7.1. 2017 11:00 A palotáktól a beduin sátrakig a sivatagban, a luxus éttermektől az egyszerű szabadtéri kandallókig. Arabid Emir Khidayer és Alan Hyž fotós öt évig utaztak arab országokba, és megörökítették kulináris élvezeteiket.
Friss információk egy gombnyomásra
Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra
- Gyorsabb oldalelérés
- Kényelmesebb cikkek olvasása
Ételkészítés és minden ehhez kapcsolódó dolog - növénytermesztés, halászat, állattenyésztés, piacok, pékségek, teaházak, hentesek és hóhérok árusai. És mivel az étel része a kultúrának és a mindennapi életben, és ez kétszeresen igaz az arab világban, egyedülálló tanúbizonyságot láttak a Közel-Kelet és Észak-Afrika húsz országának népe kultúrájáról és mentalitásáról. A közelmúltban jelent meg terjedelmes, több mint három oldalas könyvük, amely több mint 120 fényképet tartalmaz Arábia ízeiről.
A család részeként
Emíre Khidayer szlovák anya és édesapja után szlovák nő. Žlkovcén és Nagyszombatban nőtt fel, de az arab világ a vérében van. Arab doktori fokozattal rendelkezik, az Egyesült Nemzetek Szervezetének diplomáciai szolgálatában dolgozott, és négy könyve jelent meg az arab országok előtti életről. Kapcsolatai és tapasztalatai pótolhatatlanok. Hála nekik, megnézhetjük Abdalgadir szívének szívét a bahreini Muharrakon, baracudákat foghatunk Abdallah halászral az Indiai-óceán vizén, a jemeni Socotra-sziget mellett, megkóstolhatunk ételeket Omán Muscat csillogó éttermeiben. legjobb szakácsok a világon.Fajzy Ali asszony a szudáni Umm Durman-ból.
Az emír egzotikus nevek földjein és városain keresztül vezet bennünket, mint ezeregy éjszaka meséiben, amíg meghívást nem érezünk arra, hogy ott legyünk vele. Belépünk az illatos fűszerek, gyöngyvadászok, hagyományos orvosok és gyógynövényeik világába is, saját szemünkkel látjuk a kecskeszarvak bankjait és az állati bőr színezését. "Amikor valakivel étkezésről beszélsz, belépsz a konyhájába, tenyereden megvan az élettörténete. A főzés bensőséges ügy. Egy adott család részévé válsz " Khidayer emírt írja le, miért a kulináriára koncentrált. "Egy másik motiváció az volt, hogy nagyon szeretek főzni és enni. Kíváncsi vagyok, minden országban kipróbálom a helyi ízeket. A kulináris élvezetek a társadalom nagyon fontos részét képezik. Ez azt tükrözi, hogy az emberek hogyan élnek, milyen a gazdasági szintjük, milyen a politikai helyzet, és hogy a vallás és az ideológiák hogyan irányítják az emberek elméjét. ”
Vulkáni homály
Szinte az összes arab ország bejárta, mielőtt a Birodalom elkezdett dolgozni egy konyhai élvezetekről szóló könyvön. És minden utat előre alaposan előkészítettek Alannel. Kapcsolatokat, ismerősöket, barátokat keresett. Szokás szerint néha egy megbeszélt ember nem közvetlenül a helyszínen jött, hanem egy másik útba esett, és egy teljesen új kaland kezdődött. Ők voltak az első országok, akik ellátogattak Szudánba. Az emírnek van egy régi barátja, a Szlovák Köztársaság tiszteletbeli főkonzulja, Nasraddín Šulgámí. "Egy nagy szívű, mindent kezelő és megbízható ember, ami ritka jelenség az arab világban. Neki köszönhetően reggel fél hattól éjfélig volt programunk. " emír mosolyog.
A szudáni konyha afrikaibb, mint más arab országoké. Pörkölt hús, amelyet a szudániak félig nyersek ellenére fogyasztanak, valamint az asida nevű élesztő liszt, amelyet a szudánok néha nem fogyasztanak. Az emír nagyon humorosan írja le - vegyen ujjakat az asidáról, és egy nyálkás szószban áztassa közvetlenül terjedelmes állagúra, amely felett sok helybél hajlítja az orrát. Az egyik típusú szószt egy erjesztett és később szárított kawal növényből főzik, amelynek kellemetlen szaga van. Alannak nem tetszett a befejezetlen teve, amit valahol a piacon készítettek nekik.
Mansaf Ashur feleségétől
Palesztinában egy férfi, aki segítséget ígért és felajánlotta, hogy Emir és Alan együtt tölthetik el Id al-Adha fontos muzulmán ünnepét, és családja titokzatos módon abbahagyta a telefon felvételét egy jelentős nap előestéjén. És most? Emir barátja, Jozef Hudec, aki a tel-avivi szlovák nagykövetségen dolgozott, azt javasolta, hogy üljenek be az autójába, és kora reggel körbejárják Palesztinát. Bizonyos történetek biztosan akadályba ütköznek. Tel-Avivból különféle szektorokon és ellenőrző pontokon keresztül jutottak el a palesztin területekre. Eid al-Adhát az éves mekkai zarándoklat részeként ünneplik. A kosok megölésével járó ünnep. Mindegyik családban rituálisan ki kell vágni a kosot, fel kell forralniuk, meg kell enniük szeretteikkel, és a hús egy részét el kell osztaniuk a szegényeknek.
Tehát a vágóhidak megkezdődtek az országban. A falusi házak előterétől a modern lakótelepekig mindenütt férfiak vágják a kosokat. Esett az eső, és véráramokat mosott az utcákról. Akinek nem volt kosa, legalább egy pulykát vágott. És míg a férfiak rituális rituális megölésével foglalkoztak, feleségük még mindig otthon főzött ünnepi ételeket - mansafot, krumplit és maklókat. Az emír és Alan később megkóstolták a manzsafot Jordániában. Asur Amman központjában egy kávéfőzőnél beszélt velük. Az eredetileg palesztinai jordániai meghívták házaspárjukat. A felesége kifejezetten nekik főzte. Báránydarabokat adott a sült hagymához, vizet öntött rá, sót és fekete borsot adott hozzá. Amikor a hús majdnem megsült, bedobott egy jamidet, egy szárított erjesztett joghurtot, amelyet előzőleg vízbe áztatott.
Amikor feloldódott és behatolt a húsba, az egész étel savas ízt kapott. Mansaf egy szelet kurkuma rizst tálalt egy vékony palacsintára. A főzés Ashurban úgy nézett ki, mint sok más arab család, akikbe Emir és Alan beutazott. A férfiak és a nők szigorú elválasztása miatt az arab világban csak az emír követte feleségét a konyhába. Alan a földesurával töltött időt a nappaliban. A kész ételt csak akkor tudta lefényképezni, amikor Ashur hozta. "Órákat töltöttem olyan srácokkal, akikkel nem tudtam beszélni. Nem is tudtam lefényképezni az ételek elkészítését. A legnehezebb számomra az volt, hogy a fejemben voltak ötletek arról, hogy mit és hogyan kell fényképezni, és hirtelen nem sikerült. " emlékeztet Alanra, aki egy könyvön dolgozik.
Még a szemét sem
Általában a fényképezés jelent problémát az arab országokban. Képeket sem lehet róla elkészíteni, néha a mecsetnél nem lehet, máskor azért, mert imádkoznak, a nőkkel való kapcsolattartás és fényképezésük különösen bonyolult kérdés. Az emír felidézi volt arab tanárának, Mohamednek a marokkói Fezben tett látogatását. Tizennégy évvel ezelőtt találkozott vele tanulmányi ideje alatt. Abban az időben nemcsak az arab és a marokkói nyelvjárás tanára, hanem a mindennapi marokkói élet közvetítőjeként is segített neki. Megmutatta neki például egy sejket, aki fogakat tépett, körülmetélést végzett és az iszlámot gyakorolta. Az emírnek nem volt kapcsolata Muhammaddal, de remélte, hogy ugyanott megtalálja. És tényleg. Este hat óra után kiment az intézet hallgatóival.
Azonnal felismerte, és bár azt mondta, hogy évek óta nem fogott kezet a nőkkel - vallási előírásokat kezdett követni, és nem a szívét vagy az okát -, meghívta otthonába Emirt és Alant. A megszokott forgatókönyv megismétlődött. Csak az emírje követhette feleségét, aki baghir palacsintát és olajbogyóval, valamint savanyított citrommal készített csirkés ételeket készített a konyhában. Mohamed felesége nem is jött Alant üdvözölni. Nyilván nem engedték, hogy külföldi férfiakkal kommunikáljon - még a férje jelenlétében sem. "Olyan helyzetekben, amikor Alan el volt tolva, én voltam a konyhában a bérbeadóval, és a bérbeadó a házának magán- és nyilvános részei között szaladt, és mindent feszültséggel irányított, rájöttem, hogy az ilyen férfiak más embereket potenciális veszélyként érzékelnek " állapítja meg az arabista.
Az arab társadalom annyi energiát fordít a nemek elválasztására és kapcsolatuk korlátozására, hogy pont az ellenkező hatást érik el - folyamatosan a szexre koncentrálnak. Alan emlékeztet Salman városára Ománban is, ahol a nők este nyolc után nem mehettek ki az utcára, valamint Jemenbe, ahol egészen a közelmúltig csörgést viseltek, hogy előre figyelmeztessék a külföldi férfiakat, hogy bár - tetőtől talpig fedve vannak fekete abaja lábujj - nem szabad rájuk nézni. "Ománban, a fővároson kívül a nők nem látták a szemüket. Ha a piacon dolgoztak, és jól kellett látniuk, fémmaszkkal takarták el az arcukat. " Az iszlám környezet hagyományai és kultúrája azonban nem egységes.
Sok olyan helyzet volt, amikor a házigazdáknak nem okozott gondot a férfiak, a nők, a fényképezés, a kommunikáció. A libanoni háziasszony rugalmasban és szexi pólóban főzött, vonzó frizurával és sminkes arccal, és Alan ott lehetett. Csak Emir tudott aludni Emira egyiptomi barátjával, Alan pedig éjszakára a szállodába ment, de egész nap együtt töltötték. Szudánban mindketten Amirrel főztek, bár Alan nem értette, miről beszél Emir - beszéltek Amir körülmetéléséről és a vele kapcsolatos komplikációkról -, de ő a konyhában volt és fényképezett.
Fegyveres kísérettel
A világ emírje, ahol a konzervatív háttérrel rendelkező nők helye főleg az otthonban és a konyhában van, felkeltette a figyelmet. Évek óta dolgozik az arab országokban, tudja, hogy melyik helyzetben kell viselkedni, és hogyan lehet elutasítani a számtalan házassági ajánlatot. A pár és Alan még jobban meglepődtek. Annak megértése, hogy együtt külföldre utaznak és kollégák, néha meghaladta a helyi emberek elképzeléseit. "Nem tudom, mennyire értettek egyet az ötlettel. Nyilvánvalóan segített abban, hogy megbecsült küldetésünk volt, elkészítettük a könyvet, és hogy arab doktori fokozatom van. " gondolja emír. "A doktorált diplomások szinte érinthetetlenek a világ ezen részén." De néha az emberek nem hitték el.
Úgy érezték, hogy a külföldiek, akik közül az egyik arabul beszélt, a másiknak pedig fényképezőgépe volt, csak kémek lehetnek, és az étel iránti érdeklődésük csak ürügy. Mások azonban büszkén beszéltek az étellel kapcsolatos kultúrájukról és hagyományaikról. A vendéglátás közmondásos az arab világ számára. A legszegényebbek is a legjobbat adják arra, hogy megtiszteljenek. Kérsz egy véletlenszerű járókelőt egy útra, és fél óra múlva teát iszol a nappaliban és a tűzhelyen buborékos illatos vacsorán. A teázóban ülsz, fizetni akarsz, és a személyzet közli veled, hogy egy másik vendég már fizetett érted. Néha meghívás interjúra, máskor az illetőnek nem is kell többé a teaszobában lennie, nincs szüksége a köszönetére, egyszerűen kötelességének tartja, hogy szórakoztasson.
Emir és Alan segítőkész emberekkel is találkozott Jemenben, ahol a biztonsági helyzet jelentősen romlott. Az Al-Kaida már ott működött, és terrortámadások történtek. Ezért kapták meg az Emirt és Alant védelemben, miután leszálltak Mukallában. Kéretlen. "Először nem tudtuk, hogy géppisztollyal és kindzalokkal teli srácokból álló pickup áll rendelkezésünkre. Velünk mentek a halpiacra, ahol általában cápákat és hatalmas paradicsomokat árulnak, velünk utaztak Hadramaut tartomány déli részébe, és együtt ebédeltünk Kalasnyikovjaikkal. " Miután azonban megérkeztek Shibamba, a biztonsági őrök nem engedték tovább. Teljesen megölte az UNESCO Világörökség részét képező Shibam térség rendőrfőkapitány-helyettesének meggyilkolását a külföldiek miatt. A jemeni ellenőrző pontokon az emír és Alan az országot átlépő 50 felszerelt engedélyből 47-et osztott szét.
Két testvér szezámpépe
A kurd arbiltól Bagdadig Irak autóval repült az autópályán kétszáz kilométeres sebességgel. Előtte sikerült megismerkedni Ído Bábá sejkkel, a jazidi templom vezetőjével, ellátogattak a láliši Yazī kegyhelybe és figyelték a szezámos rozs paszta gyártását (más arab országokban tahinának hívják). 2014 nyara előtt az Iszlám Állam szélsőségesei betörtek Szindzsárra, és véres tombolás kezdődött. Ma az emír tudja, hogy Hajdarnak, amelynek Baišík város külterületén volt egy kis gyára egy birodalomban, menekülnie kellett az Iszlám Állam felemelkedése előtt. Az észak-iraki Duhúk melletti menekülttáborban ismét megkezdte al-achawajn birodalmának gyártását, vagyis két testvérének szezámmasszáját. "Még mindig van otthon belőle egy üveg, emlékeztetve az emberi szellem állhatatosságára." - mondja Emir.
Az emír emlékeztet arra, hogy 2003 júniusában először kóstolta meg a legendás iraki finomságot, a halmaszfot a bagdadi Abu Nuwasa rakparton. Bár az ország nem sokkal az Egyesült Államok inváziója és Szaddam Huszein bukása után nem volt biztonságos, az élet gyorsan visszatért az utcákra és az éttermekbe. Masgúf a Tigris folyóból származó ponty. Összességében megsütik, "áll", kerekekre állítják a forró kandalló körül. Előtte boncolgatják és megszórják tamarind, kurkuma és olaj páclével. Lassan meg kell sütni. A hús puha, sós és enyhén savas. Amikor Emíre évekkel ezelőtt először megette a 7. cseh tábori kórház képviselőivel, a vacsorát lövöldözés és túlrepülés zárta. Amint most megette, miközben Alannal készítette a könyvet, az iraki helyzet továbbra is ingatag volt. Az Iszlám Állam kivágta a terület egy részét, öngyilkos merénylők terrorizálták az embereket.
Szagol és büdös
Az emír objektív módon mutatja be az arab világ életének valóságát, előnyeivel, hátrányaival, szagaival és bűzeivel, meglepő és érthetetlen dolgokkal. Tudja, hogy ez egy konfliktusok, szélsőséges nézetek, erőszak és korlátozó vallások által jellemzett világ, amelyben a szellem szabadságának kevés helye van. "Az Arabia of Tastes című könyv azoknak szól, akik elsősorban az iszlám területeken élő arab gondolkodásmód megértésében érdekeltek elsősorban nem politikai témákon keresztül." mondja. Alan rámutat, hogy nem minden muszlim fanatikus. "Ők is szenvednek és félnek az Iszlám Állam terroristáitól. Nem gonoszak, nem az ellenségeink. De mások. Kultúrájuk eltér a miénktől. Nem hiszem, hogy kompatibilisek. Nem mondom, hogy rosszabbak, de nem is jönnek velünk. "
És bár szerette a marokkói marhahús-ecetet sárgabarackkal, ponty masguffal, halakkal Jemenben és Ománban, nem lenne szokva arab országban élni. Az emír továbbra is kapcsolatban áll barátaival, akikkel a könyv előkészítése során találkozott. "Például egy jemeni Socotra sofőrje még mindig ír nekem a Facebookon. A vicces az, hogy ő alkalmazza az arab rendszert, ahol csak mássalhangzókat írnak. Tehát megpróbál angolul írni, amelyben hibázik és csak mássalhangzókat használ. Amikor megfejtem hivatkozásait, úgy érzem magam, mint Bedřich Hrozný. "