20.12. 2005 2:00 A lencsét régóta fogyasztják. Közel-Keletről származik. Minden bizonnyal meglepő, hogy régészeti feltárások során találták meg a mai Szíria területén, és "az örökkévalóság táplálékaként" holtak sírjába helyezték.
A vadlencse a vadászok étrendjének része volt 8000 éves korában. o. n. l. Káldeusok vagy szemiták néven is ismertek, akik az Eufrátesz és a Tigris folyók közötti területeken éltek adaschum vagy adaschis néven.
Megemlítjük az Ószövetségben, a Genezis könyvében is, ahol Izsák és Rebeka elsőszülött fia az elsőszülött jobbját testvérére, Jákobra hagyta, cserébe a lencséből származó ételért. A lencse általában a görögök, az egyiptomiak és a rómaiak étlapján jelent meg. Sok évvel ezelőtt terjedt el a Közel-Keletről Egyiptomba, később a föníciaiak, a karthágóiak és a rómaiak vezették be és terjesztették Európában.
A Földközi-tenger közelében cserekereskedelemként szolgált a kereskedelemben. A papiruszok vizsgálata megmutatta, hogy a hellén időkben főtt lencsét árusítottak, Rómában megint volt egy recept a Kr. E. 4. századból. n. l. A lencse, a bab, a káposzta és a cékla együtt a szegények, a parasztok és a kapzsi emberek étele volt.
A híres francia felvilágosodás filozófus, Voltaire kedvenc étele volt. Jelenleg a lencse piaca ismét növekvő tendenciát mutat, és sokéves regresszió után ismét virágzik. A nyilvánosság olyan szakértők hangján kezdett hallgatni, akik azt állítják, hogy a hüvelyesek (lencse, bab, borsó) nem - mint évek óta bemutatják - hiperkalórikus étel.
3-szor több kalcium és 7-szer több vas
Kiváló tápértéke miatt a lencse nagyon értékes étel a vegetáriánusok számára. Néhány táplálkozási szakember és orvos javasolja a lencse fogyasztását, ha csökkentenünk kell a vér koleszterinszintjét, vagy ha meg akarjuk előzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
A lencse gazdag kalcium-, vas-, szelén-, foszfor-, cink-, B1-, B2-, B6-vitamin-forrás. Háromszor több kalciumot tartalmaz, mint a gabonafélék, és hétszer több vasat, mint a spenót. A hüvelyesek közül a lencse a leggazdagabb fehérje (24 - 25%), és a legkevesebb zsírt (0,6%) tartalmazza. Rizszel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel kombinálva teljes értékű fehérjékkel látja el a testet. Rostot tartalmaz, amely támogatja a belek aktivitását és segíti a székrekedést. Könnyebben emészthető, mint a bab, mert lényegesen kevesebb tannin van benne.
Kiválóan kombinálják az ételkészítésben petrezselyemmel, metélőhagymával, fokhagymával, olajjal, szójaszószsal, joghurttal. Nem szükséges áztatni. A barna lencsét 30–60 percig kell főzni, a narancslencse főzése csak 15–20 percet vesz igénybe. Az ételek elkészítésekor személyenként 60 g lencse egy részével kell számolni, és főzés után ez a mennyiség megháromszorozódik (180 g). A lencse jól illik bárányhoz és sertéshúshoz, kolbászhoz, párolt és füstölt sonkához. Ne féljen salátaként elkészíteni szalonnával és jól fűszerezett ecetes öntettel. Kiváló halak számára (lazac, tőkehal).
Jó tanács:Sózzuk a lencsét főzés közben, akkor nem keményednek meg.
Szerző: Stanislava Murínová
Információ és fotó forrása: Bonduelle spol. Kft.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást