Csillagokkal teli lesz az idei Gourmet Fest, amelyre 2013. június 7–9-én kerül sor az Orvosi Kertben. Szombaton a Michelin-csillagos séf a spanyol Bilbaoból főzőműsort mutat be a nagyszínpadon.
A Josean Martinez Alija által vezetett Nerua étterem Bilbaóban, a világhírű Guggenheim Múzeumban található, amely szintén híres extravagáns futurisztikus építészetéről. Van azonban külön bejárata. Akik ellátogattak hozzá, azt mondják, hogy ez valószínűleg a világ legjobb múzeumi étterme, és látogatása tökéletesen zárja a napot, amelyet a kortárs és modern művészeti gyűjtemények látogatásával töltöttek a galériában. Minőségét az is bizonyítja, hogy értékelői tavaly csillaggal tüntették ki a rangos Michelin-csillagot.
Díjak zápora
A 35 éves séf karrierje ma nagyon korán kezdődött. 17 évesen az étterem konyhájában birkózott, és öt év alatt már megnyerte a fiatal szakácsok spanyol Haute Cuisine bajnokságát. Mint mondja, szerencséje volt, hogy a legjobb mesterek voltak az éttermi iparban, és ennek köszönhetően gyorsan kialakíthatta saját kulináris stílusát.
Aromák, textúrák és aromák a J. M. Alija jellemző purista főzési stílusának fő alkotóelemei. Fejlődött. A második azonban az ún avantgárd stílusban. Még dicséretet is kapott a népszerű lyoni Paul Bocustól, akit Franciaországban az évszázad séfjének nyilvánítottak. J. M. Alija stílusát úgy jellemezte, mint az egyik legjobbat, amellyel életében találkozott.
Legismertebb kulináris alkotásai között szerepel a sült kacsa libamáj kandírozott sárgarépával (A legművészibb étel 2002), a felvert kazein eperrel és ibolya fagylalttal (A legszebb étkezés 2003), vagy a forró kakaó hideg lé tejjel és ánizssal fagylalt (legjobb 2004-től).
Az elmúlt években J. Alija több projekten is dolgozott. Ide tartozik például az Artelek-i kreativitási tanfolyam Juan Luis Morazával, valamint egy ideiglenes kert létrehozása Arthur Bossi művésznővel. Ezenkívül együttműködött táplálkozás-megelőzési kutatásokban Jesus Garcia Fancillas orvossal olyan környezeti eseményeken, mint például a zöld közbeszerzés napja. "
Teljes szabadság
J. M. Ilija folyamatosan próbál elvarázsolni konyhájával és konyhaművészetével. A főzést az ország és termékei témájára építette, és ennek köszönhetően számos exkluzív díj birtokosa lett.
Munkájáról azt mondja: „Ahhoz, hogy megértsük, hol vagyunk, megértsük a természetet, ami körülvesz minket, meg kell értenünk azokat a termékeket, amelyeket ez kínál nekünk. Tanulnunk kell ma és tegnap között, és elemeznünk kell a holnapot. Csak tanulmányozással fogom felismerni a gasztronómia fontosságát. "
Szerinte extrém lenne a helyi konyháról beszélni. "A főzésem összefügg a természettel. Tetszik a kapcsolat, amelyet az ételem létrehoz a környezetével, amelyben megtalálható, értelmezi a termékeket és alkalmazkodik hozzájuk. Olyan kapcsolat, amelyben az étel elfogadja környezetének lényegét. "
Rendkívül fontosnak tartja a termékek kereséséért és kiválasztásáért, a még fel nem fedezett keresésért való felelősséget. "Ezért szeretem a gasztronómiát. Nem felejtem el a történelmet, de a teljes szabadság lehetőséget ad arra, hogy folyamatosan valami újra gondoljak. "
Zöldségek - új luxus
J. M. Alija különösen a zöldségekre összpontosít, amelyeket "új luxusnak" nevez. Például a vegetáriánus libamáj provokatív. Legmagasabb minőségű avokádóval állítja elő őket, amelyek több órán át pörkölnek. Az eredmény finomabb textúra, mint a valódi libamáj.
De nem kell aggódni. A Nerua étterem Baszkföldön található, így az étlap fő ételei elsősorban a hal és a tenger gyümölcsei.