zsírsavak

A tények egyértelműek: a lakosság nagy részében hiányzik az omega-3 zsírsav. A halolaj szó azonban elrejti az emberek arcát. Jogosulatlan!

Zsírokra egyáltalán szükségünk van, amikor annyira károsak?

A zsírsavak (a zsírok fő összetevői) az emberi anyagcsere szempontjából két fő csoportba sorolhatók: az ún. nem esszenciális zsírsavak (NEFA, vagyis azok, amelyeket a szervezet könnyen elő tud állítani), és ún esszenciális zsírsavak (EFA, azaz olyanok, amelyeket az emberi test nem tud előállítani, ezért azokat az étrendben kell bevenni). Ebből a szempontból az EFA-k hasonlóak a vitaminokhoz), amelyek egy részét az emberi test (pl. C-vitamin) nem tudja szintetizálni, de a megfelelő működéshez külső forrásokból kell kapnia őket. Az egyetlen különbség az, hogy az EFA-kra sokkal nagyobb mennyiségben van szükségünk, mint a vitaminok, ezért megfelelő élelmiszerek rendszeres fogyasztásával (vagy megfelelő étrend-kiegészítők formájában) biztosítani kell az emberi test megfelelő ellátását. A zsírsavakról és azok hasznosságáról, ill. emberi egészségre ártalmas, találkozunk olyan kifejezésekkel is, mint "telített, telítetlen, cisz és transz-forma, omega-3, omega-6, omega-9" ... mit jelentenek ezek a kifejezések valójában, és miért kell nagy figyelmet fordítanunk az adatokra rajtuk az élelmiszer-csomagoláson is?

Omega-3 zsírsavak - találkoznak!

A zsírsav "telítettsége" egy technikai biokémiai kifejezés, amely tájékoztat a jelenlétéről vagy. kettős kötések hiánya a molekula szerkezetében. Így. telített zsírsavak (SFA, pl. Palmitinsav, sztearinsav és még sok más, kevésbé ismert) azok, amelyekben nincs kettős kötés a szerkezetben, és túlzott bevitelük az ún. (LDL) koleszterin, az elhízás kialakulásával, és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. Telítetlen zsírsavak (UFA) szerkezetükben tartalmazhatnak egyet (MUFA, úgynevezett mononén-telített, pl. olajsav) vagy többet (PUFA, úgynevezett többszörösen telítetlen, pl. linolsav, α-linolénsav, arachidonsav, eikozapentaénsav = EPA, dokozahexaénsav = DHA ) kettős kötések, miközben térben alkotják láncukat, hasonlítanak egy tálcára (cisz-forma) vagy egy székletre (transz-forma). Ezeket a többszörösen telítetlen zsírsavakat általában tovább osztályozzuk aszerint, hogy van-e első kettős kötésük a 2. számú szénatomhoz. 3 (omega-3 zsírsavak) vagy nem. 6 (omega-6) vagy nem. 9 (omega-9) és hasonlók.

Mindazonáltal ezek a látszólag jelentéktelen szerkezeti különbségek az egyes zsírsavcsoportok mögött mögött állnak azoknak az emberi testben gyakorolt, viszonylag jelentős eltérő hatásaiknak, valamint az egészséggel vagy a betegségek kialakulásával kapcsolatos hatásoknak.

Omega-3 zsírsavak vs omega-6 zsírsavak - ahol az igazság van?

A zsírsavak alapvető problémája a különböző származékokká történő metabolizmusuk, amelyek számos fontos folyamatban vesznek részt az emberi testben. Ezen a területen a szakértők fő érdeklődési területe egyértelműen az esszenciális savak átalakulásának folyamatává vált: az α-linolénsav (ALA omega-3 zsírsavakat eredményez) és a linolsav - LA, omega- 6 zsírsav) metabolikus származékaikra, amelyek befolyásolják a hormonális, kardiovaszkuláris és neurológiai egészséget.

Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók a növényekben és a tenger gyümölcseiben, és elegendő mennyiségű bevitelük nélkül a test nem képes hibátlanul kialakítani a sejtmembránokat, amelyek alapvető funkciója, félig áteresztő képessége lehetővé teszi a sejtek közötti kommunikációt, amelyet nagy mennyiségű anyag kölcsönös szállítása biztosít. . A sejtmembránok elégtelen működése tehát hosszú távon aláírásra kerül különféle egészség problémák, hogyan stroke, szívroham, szabálytalan szívverés, néhány rák, inzulinrezisztencia, asztma, magas vérnyomás, obstruktív tüdőbetegség, figyelemzavar és depresszió. Az anyagcsere-reakciók folyamatában lehetővé teszik az ún gyulladáscsökkentő (azaz gyulladáscsökkentő) termékek.

Az omega-6 zsírsavak viszont főként az ún gyulladásos (azaz gyulladáscsökkentő) termékek. Az emberi testnek azonban mindkét anyagcsoportra szüksége van működéséhez (pro- és gyulladáscsökkentő), és így tovább arányuk az élelmiszerekben is fontos (omega-6: omega-3) - mennyire szerepel az értékekben az optimális 1: 1-től 4: 1-ig. A valóság azonban az, hogy a helytelenül beállított étkezési szokások miatt az omega-6 zsírsavak sokszor magasabbak az étrendünkben, gyakran ez az arány az omega-6 30: 1-nek kedvez (Tull SP, 2009, Pella 2010). Az irodalmi adatok arra engednek következtetni az omega-3 zsírsavhiány okozati összefüggésben van fáradtsággal, gyulladással, száraz bőrrel, törékeny körmökkel és hajjal, székrekedéssel, gyakori megfázással, depresszióval vagy ízületi fájdalommal - amelyek nagyon gyakori egészségügyi problémák a mai betegek nagy részében.

Halolaj tegnap és ma

Rettenetesen emlékezünk gyermekkorunkban a halolajra, amikor kompromisszumok nélkül kénytelenek voltunk szigorú ellenőrzés alatt tartani egy teáskanálnyit naponta. A halolaj azonban azóta táplálék-kiegészítőként átfogó kutatáson ment keresztül, és ma már receptre is fel lehet használni. Már "megszoktam" őt. A nagyon tisztított halolaj randomizált, kontrollált klinikai vizsgálatokban (napi 1 g-os dózisban) a kardiovaszkuláris, valamint az általános mortalitás jelentős csökkenéséhez vezetett, különösen a hirtelen szívhalál előfordulásának csökkentésével. A halolaj kardioprotektív tulajdonságainak első említése 1976-ból származik a grönlandi eszkimóktól. Addig viszonylag nehéz volt megmagyarázni, hogy a túlsúlyra és elhízásra hajlamos emberek populációjában, bár meglehetősen sok telített zsír fogyasztása mellett alacsony zöldség- és gyümölcsfogyasztás jellemzi, a legkisebb a szívkoszorúér-betegség miatti halálozása. Ennek oka a 3-omega zsírsavak magas koncentrációja volt a vérben. (Farzaneh-Far R és mtsai 2010)

Nagyobb koncentrációban (napi 2-4 g tisztított halolaj) az n-3 PUFA-k szintén csökkentik a triacil-glicerin szintjét. Az omega-3 (n-3 PUFA) és a sztatinok kombinációja szintén a kardiovaszkuláris események szignifikáns csökkenéséhez vezet a statin monoterápiához képest, amint ezt néhány tanulmány dokumentálja. Az American Society of Cardiology napi 1 g ilyen omega-3 zsírsavat (főleg EPA + DHA) ajánl. Csak a GISSI-szívelégtelenség vizsgálat nemrégiben közzétett eredményei hoztak meglepő eredményeket. Vagy a napi 1 gramm n-3 PUFA-t, vagy a napi 10 mg rozuvasztatint a placebóval szemben adták a szokásos krónikus szívelégtelenség-terápiához. Meglepő módon az elsődleges végpont-vizsgálatok (általános mortalitás és kardiovaszkuláris kórházi ápolás) szignifikánsan alacsonyabbak voltak az n-3 PUFA csoportban, míg a csak rozuvasztatint tartalmazó csoportban jelentéktelenül változtak. (GISSI-HF 2008, Fonarov 2008, ECS 2008).

Sajnos a szlovák lakosság elég sok omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavat fogyaszt! A "gyorsétterem" minden finomsága megnövekedett mennyiségben tartalmaz 6-omega-t, valamint transz-zsírsavakat. Hazánkban elsősorban napraforgó, kukorica, szójaolaj főzésére használják, amelyek gazdagok ezekben a 6 omega zsírsavakban.

Nem olyan hal, mint egy hal

A hal nem olyan, mint a hal, a változékonyság különösen fontos. Az n-3 PUFA-k kínálatának növelése érdekében, különösen a halfogyasztás révén, számos fontos tényt figyelembe kell venni. Mindenekelőtt azonban az n-3 PUFA-tartalom változékonysága a halfajok, eredetük szerint (mesterséges tenyésztés, vagy vadonban élő halak), elkészítésük módja, versengésük abszorpciójukban az n-6 PUFA-val (sajnos jobban felszívódnak n-6 PUFA-val). (Harris WS, 2007, Pigeon BJ 2009).

Az alapkutatások, kísérleti, epidemiológiai és most randomizált kontrollált klinikai vizsgálatok kiterjedt bizonyítékai azt mutatják, hogy az n-3 PUFA-k fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében. Ezenkívül a klinikai vizsgálatok eredményei eloszlatták a lehetséges mellékhatásaikkal kapcsolatos aggályokat, bár egyes szerzők a túladagolás veszélyére utalnak, amely befolyásolhatja az alvadást, és agyvérzésről is beszámoltak. Úgy tűnik, hogy a halolaj erősen tisztított n-3 PUFA-val rendelkező kapszulák formájában, különösen sztatinokkal kombinálva, a jövőben tovább javíthatja a betegek prognózisát nemcsak miokardiális infarktus után, esetleg szívelégtelenségben vagy dysrhythmia-ban, hanem esetleg az elsődleges megelőzésben.Ateroszklerózis. Az n-3 PUFA hatása a szívinfarktus utáni hirtelen szívhalál megelőzésében megkérdőjelezhetetlen (GISI-HF 2008, Fonarov 2008, Pella 2010).

Erős duó: DHA és EPA

Az első és legfontosabb feltétel az, hogy közelebb kerüljünk a természetes életmódhoz. A jelen idő túl sok akadályt hoz magával az emberi test megfelelő működése előtt.

Az esszenciális zsírsavak metabolizmusához szükséges anyagok

Például a delta-6-deszaturáz enzimre és az elongázra (meghosszabbítja a zsírsavláncot) különösen szükség van az esszenciális zsírsavak anyagcseréjére, de más enzimek, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb bioaktív anyagok segítsége nélkül ez a folyamat nem lenne szükséges. megvalósítható legyen. Különösen szükségesek például a C, B6, B3 vitaminok, a folsav, valamint az ásványi anyagok és nyomelemek széles választéka. Sok más, a testben zajló folyamat is hasonlóan működik. Az egyik fontos tényező, amely befolyásolja a szervezet zsírsavak metabolizmusának képességét, az is, hogy kötődnek a szulfoaminosavakhoz, különösen az L-metioninhoz, és így sokkal jobban felszívódnak, vízben oldódnak, ami lehetővé teszi a megfelelő emésztést.

Terhesség és szoptatás

A terhesség és a szoptatás alatt megnövekedett ösztrogéntermelés kimutatták a nőknél, hogy egyéb tulajdonságok mellett képesek javítani az ALA DHA-val történő átalakulását. Ha egy gyermek korai életkorban DHA-hiánynak lenne kitéve, agya és idegrendszere elégtelenül fejlődne. A koraszülések és a szülés során bekövetkezett néhány haláleset szintén összefügg a DHA hiányával. Az egészséges anyatej, amely az ösztrogén hibátlan termelése során keletkezik, elegendő mennyiségű DHA-t tartalmaz, amelyet a baba kész formában kap az anyától. Ugyanaz a forma, mint a DHA a halolajban. Ezért a szoptatás ideje jelentős hatással lesz a csecsemő jövőbeli egészségére. A női organizmus evolúciós célja, hogy körülményeket biztosítson a faj szaporodásához. Ezért feltétlenül biztosítani kell az agy és az idegrendszer hatékony növekedését, amelyet a test természetesen kiemelkedő fontosságúnak tart - az agyat és az idegeket elsősorban oxigénnel látják el, ezért az agy és az idegrendszer egyaránt fontos a test számára logisztika. A magzati növekedés és az azt követő szoptatás ideje alatt két agy és két idegrendszer ellátása is szükséges.

Olajok és használatuk

Organizmus a zsírsavakkal szemben

Alacsony zsírtartalom = egészséges?

Az egészséges táplálkozással kapcsolatos vélemények a divatirányzatoknak vannak kitéve, összhangban az adott időpontban rendelkezésre álló információkkal. A "zsírmentes" címke a legtöbb racionális fogyasztó mágnává vált legalább két évtizede, akik az élelmiszeripar gépezetének célzott félretájékoztatásának és alibi félinformációinak köszönhetően alacsony zsírtartalmú termékeket vásároltak azzal a feltevéssel, hogy semmivel sem tehetnek jobban az egészségükért. Minden átgondolatlan erőfeszítés a természetes anyagok emberi táplálékként történő javítására gyakran káros következményekkel jár az emberi egészségre. A szív- és érrendszeri, neurológiai és onkológiai betegségek hatalmas növekedése csak egyike a természetes étrendtől való eltérésnek. A denaturált étrend és a pusztító életmód sokszor egyértelmű oka ezeknek a problémáknak. Nemcsak hazánkban, hanem az egész civilizált világban.

Félrevezető jelentések az omega-3 károsodásáról

Tanács a végén

A természetes emberi táplálkozáshoz csak olyan növényi zsírok ajánlhatók, amelyek semmilyen módon nem bomlanak le. Ilyenek találhatók a nyers olajos magvakban (len, kender, tök, szezám, mák, kókuszdió .), diófélékben, olajbogyóban, pörköletlen kakaóbabban, avokádóban. Napraforgó, kukorica, szója (6 omega tartalmú) helyett több szűz olívaolaj (nem 6-omega, hanem omega-9 oleinsavat tartalmaz) és repceolaj (nem tartalmaz 6-omega) használatát javasoljuk. Sütéshez (amikor már nem tudsz ellenállni) alkalmas például kókuszolaj használata (nincs PUFA-ja és melegítés közben nem képződnek transz-zsírsavak), és laurinsavat tartalmaz, amelynek vírusellenes hatása növeli a pácienst immunitás. Ezeket a megállapításokat azonban még vizsgálják. Az olívaolaj nem a legalkalmasabb sütéshez, mert oxidálja az olajsav kettős kötését, és ez gátolhatja a prosztaglandinok termelését. Ha már sütni akar, akkor a hőmérséklet ideális esetben nem haladhatja meg a 200ºC-ot, amit azonban otthon nehéz ellenőrizni. Vásároljon kis üveg olajat, és tartsa hűvös, száraz helyen (European Journal of Clinical Nutrition 2003).

Az elsődleges megelőzésben javasoljuk, hogy legalább hetente kétszer fogyasszon halat, a másodlagos megelőzésben azonban halolajat kell használni. (napi egy evőkanál). A zsírsavak természetesen alacsonyabb koncentrációban találhatók meg minden gyümölcsben és zöldségben. Tehát, ha az ember fiziológiailag előre meghatározott módon eszik, étrendje biztosítja az étkezés során a minőségi zsírsavak rendszeres ellátását. A sötét palackokba csomagolt és hidegben tárolt hidegen sajtolt olajok azonban ésszerű mértékben is felhasználhatók. A szuper étel őrölt lenmag, például joghurtba keverve. Ezek a zsírok tökéletesen fedezik az emberi test szükségleteit, nem terhelik meg, és egészséges életmód mellett a szervezet is megfelelően felszívódik és metabolizálódik.

Minőségi halolajat magas OMEGA 3 zsírsav EPA és DHA tartalommal vásárolhat e-boltunkban ITT követően vagy a képre kattintva.

Irodalom:

  1. Harris WS, Pottala JV, Sands SA, Jones PG. „A halak és a halolaj kapszulák hatásának összehasonlítása a vérsejtek és a plazma foszfolipidek n 3 zsírsavtartalmára”. Am J Clin Nutr. 2007. december; 86 (6): 1621-5
  2. Holub BJ, Wlodek M, Rowe W, Piekarski J. „Az omega-3 szint korrelációja a szérum foszfolipidben 2053 emberi vérmintából a legfontosabb zsírsavarányokkal.” Nutr J., 2009. december 24 .; 8:58
  3. Farzaneh-Far R, Lin J, Epel ES, Harris WS, Blackburn EH, Whooley MA. „A tengeri omega-3 zsírsavszintek összefüggése a telomer öregedéssel a szívkoszorúér betegségben szenvedő betegeknél”. JAMA. 2010. január 20.; 303 (3): 250–7
  4. Harris WS. "Az omega-3 index: a biomarkertől a kockázatjelzőn át a kockázati tényezőig". Curr Atheroscler Rep. 2009. nov. 11 (6): 411-7
  5. Tull SP, Yates CM, Maskrey BH, O'Donnell VB, Madden J, Grimble RF, Calder PC, Nash GB, Rainger. „GEOmega-3 zsírsavak és gyulladás: az új interakciók új lépést tárnak fel a neutrofilek toborzásában. PLoS Biol. 2009. aug. 7 (8): e1000177. Epub 2009 augusztus 25.
  6. De Caterina R, Liao JK, Libby P. „Az endoteliális aktiváció zsírsav-modulációja”. Am J Clin Nutr. 2000 jan. 71 (1 Kiegészítő): 213S-23S.