Tudja a különbséget a savanyú tejtermékek között? A sav vagy a kefir jobb? A joghurt vagy a savanyú tej több egészségnek kedvez? A savanyú tejtermékek köre nagyon széles. A felhasznált kultúra (az ipari termelésben használt különféle mikroorganizmusok megnevezése) szerint ezeket az alapfajokat megkülönböztetjük.

mesenteroides subsp

Savanyú tejtermékek

Az oxigénes termékeket főként tehéntejből állítják elő, de ez alól a juh- vagy kecsketej sem kivétel.

Joghurtok tartalmaznak egy Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus. A joghurtoknak magasabb szárazanyag-tartalommal kell rendelkezniük, mint a tejnek, ezért elkészítésükkor tejport vagy más tejfehérjét adnak a tejhez, vagy néhány speciális technológiát alkalmaznak, például a tej sűrítését.

Joghurttej joghurt kultúrát tartalmaz. Tejből készül, a szárazanyag növelése nélkül.

Acidophil tej a tejet Lactobacillus acidophilus tenyészettel dúsítják, amelyet probiotikus kultúrának ismernek el.

Kefir kefirszemekből, a Lactobacillus kefir sp. nemzetség Leuconostoc, Lactococcus és Acetobacter meghatározott körülmények között növekszik. A kefirszemeket laktóz-fermentáló élesztő (Kluyveromyces marxianus) és nem laktózt fermentáló élesztő (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae és Saccharomyces exiguus) jellemzi.

Kefir tej kefir kultúrát tartalmaz, de alacsonyabb az élő mikroorganizmusok száma, mint a kefirnél.

Savanyú (vagy savanyú) tej specifikus sav-tejsavas baktériumokat tartalmaznak, például Zakysanka termelésében az ún alap (krém) tenyészet, amely a Lactococcus lactis, subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum és Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Erjesztett tej élesztő felhasználásával készülnek, előállításuk során kis mennyiségű alkoholt tudnak előállítani.