Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

Ismét figyelmet fordítok szeretett padlizsánomra, egy szuperzöldségre, amelyet még mindig alábecsülnek a régiónkban. Ez a Közel-Keletről származó kenhető étel köretként felhasználható zöldségpalacsintákhoz, koftákhoz, húsgombócokhoz, a fent említett falafel karbonátjaihoz, valamint hús- és kenyérsütéshez. A padlizsán gyermekek számára is alkalmas, és ha nem használ chilit és fűszereket, akkor teheti kenyérre, és egy éves gyermek számára a mézharmat ugyanolyan előnyös a kicsik számára. Bár a padlizsán szolanint tartalmaz, de hőkezelt, teljesen biztonságos, ízletes és az egyik első gyermekeledel. A padlizsán a táplálkozás szempontjából leghasznosabb vörös és narancs zöldségekkel kombinálva - paradicsom, hokkaido tök, pirospaprika, narancs és gyógynövények, például lila bazsalikom, koriander, menta, lonc, satureja, zsálya, metélőhagyma, hagyma, fokhagyma, babérlevél, repce zeller….

ganoush

Szükségünk van:

2 nagyméretű padlizsán - sózzuk és csorgassuk le citromlével, 15 perc múlva ruhával szárítsuk meg, hogy eltávolítsuk az idősebb gyümölcsök keserűségét

6 gerezd zúzott fokhagyma

Lé egy citromból

Tahini szezám paszta 2 evőkanál

Petrezselyem 1 kanál apróra vágva

10 levél mézharmat/apróra vágott /

150gr fehér joghurt/kecske, juh vagy akár minőségi tehén /

Só ízlés szerint

Kömény - római rasca

Koriandermag - vagy kész mahai fűszer

Chili fűszeres változat

Megközelítés:

Süssük meg a felére vágott, sóból megmosott és szárított padlizsánokat, majd sütjük 180 Celsius fokos sütőben, amíg kb. Fél órától 40 percig barnulnak. Ürítse le a kihűlt pépet egy előkészített porcelán tálba, villával nyomja össze és csepegtesse le citromlével. Adjunk hozzá fokhagymát/zúzott/apróra vágott gyógynövényeket, mézharmatot, kurkumát, tahini pasztát, fűszereket - mozsárban nyomkodva, keverjük össze, végül adjunk hozzá joghurtot. Ha az állaga túl rugalmatlannak tűnik, használjon botmixert és keverje össze röviden. Hűtőszekrényben tartandó legfeljebb három napig.