Kóstoltam a puha, rugalmas és bolyhos kenyeret, amit gyermekeim is élvezni fognak. Jobban szeretik a süteményeket. Amikor tönköly kovászos kenyeret kóstoltak, megbecsülték, hogy én is meg tudom sütni nekik. Egy egyszerű recept, amely miatt még az erjedésben lévő kezdőknek sem kell aggódniuk. 🙂
Mint egy kis péksütemény
Amikor kicsi voltam, csak croissant-t akartam enni. Szerettem őket. Vajjal és sonkával. Legfeljebb havonta egyszer volt nálunk, anyám nem vette meg. Nem vetettem meg a paradicsomot vagy a húst. Naponta ötször is.
Nem értettem, miért főznek az emberek, amikor ilyen jóság van. 🙂
Klára szomszéd csak egyszer mondta nekem, hogy a testnek változatosságra és vitaminokra van szüksége. Nem csak ugyanúgy körül.
Akkor körülbelül 7 éves voltam, és úgy emlékszem, mint ma. Nagyon megdöbbentett, és azon kezdtem gondolkodni, miért kellene különféle ételeket fogyasztanunk. De ... el lehet képzelni abban a kis fejlécben, amely inkább ízlés szerint gondolkodik. Nem az ízét kondicionáló táplálkozási előnyök szerint. 🙂
Bölcs leszel a kenyértől
Azt hiszem, helyesen vettem meg a tanácsát, és valószínűleg ez az eset később hozzájárult a tányéron való változatosság iránti szenvedélyemhez. De semmi gond, a péksütemény még mindig a tetején volt.
Nem kenyeret kerestem, és anyámnak azzal kellett motiválnia, hogy a kenyérhéj bölcsességet okozzon. Olyan vonakodva néztem rá, mint a vad, mert azt hittem, hogy akkor nem kell ennyit tanulnom. 🙂
Apa még mindig emlékeztetett rám:
Aki nem tudja, hogyan kell felvágni a kenyeret, nem is tudja, hogyan érdemelje meg.
Sokáig nem tudtam kenyeret vágni. Mert otthon a máj a mellkasának támaszkodva maga felé vágott. Valójában most már rájöttem, hogy úgy tűnhet, mintha le akarnánk vágni magunkat ... De nem. 🙂 A szeletelés vége már befejeződött a levegőben, és egyszerűen nem tudtam. Mindig átlósan vágtam, a csipkéim az egyik oldalon vékonyak voltak, a másikon durva-rendellenesek voltak.
Azt hiszem, ez hozzáadott a kenyérhez az apátiámon.
Üdvözöllek, kenyér!
A változás az általános iskola második szakaszában következett be, amikor megszerettem a szerdai ebédeket az iskolai menzán.
A kedves és mosolygós Estera szakács, aki mindennap név szerint szólított meg (hogyan emlékezhetett rám ennyi gyerek közül? Mit csináltam? 🙂) már készített egy új tál levest a bulimhoz. Már ismert minket. A szerda lisztes nap volt, a leves mindig sűrű volt, főleg hüvelyes és kenyérrel.
A mai napig kíváncsi vagyok, hogy tudtam enni annyi levest és kenyeret az osztálytársaimmal, mert adtunk két teli tányér vastag levest és egy gombóc kenyeret ... 🙂
A második ételt haza pakoltuk. Valójában csak szerdán mentünk levesbe. 🙂
És azóta működik. Kenyér vajjal, zöldségekkel, csak kenyérrel, tojáskenyér, sajtkenyér, kenettel, sült halhoz, grillezett csirkéhez, lekvárral ... A kenyér hirtelen finom lett.
Mint anya, mint lánya
Nos, talán a "Milyen anya, milyen Katka" mondásban lesz valami. A gyerekeim sütemények. Kevés olyan kenyér van, amelyek ellen nem tiltakoznak. Egész nap péksüteményeket ehettek. (Kire emlékeztet engem? 🙂)
Ezért folyamatosan új sütemény receptekkel állok elő. Teljes gabonát, különféle gabonákat és egyéb táplálkozási változtatásokat rejtek el bennük.
Ha házi pék vagy és süted a finomságokat, akkor biztosan egyetértesz velem abban, hogy a sütemények időigényesebbek és fáradságosabbak, mint a kenyérkészítés. Ezért törekszem arra, hogy a gyerekeket minél előbb kenyérre "ugrassam". 🙂 Elkezdtem gondolkodni, írni, gondolkodni, hogyan lehetne a legjobban motiválni őket arra, hogy jobban kóstolják meg a kenyeret, mint a tésztát.
A recept, kérem, működik
Nem akarnak állandóan klasszikus búza - rozskenyeret enni. A legjobb, ha meleg, ropogós és szüntelen az illata. De szedtem, évek óta sütöm.
A finom íz és aroma tönköly kenyér lassú és biztos utazása mellett döntöttem. Nagyon érzelmileg keveredtem. Kézzel kevertem, hogy tökéletesen érezzem az állagát, és kezdettől fogva tetszett. Sütés után a gyerekek dicsérték egymást, de én mégis megkaptam a nyertes "igen!" nem mondta.
Újra és újra és újra sütöttem, és mindig felajánlottam. Mindig sikeres.
Valószínűleg kaptak egy kis nyuszis állagot, finom nyársat és játékos kérget.
Fokozatosan, apró lépésekkel megváltoztatom az összetevőket, és új ingereket kínálok a gyerekeknek ízlés szerint. De van kenyerünk, amit élvezhetünk. 🙂
Megállapításaim a tönkölybetétes kenyér receptjéhez
- Lehet tönköly lisztet cseréje közönséges búzára. Ez is működni fog. Azt javaslom azonban, hogy ellenőrizzük a tészta sűrűségét, és szükség esetén töltsük fel a vizet, mert a búzaliszt általában valamivel több vizet szív fel.
- A tönköly kovászos kenyér receptjében használtam burgonyapehely. Cserélhetők egy héjában főtt és finoman reszelt burgonyára. Pelyhekkel a tészta elkészítése biztonságosabb. Egyes burgonyafajták ugyanis nagy tapadást és nehéz kezelést eredményeznek a tésztában. Könnyedén vásárolhat tőlem pelyhet is az eshopban.
- Kényeztessük magunkat a legjobb ízzel és emészthetőséggel, amelyet a liszt erjesztésének kellő mélysége feltételez. Ne rövidítsük le a felkészülés egyes szakaszait erőszakosan. Tartsuk tiszteletben a tésztát és annak erjedési sebességét.
- A végső erjesztéshez 750 g zabpelyhet használtam. Az alakja attól függ. Ha kendőt is használok kendővel, akkor erjesztéshez teljes kiőrlésű rozslisztet használok. Ellenkező esetben a burgonyát megszórom burgonyakeményítővel, amely nem hagy nagy nyomokat az úton, és segít minden gond nélkül megdönteni az utat.
- Ha puha és vékony kérget akarunk elérni, sütés után takarjuk le a rácson lévő kenyeret még jobban megnedvesített pamutszövetpel.
*** BETÖLTETT KELETKÉSZLET ***
Az induláshoz szükségünk van:
140 g tönköly sima liszt
140 g vizet
1 PL anyaélesztő
- Keverje össze az összetevőket egy tálban egy kanállal, fedje le a tálat légmentesen lezárt anyaggal, és hagyja erjedni a konyhapulton szobahőmérsékleten 9-12 órán át, vagy amíg a mennyiség megduplázódik.
Ezután hozzáadjuk:
200 g tönköly sima liszt
150 g tönköly félig durva liszt
30 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
1 PL burgonyapehely
2 ČL só
250 - 260 g víz
Megközelítés:
Adjon lisztet és pelyhet a megfelelően erjesztett önindítóhoz, egyenletesen szórja meg sóval és adjon hozzá 250 g vizet. Keverje össze a keveréket. A tésztának szilárdnak, de rugalmasnak kell lennie. Ha a lisztek nedvszívóbbak, ami elsősorban a liszt márkájától és egyéb tényezőktől függ, adjunk hozzá még 10 g vizet. A kevert tészta felületén elég sima, letapad a tál faláról és a kezekről.
Tönköly kovászos kenyérsűrűségű tészta
Az összekevert tésztát egy edénybe fedjük le légmentesen záródó anyaggal, és hagyjuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten kelni. Óránként hajtsa össze a tésztát: a kezével vagy egy spatulával vágja le a tésztát az egyik oldalon, húzza fel és hajtsa át az ellenkező oldalra. Ezt egyszer meg fogjuk tenni mindkét oldalon. Segíthetünk a világnak - északról délre, délről északra, keletről nyugatra és nyugatról keletre.
Tönköly kovászos kenyér - összecsukható tészta
A tészta az erjedés végén sokkal finomabb lesz, és ha az erjesztéshez üvegtálat használunk, alulról láthatjuk az élesztő - buborékok munkáját.
Tönköly kovászos kenyér - 1. erjedési időszak
Ezután kissé lisztezett munkalapon feltekerjük a tönköly kovászos kenyér tésztáját. Hajtsa össze a tésztát mindkét kezével egy tányéron, keverje össze és formázza a sál alakjának megfelelően.
Tönköly kovászos kenyér - a tészta formázása egy tányéron
Tönköly kovászos kenyér - a tészta formálása
Fedje le a tésztát egy kosárban légmentesen lezárt anyaggal, és hagyja 2-3 órán át erjedni, vagy addig, amíg meg nem duplázza a térfogatát.
Melegítse a sütőt 250 ° C-os felső - alsó fűtésre. A melegítés kezdetétől kezdve egy tányért vagy más felületet helyezünk a sütő közepére, amelyen tönköly kovászos kenyeret sütünk. Helyezzen egy régi fémlemezt vagy más edényt a sütő aljára, amelyet gőzölésre használnak.
TÍPUS: Nagyon egyértelmű tipp, hogy a kenyeret a sütőbe tesszük, miközben a sütőt hűtőszekrényben melegítjük. Ha van egy gyorsan melegedő sütője, akkor a fagyasztóban is. A felület megerősödik, és a tészta jobban megnő.
Csak akkor, ha a sütő felmelegedett, óvatosan billentjük ki a tésztát a sütőpapíron lévő kosárból. Ekkor dekoratív módon vághatjuk le a kenyeret borotvapengével vagy szeletelővel.
Tönköly kovászos kenyér
Helyezze a tésztát sütőpapírral egy főzőlapon a sütő közepére. Az ajtó becsukása előtt öntsön egy csésze (kb. 200 ml) meleg vizet az alsó lemezre, és gyorsan zárja be a sütőt. 10 percig sütjük.
Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, vegye le az alsó lemezt és süsse kb. 35-40 percig.
A megfelelően megsült tönköly kovászos kenyér alulról zárva üregesen hangzik. Helyezze a kenyeret az állványra, és hagyja teljesen kihűlni.
Vaj és zöldségek? Különösen jó hangulatban és abban az érzésben, hogy a lehető legjobbak vagyunk. Őszinte, szeretettel készített házi kenyér.
Tönköly kovászos kenyér - vágva
TÍPUS: A sűrűbb és teltebb ízeket kedveli? Beleszeret ebbe az isteni kenyérbe. Vagy ajánlom a morva süteményeket. Tönkölylisztből készülnek és ízük fenomenális.
JEGYZET: Ha érdekli a recept, jelölje meg szívvel a cikk végén. Hát, köszönöm. 🙂