zsírsavak

A tények egyértelműek: a lakosság nagy részében hiányzik az omega-3 zsírsav. A halolaj szó azonban elrejti az emberek arcát. Engedély nélkül! A Speciális módszerek laboratóriumának vezetője Doktor az étrendünkben található zsírsavak és zsírok valódi hátteréről és azok emberi szervezetben történő (nem) működéséről ír. Ing. Pavel Blazicek, PhD.

Zsírokra egyáltalán szükségünk van, amikor annyira károsak?

A zsírsavak (a zsírok fő összetevői) az emberi anyagcsere szempontjából két fő csoportba sorolhatók: az ún. nem esszenciális zsírsavak (NEFA, vagyis azok, amelyeket a szervezet könnyen elő tud állítani), és ún esszenciális zsírsavak (EFA, azaz olyanok, amelyeket az emberi test nem tud előállítani, ezért azokat az étrendben kell bevenni). Ebből a szempontból az EFA-k hasonlóak a vitaminokhoz), amelyek egy részét az emberi test (pl. C-vitamin) nem tudja szintetizálni, de a megfelelő működéshez külső forrásokból kell kapnia őket. Az egyetlen különbség az, hogy az EFA-kra sokkal nagyobb mennyiségben van szükségünk, mint a vitaminok, ezért megfelelő élelmiszerek rendszeres fogyasztásával (vagy megfelelő étrend-kiegészítők formájában) biztosítani kell az emberi test megfelelő ellátását. A zsírsavakról és azok hasznosságáról, ill. Az emberi egészségre gyakorolt ​​ártalmat olyan szavakkal is találkozhatjuk, mint "telített, telítetlen, cisz és transz-forma, omega-3, omega-6, omega-9". mit is jelentenek ezek a kifejezések valójában, és miért kellene gondosan figyelnünk az élelmiszerek csomagolásán is rájuk vonatkozó adatokra (jelenlét, mennyiség)?

Omega-3 zsírsavak - találkoznak!

A zsírsav "telítettsége" egy technikai biokémiai kifejezés, amely tájékoztat a jelenlétéről vagy. kettős kötések hiánya a molekula szerkezetében. Így. telített zsírsavak (SFA, pl. Palmitinsav, sztearinsav és még sok más, kevésbé ismert) azok, amelyekben nincs kettős kötés a szerkezetben, és túlzott bevitelük az ún. (LDL) koleszterin, az elhízás kialakulásával, és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. Telítetlen zsírsavak (UFA) szerkezetükben tartalmazhatnak egyet (MUFA, úgynevezett mononén-telített, pl. olajsav) vagy többet (PUFA, úgynevezett többszörösen telítetlen, pl. linolsav, α-linolénsav, arachidonsav, eikozapentaénsav = EPA, dokozahexaénsav = DHA ) kettős kötések, miközben térben alkotják láncukat, hasonlítanak egy tálcára (cisz-forma) vagy egy székletre (transz-forma). Ezeket a többszörösen telítetlen zsírsavakat általában tovább osztályozzuk aszerint, hogy van-e első kettős kötésük a 2. számú szénatomhoz. 3 (omega-3 zsírsavak) vagy nem. 6 (omega-6) vagy nem. 9 (omega-9) és hasonlók.

Mindazonáltal ezek a látszólag jelentéktelen szerkezeti különbségek az egyes zsírsavcsoportok mögött mögött állnak azoknak az emberi testben gyakorolt, viszonylag jelentős eltérő hatásaiknak, valamint az egészséggel vagy a betegségek kialakulásával kapcsolatos hatásoknak.

Omega-3 zsírsavak vs omega-6 zsírsavak - ahol az igazság van?

A zsírsavak alapvető problémája a különböző származékokká történő metabolizmusuk, amelyek számos fontos folyamatban vesznek részt az emberi testben. Ezen a területen a szakértők fő érdeklődési területe egyértelműen az esszenciális savak átalakulásának folyamatává vált: az α-linolénsav (ALA omega-3 zsírsavakat eredményez) és a linolsav - LA, omega- 6 zsírsav) metabolikus származékaikra, amelyek befolyásolják a hormonális, kardiovaszkuláris és neurológiai egészséget.

Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók a növényekben és a tenger gyümölcseiben, és elegendő mennyiségű bevitelük nélkül a test nem képes hibátlanul kialakítani a sejtmembránokat, amelyek alapvető funkciója, félig áteresztő képessége lehetővé teszi a sejtek közötti kommunikációt, amelyet nagy mennyiségű anyag kölcsönös szállítása biztosít. . Hosszú távon a sejthártyák elégtelen működése számos egészségügyi probléma jele, például agyvérzés, szívroham, szabálytalan szívverés, egyes ráktípusok, inzulinrezisztencia, asztma, magas vérnyomás, obstruktív tüdőbetegség, figyelemhiány és depresszió . Az anyagcsere-reakciók folyamatában lehetővé teszik az ún gyulladáscsökkentő (azaz gyulladáscsökkentő) termékek.

Az omega-6 zsírsavak viszont főként az ún gyulladásos (azaz gyulladáscsökkentő) termékek. Az emberi testnek azonban működéséhez mindkét anyagcsoportra szüksége van (pro- és gyulladáscsökkentő), így abszolút mennyiségük mellett az élelmiszerekben is fontos a kölcsönös arányuk (omega-6: omega-3) - ez 1: 1 és 4: 1 közötti értékekben említik optimálisan. A valóság azonban az, hogy a helytelenül beállított étkezési szokások miatt az omega-6 zsírsavak sokszor magasabbak az étrendünkben, gyakran ez az arány az omega-6 30: 1-nek kedvez (Tull SP, 2009, Pella 2010). Irodalmi adatok arra utalnak, hogy az omega-3 zsírsavhiány okozati összefüggésben áll a fáradtsággal, a száraz bőrrel, a köröm és a haj ridegségével, székrekedéssel, gyakori megfázással, depresszióval vagy ízületi fájdalommal - amelyek manapság sok beteg esetében nagyon gyakori egészségügyi problémák.

Halolaj tegnap és ma

Gyermekkorom óta rettenetesen emlékszem a halolajra, amikor anyám szigorú ellenőrzése alatt megalkuvás nélkül kellett egy teáskanálnyit megennem. A halolaj azonban azóta táplálék-kiegészítőként átfogó kutatáson ment keresztül, és ma már receptre is fel lehet használni. Már "megszoktam" őt. A nagyon tisztított halolaj randomizált, kontrollált klinikai vizsgálatokban (napi 1 g-os dózisban) a kardiovaszkuláris, valamint az általános mortalitás jelentős csökkenéséhez vezetett, különösen a hirtelen szívhalál előfordulásának csökkentésével. A halolaj kardioprotektív tulajdonságainak első említése 1976-ból származik a grönlandi eszkimóktól. Addig viszonylag nehéz volt megmagyarázni, hogy a túlsúlyra és elhízásra hajlamos emberek populációjában, bár meglehetősen sok telített zsír fogyasztása mellett alacsony zöldség- és gyümölcsfogyasztás jellemzi, a legkisebb a szívkoszorúér-betegség miatti halálozása. Ennek oka a 3-omega zsírsavak magas koncentrációja volt a vérben. (Farzaneh-Far R és mtsai 2010)

Nagyobb koncentrációban (napi 2-4 g tisztított halolaj) az n-3 PUFA-k szintén csökkentik a triacil-glicerin szintjét. Az omega-3 (n-3 PUFA) és a sztatinok kombinációja szintén a kardiovaszkuláris események szignifikáns csökkenéséhez vezet a statin monoterápiához képest, amint ezt néhány tanulmány dokumentálja. Az American Society of Cardiology napi 1 g ilyen omega-3 zsírsavat (főleg EPA + DHA) ajánl. Csak a GISSI-szívelégtelenség vizsgálat nemrégiben közzétett eredményei hoztak meglepő eredményeket. Vagy a napi 1 gramm n-3 PUFA-t, vagy a napi 10 mg rozuvasztatint a placebóval szemben adták a szokásos krónikus szívelégtelenség-terápiához. Meglepő módon az elsődleges végpont-vizsgálatok (általános mortalitás és kardiovaszkuláris kórházi ápolás) szignifikánsan alacsonyabbak voltak az n-3 PUFA csoportban, míg a csak rozuvasztatint tartalmazó csoportban jelentéktelenül változtak. (GISSI-HF 2008, Fonarov 2008, ECS 2008).

Sajnos a szlovák lakosság elég sok omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavat fogyaszt. A "gyorsétterem" minden finomsága megnövekedett mennyiségben tartalmaz 6-omega-t, valamint transz-zsírsavakat. Napraforgó-, kukorica-, szójaolajat használunk, amelyek gazdagok ezekben a 6-omega zsírsavakban.

Nem olyan hal, mint egy hal

Az alapkutatások, kísérleti, epidemiológiai és most randomizált kontrollált klinikai vizsgálatok kiterjedt bizonyítékai azt mutatják, hogy az n-3 PUFA-k fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében. Ezenkívül a klinikai vizsgálatok eredményei eloszlatták a lehetséges mellékhatásaikkal kapcsolatos aggályokat, bár egyes szerzők a túladagolás veszélyére utalnak, amely befolyásolhatja az alvadást, és agyvérzésről is beszámoltak. Úgy tűnik, hogy a halolaj erősen tisztított n-3 PUFA-val rendelkező kapszulák formájában, különösen sztatinokkal kombinálva, a jövőben tovább javíthatja a betegek prognózisát nemcsak miokardiális infarktus után, esetleg szívelégtelenségben vagy dysrhythmia-ban, hanem esetleg az elsődleges megelőzésben.Ateroszklerózis. Az n-3 PUFA hatása a szívinfarktus utáni hirtelen szívhalál megelőzésében megkérdőjelezhetetlen (GISI-HF 2008, Fonarov 2008, Pella 2010).

Jó anyagcsere-folyamatok - a siker alapja

Erős duó: DHA és EPA

Az első és legfontosabb feltétel az, hogy közelebb kerüljünk a természetes életmódhoz. A jelen idő túl sok akadályt hoz magával az emberi test megfelelő működése előtt.

Az esszenciális zsírsavak metabolizmusához szükséges anyagok

Például a delta-6-deszaturáz enzimre és az elongázra (meghosszabbítja a zsírsavláncot) különösen szükség van az esszenciális zsírsavak anyagcseréjére, de más enzimek, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb bioaktív anyagok segítsége nélkül ez a folyamat nem lenne szükséges. megvalósítható legyen. Különösen szükségesek például a C, B6, B3 vitaminok, a folsav, valamint az ásványi anyagok és nyomelemek széles választéka. Sok más, a testben zajló folyamat is hasonlóan működik. Az egyik fontos tényező, amely befolyásolja a szervezet zsírsavak metabolizmusának képességét, az is, hogy kötődnek a szulfoaminosavakhoz, különösen az L-metioninhoz, és így sokkal jobban felszívódnak, vízben oldódnak, ami lehetővé teszi a megfelelő emésztést.

Terhesség és szoptatás

A terhesség és a szoptatás alatt megnövekedett ösztrogéntermelés kimutatták a nőknél, hogy egyéb tulajdonságok mellett képesek javítani az ALA DHA-val történő átalakulását. Ha egy gyermek korai életkorban DHA-hiánynak lenne kitéve, agya és idegrendszere elégtelenül fejlődne. A koraszülések és a szülés során bekövetkezett néhány haláleset szintén összefügg a DHA hiányával. Az egészséges anyatej, amely az ösztrogén hibátlan termelése során keletkezik, elegendő mennyiségű DHA-t tartalmaz, amelyet a baba kész formában kap az anyától. Ugyanaz a forma, mint a DHA a halolajban. Ezért a szoptatás ideje jelentős hatással lesz a csecsemő jövőbeli egészségére. A női organizmus evolúciós célja, hogy körülményeket biztosítson a faj szaporodásához. Ezért feltétlenül biztosítani kell az agy és az idegrendszer hatékony növekedését, amelyet a test természetesen kiemelkedő fontosságúnak tart - az agyat és az idegeket elsősorban oxigénnel látják el, ezért az agy és az idegrendszer egyaránt fontos a test számára logisztika. A magzati növekedés és az azt követő szoptatás ideje alatt két agy és két idegrendszer ellátása is szükséges.

Gyakorlati példa az összetevők kombinációjának az egyes összetevőkkel szembeni előnyeire: nagyon kevés lignán marad a lenmagolajban a préselés után, ezért jobb, ha az olajat őrölt lenmaggal kombinálják. Ez természetesen nem csak a lignánok koncentrációjának növekedése. Az α-linolénsav metabolizmusának jobb hatékonysága érdekében nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden más interakcióhoz más szükséges anyagokat is biztosítsunk.

Olajok és használatuk

Vitatott CLA

Organizmus a zsírsavakkal szemben

Alacsony zsírtartalom = egészséges?

Az egészséges táplálkozással kapcsolatos vélemények a divatirányzatoknak vannak kitéve, összhangban az adott időpontban rendelkezésre álló információkkal. A "zsírmentes" címke a legtöbb racionális fogyasztó mágnává vált legalább két évtizede, akik az élelmiszeripar gépezetének célzott félretájékoztatásának és alibi félinformációinak köszönhetően alacsony zsírtartalmú termékeket vásároltak azzal a feltevéssel, hogy semmivel sem tehetnek jobban az egészségükért. Minden átgondolatlan erőfeszítés a természetes anyagok emberi táplálékként történő javítására gyakran káros következményekkel jár az emberi egészségre. A szív- és érrendszeri, neurológiai és onkológiai betegségek tömeges növekedése csak az egyik adó a természetes táplálkozástól való eltéréshez. A denaturált étrend és a pusztító életmód sokszor egyértelmű oka ezeknek a problémáknak. Nemcsak hazánkban, hanem az egész civilizált világban.

Félrevezető jelentések az omega-3 károsodásáról

Tanács a végén

A természetes emberi táplálkozáshoz csak olyan növényi zsírok ajánlhatók, amelyek semmilyen módon nem bomlanak le. Ilyenek találhatók a nyers olajos magvakban (len, kender, tök, szezám, mák, kókuszdió .), diófélékben, olajbogyóban, pörköletlen kakaóbabban, avokádóban. Napraforgó, kukorica, szója (6 omega tartalmú) helyett több szűz olívaolaj (nem 6-omega, hanem omega-9 oleinsavat tartalmaz) és repceolaj (nem tartalmaz 6-omega) használatát javasoljuk. Sütéshez (amikor már nem tudsz ellenállni) alkalmas például kókuszolaj használata (nincs PUFA-ja és melegítés közben nem képződnek transz-zsírsavak), és laurinsavat tartalmaz, amelynek vírusellenes hatása növeli a pácienst immunitás. Ezeket a megállapításokat azonban még vizsgálják. Az olívaolaj nem a legalkalmasabb sütéshez, mert oxidálja az olajsav kettős kötését, és ez gátolhatja a prosztaglandinok termelését. Ha már sütni akar, akkor a hőmérséklet ideális esetben nem haladhatja meg a 200ºC-ot, amit azonban otthon nehéz ellenőrizni. Vásároljon kis üveg olajat, és tartsa hűvös, száraz helyen (European Journal of Clinical Nutrition 2003).

Az elsődleges megelőzésben javasoljuk, hogy legalább hetente kétszer fogyasszon halat, a másodlagos megelőzésben azonban halolajat kell használni. (napi egy evőkanál). A zsírsavak természetesen alacsonyabb koncentrációban találhatók meg minden gyümölcsben és zöldségben. Tehát, ha az ember fiziológiailag előre meghatározott módon eszik, étrendje biztosítja az étkezés során a minőségi zsírsavak rendszeres ellátását. A sötét palackokba csomagolt és hidegben tárolt hidegen sajtolt olajok azonban ésszerű mértékben is felhasználhatók. A szuper étel őrölt lenmag, például joghurtba keverve. Ezek a zsírok tökéletesen fedezik az emberi test szükségleteit, nem terhelik meg, és egészséges életmód mellett a szervezet is megfelelően felszívódik és metabolizálódik.

Irodalom:

  1. Harris WS, Pottala JV, Sands SA, Jones PG. „A halak és a halolaj kapszulák hatásának összehasonlítása a vérsejtek és a plazma foszfolipidek n 3 zsírsavtartalmára”. Am J Clin Nutr. 2007. december; 86 (6): 1621-5
  2. Holub BJ, Wlodek M, Rowe W, Piekarski J. „Az omega-3 szint korrelációja a szérum foszfolipidben 2053 emberi vérmintából a legfontosabb zsírsavarányokkal.” Nutr J., 2009. december 24 .; 8:58
  3. Farzaneh-Far R, Lin J, Epel ES, Harris WS, Blackburn EH, Whooley MA. „A tengeri omega-3 zsírsavszintek összefüggése a telomer öregedéssel a szívkoszorúér betegségben szenvedő betegeknél”. JAMA. 2010. január 20.; 303 (3): 250–7
  4. Harris WS. "Az omega-3 index: a biomarkertől a kockázatjelzőn át a kockázati tényezőig". Curr Atheroscler Rep. 2009. nov. 11 (6): 411-7
  5. Tull SP, Yates CM, Maskrey BH, O'Donnell VB, Madden J, Grimble RF, Calder PC, Nash GB, Rainger. „GEOmega-3 zsírsavak és gyulladás: az új interakciók új lépést tárnak fel a neutrofilek toborzásában. PLoS Biol. 2009. aug. 7 (8): e1000177. Epub 2009 augusztus 25.
  6. De Caterina R, Liao JK, Libby P. „Az endoteliális aktiváció zsírsav-modulációja”. Am J Clin Nutr. 2000 jan. 71 (1 Kiegészítő): 213S-23S.