Szükségünk van
Párolt sertéshús szilvával
Finoman aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát és a szárzellert, és fazékban pirítsa meg melegített sertés kenőcsön. Hozzáadjuk a babérleveleket, a sertéskockákat, a sót és a fűszereket. Amikor a hús megsült, hozzáadjuk a kettévágott aszalt szilvát, reszelt gyömbért, egy csipet fahéjat és zsemlemorzsát. Adjunk hozzá szilvalekvárt és egy ideig pároljuk. Csöpögjön le vörösborral, és várja meg, amíg az alkohol elpárolog. Ezután adjon hozzá kb. 700 ml meleg zöldséglevest. Párolja a sertéshúskockákat alacsony lángon a fedél alatt körülbelül 1 órán át. Párolás közben szükség szerint adjuk hozzá a maradék húslevest. Végül hozzáadjuk a fél citrom levét.
Specle
Forraljuk a foltokat rövid ideig forrásban lévő sós vízben, amíg ki nem úsznak (kb. 1-2 perc), lecsepegtetjük és hagyjuk lecsöpögni. Ezután egy serpenyőben megolvasztott vajon megsütjük őket.
Szolgáló
Tálaljuk a foltok egy részét egy sekély tányéron, és mellé párolt sertéshúst, szilval. Megszórjuk az ételt friss menta levelekkel.