Basa eltemetve, a farsangnak vége. És velük véget ért a nagy lakoma és szórakozás időszaka. Megkezdődött a böjt, amelynek lényege a bűnbánat, az alázat, a szerénység. Ez tehát a húsvéti ünnepek lelki előkészítése.
A böjt időtartamát és rendszerét egyházi rendelkezések határozzák meg. Az évszakok és az idénymunkák váltakozásával azonban az egyházi ünnepek és időszakok határozták meg az emberek életritmusát egész évben.
Az egyik ilyen időszak a nagy böjt volt, amelynek mindig is mélyebb jelentése volt az emberek számára, és ők bizony komolyan és ugyanakkor valahogy természetesen vették. Hagyományosan a böjt alatt az embereknek tartózkodniuk kellett a húsételektől, néhányan a tejetől és a tejtermékektől is. Szükség volt azonban az egész család főzésére és megőrzésére. Hogy régebben milyen ügyes háziasszonyok tudták kezelni?
Tisztíts meg mindent!
A karnevál révén talán minden konyhában sült, sós és édes ételeket sült sertés kenőcsben. Ezzel szemben az állati zsírokat nem szabad böjtölni. Ezért minden edényt alaposan meg kellett tisztítani a zsírtól. Hamvazószerdán kora reggel az edényeket homokkal és hamuval súrolták, ezzel felkészítve a konyhát a böjtre.
Növényi olajokat, leggyakrabban len és kendert, valamint napraforgót, tököt és kökényt használtak az ételek pörköléséhez vagy kenéséhez a módosított böjti menüben. Valahol fontolóra vették a sült vajjal való böjtölést.
Lisztből és gabonából
A lisztételeket jellegzetes böjtételnek tekintették. Sült kenyér, különféle palacsinta és törölköző. Az egyszerű ételek tartalmazzák a sóhoz és édeshez készített tésztát - tésztát, sajtot, diót, mákot vagy sült burgonyával keverve, de pitével töltve.
A gabonakása elődeink közös étele volt. Vagy teljes kiőrlésűekből, vagy darákba zúzva, vagy őrölt gabonából főzték őket. Így főztek zabkását, hajdina, árpa vagy tönkölykását. Újabban a jól ismert és közkedvelt zabkását - kukorica polenta, búzadara zabkását - grís vagy rizs ryšaša főzték a háztartásokban is. A zabkását hagyományosan egy közös tálban tálalták, vagy tejet, vajat vagy sült hagymát öntöttek a közepén lévő lyukba, és mindenki ezt kanalazta. Különösen a gyerekek szerették a mézzel, főtt aszalt gyümölcsökkel, cukorral és fahéjjal ízesített zabkását.
Levesek és húslevesek
A zabkása mellett a sűrű leveseket és a pörkölteket is jól ki tudták elégíteni. A középkor óta a savanyú gabonaleves egész Európában elterjedt különféle nevek alatt - sav, sav, szálas, gouache, medúza, var. Az alap gabona liszt vagy liszt volt, amelyet régi kenyérhez vagy kovászhoz kevertek, és az egészet vízbe öntötték, és erjedni hagyták. A kovász kissé savas ízű volt, és tálalás előtt rövid ideig felforralta.
A hüvelyes levesek is telítettek voltak - borsó, lencse, bab, bab, csicseriborsó. A fokhagyma is népszerű volt, később a paradicsom is.
Burgonya minden szempontból
Amióta nálunk a burgonya virágozni kezdett, a szlovák konyha részévé váltak. Még a háziasszonyok is elvarázsolhattak mindenféle finomságot. A hámozatlanokat a kandallóban sütötték, a hámozottakat megfőzték, megsütötték, megsütötték vagy a sütőben megsütötték. Számos leves, kása és pörkölt alapja volt.
De más típusú ételekhez is adták őket. A nyers darált burgonyát liszttel elkeverték, és gombócként dobálták, amelyek főzés után elegendőek voltak az ízléshez. Főtt mákkrumpliból shuffle-t vagy jutalmat gördítettek ki. A reszelt burgonyát sült pogácsák formájában is elkészítették, vagy ilyen tésztát tepsire tettek, és a sütőben megsütötték, mint a burgonyababa - haruľa. És a zárak? A főzőlapon szárazon sütött burgonyalisztes palacsintákat vagy zsírozták és díszítették, vagy édesen tálalták - lekvárral bevonva, cukorral, mákkal, dióval megszórva.
Édes és tápláló
Ismeri a csészét? Édes és egyben nagyon tápláló finomság. A búza, az árpa vagy a rozs szemét néhány napig öntözik, hogy csírázni kezdjen. Amikor a hajtások körülbelül egy-két centiméter magasak, hengerrel, fadeszkán vagy mozsárban összetörik. Az ilyen keveréket még mindig vízbe kell önteni, meg kell mosni és szűrni, hogy csak tiszta, tejfehér folyadék maradjon. Liszttel vagy étellel sűrítjük, és tepsibe öntjük. Az édes zabkását szintén két órán át kell sütni, hogy a felületén ropogós kéreg keletkezzen. Belül lédús és édes marad, mint a méz. Valahol a kelyhet úgy készítették, hogy közvetlenül egy zúzott hajtásokból származó pépet sütöttek.
Tehát a jelenlegi racionális étrend slágerei a hajtások megtalálhatók a hagyományos konyhában is. A csésze valóban gazdag vitaminokban, amelyek az emberi test számára annyira szükségesek, hogy egy hosszú tél után meggyengültek. Ezenkívül a csatorna sütése a múltban bizonyos társadalmi funkcióval rendelkezett. Mivel az elkészítése meglehetősen fáradságos volt, sütés közben több család is összejött. A böjt alatt a kelyhet fokozatosan egy másik háztartásban sütötték meg, és megosztották a többiek között.
Nem hús, hanem.
Ami ma ínyenc különlegességnek számít, egykor böjti étel volt. Mivel hidegvérű állatokat lehetett fogyasztani, ebben az időszakban halak, békák, rákok és csigák is asztalra kerültek. Az ősz óta szárított gombák szintén megtalálhatók az éhező konyhában.
A zöldségek zöldek
A fent említett hagyma, fokhagyma és közönséges gyökérzöldségek mellett a savanyú káposzta hordója az egész tél folyamán fokozatosan fogyott. Sok, ma is ismert ételt savanyú káposztából főztek. A káposztát gyorsabban főzték gombával és aszalt szilvával, párolt káposztát adtak burgonyához, tésztához, jégesőhöz, a főtt hüvelyesekhez is. Az erjesztett káposztát nyersen ették, és ma vitaminbombaként írják le.
A spenót, a saláta, de a fiatal csalán vagy pitypang zöld leveleit ismét kolbászként főzték, vagy mártásokhoz adták. A nyers is ízletes volt, különösen az erős ízűek, például a sóska vagy a medvehagyma. Mindezek azonban már a következő tavasz és a húsvéti ünnepek szagát árasztják.