségben (20%) nagy mennyiségű értéket (80%) hoz nekem.
1. Hasznos baktériumokat és mikroorganizmusokat tartalmaz
A tejkefir állítólag legfeljebb 61 baktériumtörzs és élesztő, ami vezető helyet foglal el más probiotikus ételekhez képest [1]. Arról nem is beszélve, hogy a "döglött" pasztőrözött tejből "élő" és jótékony egészség-elixírt is készíthet.
2. Gazdag mikrotápanyagokban
A tej kefir számos értékeset tartalmaz vitaminok (pl. A, C, D, B3, B9 és B12, E, K2), ásványok (kalcium, kálium, foszfor, magnézium, vas, cink, réz) és esszenciális aminosavak. Kombinációjuk nagyon pozitív hatással van a csont szilárdságára [2].
3. Megszünteti a tejcukrot (laktózt)
Az erjesztett tejsavbaktériumok a fermentációs folyamat során a tejes cukrot (laktózt) tejsavvá alakítják. Ez azt jelenti, hogy a kefir tartalmazza lényegesen kevesebbet mint a tej, sőt lehet enyhe laktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas [1, 3]. A tejcukor kiküszöbölése szerepet játszik azokban az emberekben is (például én), akik inkább az alacsony szénhidráttartalmú étrendet választják, vagy inkább elkényeztetik magukat cukrok sokkal táplálóbb formában (pl. méhméz).
Bónusz
A kefir már említett jelentős előnyei mellett meg kell említenem egy nagyon kellemes bónuszt is a formájában finom, savanykás ízű a nagylelkű jóllakottság érzése. Tehát, ha még mindig van íze valamilyen péphez, akkor az ötleteinek és igényeinek megfelelően ízesített tejkefirrel kényeztesse magát. Valószínűleg a legjobbat fogja tenni magának egy adott helyzetben.
Ennek a mennyei ételnek az összes fenti előnye sok jótékony hatással lehetnek az egészségre a a jobb életminőséghez.
De ahogy mondják - "a papír sok mindent képes ellenállni" -, így ennek a "fehér csoda" végtelen sok pozitív hatásáról és hatásáról olvashat különféle könyvekben, akár weboldalakon, akár weboldalakon.
A jótékony hatású tanulás valóban határozatlan, nem Maga Kefir nem tesz csodát. Az életmódba való felvétele más optimalizált eszközökkel együtt (természetes táplálék, alvás, mozgás, nap, természet, őszinte kapcsolatok, pozitív beállítás, ego/stressz kezelése, megelőzés), természetesen növeli az egészséges valószínűségét a kiváló minőségű élet [3].
Tehát nézzük meg mit egészségügyi hatások a kefirnek (bizonyos feltételek mellett):
Segédanyagok, alapanyagok, előkészítés
Eszközök és alapanyagok felsorolása szükséges a tej kefir elkészítéséhez nagyon rövid. Minden amire szüksége lesz:
- tej (kb. 500 ml);
- kefirszemek (kb. 20 g);
- szűrő;
- szűrő;
- kefir tartály;
- fakanál;
De inkább változtassuk mindezt apróságokká, és mondjunk legalább valamit az egyes tételekről.
Tej
A tej természetesen az a legalapvetőbb alkotóelem teljes tej kefir:). Tehén, kecske vagy akár juhtej is felhasználható. De lényegében bármilyen emlős tejével működhet [2].
Mindenesetre a legjobb, ha mindig tejet használunk friss, nyers (pasztörizálatlan) a teljes zsír. Személy szerint főleg friss tehéntejet vásárolok egy közeli gazdaságból, de ha van ilyen, akkor inkább a kecskét. Állati tej ingyenes a füvön legelészik mindenképpen a legegészségesebb. Ha a nyers tejből származó túl sok nem kívánt baktérium miatt aggódsz, akkor inkább forrald fel (pasztörizáld) és hagyd kihűlni otthon, magad.
Az automatából származó friss tej szintén jó választás lehet. Végső megoldásként (szélsőséges esetben) a szupermarket pasztörizált tejét is felhasználnám.
Kefirszemek
A kefirszemek (más néven tibeti kefirgombák) különféle e-üzletekben, illetve olyan szervereken és webhelyeken szerezhetők be, mint a "Bazoš.sk" vagy a "Bíróságtól a bíróságig - hazai termékek és feleslegek értékesítése", ahol maguk a felhasználók eladják felesleges többleteiket. Megpróbálhatja megkérdezni a barátait vagy a körülötted lévő embereket is. Kellemes meglepetés lehet.
Egészséges kefirszemek kissé bújósak és megjelenése gombócokra hasonlít vagy karfiol. Megfelelő gondozással és minőségi tejjel fokozatosan indulnak el szaporodni. Magukat a szemeket nem fogyasztják el, bár fogyasztásuk nem jelenthet kockázatot az emberi testre.
Szűrő, tartály és szakácskönyv
Szitára van szükség a kefirszemek elválasztásához a tejkefirtől, az egyik edényt a lecsepegtetett kefirhez, a másikat az új elkészítéséhez használják (friss tejjel). Semmi különös nincs szükség. Csak egy fontos feltételnek kell megfelelnie - a kefirszemek semmilyen körülmények között nem lehetnek nem érintkezhetnek fémmel! Ezért olyan anyagokból készült eszközök használatát javaslom, mint pl. fa, üveg vagy műanyag.
Készítmény
Ez tényleg nagyon egyszerű. Ha már vannak kefirszemek tegyük egy nem fémtartályba és öntsük friss, nyers, teljes tej. A konténer fedett szövetdarab (vagy papírszalvétát), és tárolja nem túl napos helyen, ideális esetben szobahőmérsékleten. Egyelőre ennyi, ezzel vége a munkának. Csak várnod kell.
Erjedési idő és hőmérséklet
A fermentációs idő általában egy naptól hét napig terjedhet, különféle körülmények között.
Ha kefirszemeket és friss tejet tárol egy napsütötte és meleg helyen (pl. Konyhai egység vagy ablakpárkány), akkor az egész fermentációs folyamat megvalósulhat felgyorsul, ellenkezőleg, a tartály hűvös és sötét helyen (pl. kamrában, pincében vagy hűtőszekrényben) történő tárolása jelentősen megnövelheti lassíts.
Ez azonban szükséges kerülje a szélsőségeket. A 40 ° C körüli hőmérséklet ugyanis elkezdi elpusztítani néhány baktériumot, és a kefirszemek könnyen elpusztulhatnak zsákmány (meghal). Ezzel szemben 4 ° C alatti hőmérsékleten az erjedés véget ér. De a negatív hőmérséklet önmagában egyáltalán nem ártana a kefirszemeknek. Megfelelő eljárás és tárolás mellett a tejjel együtt lefagyaszthatók, néhány hét múlva újra felolvaszthatók és felhasználhatók.
A kefirszemek és a tej aránya
Az erjedési idő a környezeti hőmérséklethez hasonlóan a tejet tartalmazó kefirszemek mennyiségétől is függ.
Röviden: minél több szem és kevesebb tej, annál több valószinűbb kefir kész lesz, és fordítva - minél több tej és kevesebb gabona, annál több hosszabb az erjedés tartós lesz. Először kipróbálhatja például az arányt: öntsön 2 evőkanál kefir szemet (kb. 20 gramm) 2 csésze tejjel (kb. 500 ml).
Később megszerezheti ezt az arányt (tapasztalatai alapján) szerkesztés saját preferenciáinak és követelményeinek megfelelően.
Cedenie
Amikor a kefir leülepszik, és az íze finom, fehér része elválik a csésze felső felében együtt kefir mag, amely alatt savasabb marad, szinte tejsavószerű tiszta folyadék, ez azt jelenti, hogy a kefir készen áll a feszítésre.
Ez a kefir sűrűségét és a tartályban lévő tiszta folyadék mennyiségét különösen befolyásolja tejminőség. Minél kevésbé tiszta folyadék van a tartályban, annál valószínűbb a tej.
Bal oldali kép - Tejkefir pasztőrözött tejből (3,6%) a szupermarketből (szűrésre kész). Jobb kép - Tejkefir nyers - feldolgozatlan tejből a gazdaságból (készen áll a szűrésre).
Keverheti a kefirt a tiszta folyadékkal, vagy külön ürítheti le. Ezután szűrheti le a kefirt inni, felhasználni különféle ételek elkészítéséhez vagy ő ELRAK rosszabb időkben a hűtőszekrényben - utóbbi esetben az erjedési folyamat folytatódik. Ihat vagy használhat külön kefir tejsavót, akárcsak magát a kefirt a zöldségek savas erjedésének elősegítése.
Ezután a fent leírt folyamat következik - tegye vissza a kefirszemeket a tartályba, öntsön rá új friss tejet, takarjon le egy darab ruhával és várja meg.
Új kefir elkészítése előtt használhat kefirszemeket, valamint használt kefirtartályt öblítse le vízzel. Ha nem, akkor semmi sem fog történni. Valószínűleg csak felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Optimalizált kefirgyártás
A házi tejkefir előállításának egyáltalán nem kell hosszadalmasnak, idegesítőnek vagy anyagilag megterhelőnek lennie. Épp ellenkezőleg, valóságos lehet egyszerű, igénytelen a hatékony. Csak optimalizáljon egy kicsit.
Így csinálom
Friss tejet veszek a gazdaságból Hetente egyszer közvetlenül a gazdától, aki az egész régióban szállít. Nak nek üvegedény konzerv zöldségekből (0,7 l) kb 2-3 evőkanál kefirszem a Tejet öntök (szinte a széléig). Fedje le a tartályt, és hagyja szobahőmérsékleten, árnyékos helyen tárolva. Kb 3-4 nap a kefir készen áll a feszítésre. Ha este lesz elég időm, azonnal lecsepegtetem, elfogyasztok valamit, a többit pedig hűtőbe teszem (míg a lecsepegtetett kefirben folytatódik az erjedés). Ha nincs időm (vagy lusta vagyok), egyszerűen beteszem a tartályt a hűtőbe, és talán néhány nappal később leeresztem a kefirt.
Ez nekem elég egy hét alatt Vásároljon egyszer tejet (1,5 l) a Kétszer engedje le a kefirt. Kefir Rendszeresen fogyasztom, szinte minden este, körülbelül 2 deciliteres térfogatban.
Mivel egy ilyen rendszer nyilvánvalóan megfelel a kefirszememnek, elég gyorsan megvannak többlet. Ezután (kb. 3 hetente egyszer) egyszerűen eladom őket valakinek, aki érdekli őket.
Ha szeretné tovább meghosszabbítani és aprítani a szűrések közötti időközöket, akkor egyszerre 2 liter tejet fermentálhat, majd a lecsepegtetett kefirt hűtőszekrényben tárolhatja.
Mint említettem, szinte minden este rendszeresen fogyasztok kefirt ömlesztve kb 2 deciliter. Nem gondolom, hogy az aránytalanul nagy mennyiségű elfogyasztott kefir az életminőség javulásához vezethet. Épp ellenkezőleg. Egészséges szerda a egyensúly minden szempontból sokkal előnyösebbek.
Véleményem szerint a kefir csodálatos és teljesen tiszta íze van - még összetevők hozzáadása nélkül is. Én azonban sokkal gyakrabban fogyasztom, mint a kedvenc edzésem, a fehérje-zsíros zabkása része.
A vacsora szokásos része főleg teljes zsírtartalmú túró, fehér joghurt és kefir keveréke, amihez aztán más szuper táplálkozási ételeket adok, például pl. tojás, kakaó, kókuszdió, fahéj, mák, chia mag, méhkenyér, méh pollen, különféle gyümölcsök (goji, banán, gránátalma), bogyók és bogyók (szeder, eper, málna, áfonya, homoktövis, ribizli).
De azt gondolom, hogy a kefir tápláló italként is alkalmas bármilyen vacsorához, vagy egészséges és ízletes italként/desszertként utána.
Ha van kefirszemük megfelelő körülmények a szaporodáshoz (elegendő minőségű tej, megfelelő környezeti hőmérséklet, friss levegőellátás) 3-4 héten belül hirtelen megkaphatja őket többlet. Ebben az esetben megteheti fogyaszt Ön, különféle állatok (pl. sertés vagy kutya) vagy az övék fogyasztotta őket spóroljon a komposztban. Egy másik alternatíva, amelyet én személy szerint leggyakrabban használok, az Adományozok vagy eladok olyan emberek, akik érdeklődnek irántuk.
Manapság rendkívül egyszerű. Számos olyan platform létezik, amelyeken keresztül a felhasználók eladják otthoni többleteiket. Kefirszemeket vásároltam, és azokat is eladom, a Bazoš.sk weboldalon keresztül.
A kefirszemek adásvételének legjobb és legpraktikusabb módja a legtöbb esetben határozottan személyes gyűjtemény (Lehet, hogy az egyik szomszédod eladja, csak még nem tudod). De ha nincs ilyen lehetőség, akkor nem számít, mert a kefirszemek problémamentesen szemesek Postai úton is kézbesíteni tudom.
Csak helyezzen be néhány (kb. 1 evőkanál) kefirszemet egy jól zárt részbe műanyag tároló a öntsön egy kevés tejet (kb. 2-3 dl), helyezze a tartályt egy megfelelően nagy (igény szerint gyűrött papírral vagy buborékfóliával bélelt) kartondobozba, és küldje el postán bejegyzett szállítmány 1. osztály.
Normális esetben a szállítmányt kézbesítik a következő munkanapon a beadás napja után. Ez azonban egy nappal tovább tarthat. Ezért különösen a kefirszemek küldését javaslom Alatt a hét első három munkanapja (Hétfő-szerda), reggel, legalább a következőkkel 2 nap nem lehet ünnep.
A leszállított kefirszemek elegendőek választ ki a palackból, ha akarja, öblítse le vízzel, majd folytassa a kefir előállítását, amelyet fentebb már részletesebben leírtam.
Azt hiszem, ebben a cikkben már említettem mindent, ami a házi kefir előállításával kapcsolatos. Ha azonban még kérdése van, ne habozzon kapcsolatba lépni velem, vagy írjon megjegyzést a cikkhez.
Hiszem, hogy üzenetem mindenki számára a lehető legegyértelműbb- KEFIR SZUPER!