A könyvesboltokban megtalálja új Slovegán című könyvét. Megmutatja, hogyan lehet vegán módon elkészíteni a szlovák ételeket.

akarnak

Cikk megosztása

Van-e elegendő tápanyag a vegánoknak? Hiányzik belőlük a hús és a tej? Van néha ízük a bryndza gombócokból vagy az édes kúpokból? Youtuberka Nikoleta Kováč évek óta Surová Dcérka néven lép fel. Modellként kezdte, ma olyan blogokat működtet, amelyekben a veganizmusról és az életmódjáról beszél.

Az interjúban elmagyarázza azokat a reakciókat, amelyekkel találkozott, amikor kijelentette, hogy nem akar gyermeket vállalni, miért nehéz megváltoztatni a szlovákok étrendjét, vagy hogy ízlik a tofu bryndza.

Az ön vlogja, hogy miért nem akarok gyerekeket, a legnépszerűbb volt. Szerinted miért volt ilyen sikeres?

Vitatott téma, amelyről kevesen beszélnek. Az általános vélemény az, hogy minden nő gyereket szeretne, és valaki megdöbbenhet, hogy vannak emberek, akiknek másként van. Az embereket annál jobban érdekli mások személyes élete, ha sokkoló témákról van szó.

Nagyon sok kritikát kapott ezért?

Nem tudom megítélni, hogy volt-e sok kritika. A reakciók különbözőek voltak. Sokakat felháborítottak vallási, politikai vagy életbeli meggyőződésük. Számomra sokkal jelentősebbek voltak azok a nők és férfiak reakciói, akik ugyanúgy érzékelik, mint én. Vannak nők, akik félnek nyíltan kijelenteni, hogy nem akarnak gyereket, és olyan családi reakcióval küzdenek, amely nem érti őket. Kapcsolatba léptem velük és támogattam őket, és megmutattam nekik, hogy nincsenek egyedül ebben. Elég gyakori jelenség, csak nem beszélnek róla. Ez ellensúlyozta az összes félreértést, amit kaptam.

A társadalomban még mindig tabu azt mondani, hogy nem akarok gyerekeket?

Még mindig nem teljesen normális, és főleg a nők még inkább az ujjukon keresztül néznek. A férfiak számára a társadalom egy kicsit többet tolerál. Ennek ellenére úgy gondolom, hogy az előítélet, miszerint az emberek harminc mű után is meggondolják magukat. Még mindig kissé elfogadhatatlan, és az embereket arra kényszerítik, hogy egyszer megváltoztassák hozzáállásukat. Egyáltalán nem elfogadott, hogy bárki egész életében élhet ezzel a nézettel.

Ön 2017-ben tette közzé a vlogot. Ön ott is megemlítette, hogy egyesek ökológiai okokból elutasítják a gyerekeket. Abban az időben az ökológia témája nem volt olyan népszerű, mint manapság. A klímaválság miatt gyermekeket elutasító fiatalok száma növekszik?

Maga az ökológia kerül előtérbe, ami nagyszerű. Tehát még az az érv is gyakoribb, hogy egy másik fogyasztó megszülése, aki elhagyja az ökológiai lábnyomot, nem jó. Sőt, még maga az ember számára sem lesz könnyű az élet a jövőben. Az utánunk következő generációk olyan világban élnek, amely teljesen más lehet, és érezni fogják az ökológiai válság hatásait. Úgy érzik, hogy nincs ivóvíz vagy étel. Most valóban foglalkoznak vele. És sok leendő anya azon a világon gondolkodik, amelyben gyermeke élni fog.

A vegánok nem nélkülözik a tápanyagokat

A vlogod központi motívuma az önzés volt. Sokan azzal vádoltak, hogy önző vagy, amikor nem akarsz babát. Megfordítottad, éppen ellenkezőleg, sok érv, miért önző a gyermekvállalás. Ökológiailag önző a gyermekvállalás?

Ez egy filozófus kérdése. Abból, amit olvastam, igen, önző. Még egy olyan elmélet is létezik, miszerint az éghajlat állapotától függetlenül önző a gyermek világra hozása, mert mindannyian olykor olyan állapotba kerülünk, hogy nehéz megélni, és jobb lenne, ha nem születnénk meg. Mindannyian néha megkérdőjelezzük létezésünket. Tehát ez önző nemcsak az ökológia miatt, hanem azért is, mert valaki a gyermekek által be nem teljesített álmait és vágyait akarja megvalósítani, vagy egy másik "énet" akar létrehozni.

Az ökológia szorosan kapcsolódik a veganizmushoz is. Ez volt a fő oka annak, hogy vegán lettél?

Hat évvel ezelőtt lettem vegán, amikor modellként utaztam a világban. Indiába jöttem, ahol nem tudtam enni, ahogy megszoktam. Kerestem a módját, hogyan tudnék ott enni, hogy egészséges és kiegyensúlyozott legyen. Ekkor bukkantam rá a veganizmusra, és ekkor volt ez a kiút egy olyan helyzetből, amikor szinte nem volt mit ennem. Láttam ott, hogy normálisan élhetünk hús nélkül, és nem úgy voltam, hogy gyerekkorom óta a fejembe nyomtam volna, hogy hús nélkül haljak meg. Amikor megláttam a dolgok ökológiai és etikai oldalát is, akkor is Indiából való távozásom után is veganizmusban maradtam. Tehát elmondható, hogy a veganizmus kezdete bennem inkább vészhelyzet volt.

Vegán kozmetikumokat is használ. Ez azt jelenti, hogy egy igazi vegánnak teljesen megváltoztatnia kell az életmódját, nemcsak az étkezést?

Nem szeretem az igazi vegán kifejezést. Hajlamos vagyok azt hinni, hogy nem kell mindenben 100% -ban vegánnak lenni ahhoz, hogy vegán legyünk. Maga a filozófia úgy van meghatározva, hogy az ember megpróbálja a lehető legkevesebbet kihasználni az állatokat. Számomra ez azt jelenti, hogy használhatok olyan kozmetikumokat, amelyeket még nem teszteltek állatokon, vásárolhatok jobb gyártású ruhákat, de sok ember számára ez gazdasági okokból nem biztos, hogy lehetséges. Tehát jó, ha az ember követi, amit tud, és leggyakrabban ez az étrend.

A veganizmus ellenzői azt állítják, hogy sok tápanyagból kell hiányoznia, és problémái vannak a bőrével, a hajával vagy a körmével. Ez nem igazság?

Minden a diéta egyensúlyától függ. A veganizmus nem arról szól, hogy holnaptól kezdve csak száraz croissant-t és lekvárt kezdjünk el enni. Figyelnie kell étrendjére. Például az emberek nem szoktak enni elég hüvelyeseket. Meg kell tanulni, hogy milyen legyen a megfelelő növényi étrend. Amikor az ember megtanulja, semmit sem fog hiányozni. Az egyetlen dolog, amit cserélnünk kell, a B12-vitamin. Nincs más út az emberi étrendbe ma, csak a hús révén. Közvetlenül kiegészítőkkel egészítjük ki. Olvastam egy tanulmányt, amely szerint az átlagos vegánnak kevesebb anyag hiánya van, mint egy átlagos mindenevőnek, akit nem érdekel az étrendje. Még a lakosságnak sincs ideális étrendje. Általában hiányzik a rost és a magnézium. És ezek olyan anyagok, amelyekkel a vegánoknak nincs gondjuk.

Tehát minden egyes, a test számára szükséges anyag helyettesíthető vegán ételekkel.

Igen. Mindent felválthat egy vegán étrend. Mint említettem, csak kiegészítéssel egészítjük ki a B 12-vitamint, és télen még mindig hiányozhat a D-vitamin. Tehát ez az egyetlen két dolog, amelyet más étrenden kívül kell óvnod.

Nem vagyunk az élelmiszerlánc tetején

Egyesek szerint vegetáriánus és veganizmusra is kitérnének, de úgy érzik, hogy Szlovákiában nincs jó választékunk friss zöldségekből, gyümölcsökből vagy hüvelyesekből. Mi a tapasztalata?

Van választásunk, csak néha drágább dolgokat kell keresni. És ez a probléma. Hogy mit vásárolunk Szlovákiában, azt továbbra is az ár dönti el. Szlovákiában sok olyan gazdálkodónk van, akik olyan minőségi dolgokat állítanak elő, amelyeket nem külföldre küldenek. Vannak olyan üzleteink is, amelyek vegán ételekre specializálódtak, de megint magasabb az ár. A fizetésünkkel továbbra sem engedhetjük meg magunknak. Az elmúlt hat évben, mióta vegán vagyok, láttam, hogy egyre több a választék, és hatalmas a változatosság.

Szlovákia önellátó-e a növényi élelmiszerek előállításában, vagy valamit importálnunk kell?

Ha kifejezetten vegán termékekről van szó, mint például a tofu vagy a növényi tej, még nem vagyunk önellátók az egész ország számára. Van olyan cégünk, amely itt szinte mindent gyárt, de eddig csak kis mennyiségben. A helyi növényi tej nincs mindenhol, de például a szlovák tofuban már önellátók vagyunk.

Környezetkímélőbb, ha Dél-Amerikából import gyümölcsöt vásárolnak, mint egy hazai gazda húsát?

Minden dolognak szénlábnyoma van. Még mindig jobb importált növényi ételeket vásárolni, mint bármi állatot. Az ember nem veszi észre, hogy ha mindezek az állatok megvannak a hazai gazdaságokban, akkor több lakóterületet foglalnának el, és végül kevésbé lenne ökológiai szempontból. Az állatok sok vizet és növényi táplálékot is felhasználnak etetésükhöz.

Dolgozó emberként rendszeresen étterembe járok a menüben. Úgy érzem, hogy a húsételek gyakran olcsóbbak, mint a tisztán zöldségesek. Tehát valószínűleg a gasztronómiában is problémát jelent.

Igen. Az ár mindenképpen nagy ügy. Sajnos egyes növényi termékek drágábbak nálunk, mint Ausztriában. És ezt egyáltalán nem értem. Szerencsére jön a verseny, és növényi ételeket előállító cégek is létesülnek hazánkban. Mindenképpen javulni fog.

A veganizmus ellen elterjedt filozófiai érv az, hogy az ember az élelmiszerlánc tetején áll. Miért ne lenne akkor erkölcsi joga más állatok felhasználására?

Az ember nincs az élelmiszerlánc tetején. A tetején gyilkos bálna vagy bálna található. De igen, gyakran hallom, hogy az embernek joga van a csúcson lenni, mert mi vagyunk az átgondolt és befogadó személyiségek, akik ezen a bolygón döntenek. De ugyanakkor felelősek vagyunk azért is, ami bolygónkkal történik. Végül el kell ismernünk ezt a felelősséget, és cselekednünk kell rajta. A bolygó továbbra is itt lesz, az állatok mindig itt lesznek. A kérdés az, hogy "mesterei leszünk-e a teremtésnek". Ez nem más, mint hogy lesznek-e feltételek az emberi élethez bolygónkon. Ha egy személy elrontja a körülményeket, akkor is ugyanaz a bolygó lesz, csak más állatfajok jönnek. Úgy tűnik, hogy az alkotók nem veszik észre, hogy amikor jogunk van mindent elvállalni, akkor felelősséggel is tartozunk. Nem hiszem, hogy minden az embereké, de az ökoszisztémához tartozik. Kevésbé kellene önzőnek lennünk, és úgy kell tekintenünk, hogy egy olyan ciklus részesei vagyunk, amely kizárhat minket, ha nem működünk együtt.

A vlogokban kritizálta a húsipart, konkrétan az állatokkal való bánásmódot. Ha ez gyökeresen megváltozik, és a gazdaságokban az összes állat méltóságteljes és szép életet él, és megölésük is humánus volt, akkor már nem okozna gondot az állatok táplálkozása.?

Ez semmit sem változtatna. Mondok egy példát: Szeretünk néhány állatot, van otthon kutyánk, macskánk, nyulunk. A háziállatoknak gyönyörű az élete, és még így sem fogjuk azt mondani, hogy ennek a kutyának gyönyörű élete volt, ezért rendben van megölni és megenni. Számomra az elv ugyanaz. Csak azért, mert egy állatnak szép élete van, nincs jogunk megölni. Nem indokoljuk az emberek megölését a szép életsel. Ugyanezeket az elveket ismerem el az emberek, a háziállatok és a gazdaságok esetében is. De mindenképpen azzal kell kezdenünk, hogy az állatállománynak jobb feltételekkel kell rendelkeznie, nem szabad őket visszaélni vagy élve megölni. De ez csak az első lépés annak felismerésében, hogy nem kell állatokat ölnünk.

A vörös cukorkák bogarakból származnak

Melyek a kritériumok, ami vegán? Ehet például méhmézet?

Egyetlen állati termék sem vegán, így a méz sem. A méhek adják, és nagyobb szükségük van rá, mint az emberekre. De ez egyéni. Ismerek olyan vegánokat, akiknek néha van mézük, és ezzel nincs gondom. Sokkal jobban zavar az a csirke és sertés, amelyet naponta fogyasztunk. A vegánok például elutasítják a selyemruhákat is.

A vlogban azt mondtad, hogy egyszer ettél gyümölcsöt, és nem tudtad, hogy vörös színezékkel színezik, amely bogarakból készül. Tehát ez sem vegán?

Igen, cukrozott gyümölcsöt vettem, és a meggy tartalmazott karmint. A probléma az "éčky" -nel, azaz aromaanyagokkal vagy festékekkel fordul elő. Amikor piros cukorkát látok, 99 százalékban biztos vagyok benne, hogy van karmin, egy bogarakból készült vörös színezék. Hasonlóképpen, a koktélokban említett cukrozott meggy karmint tartalmaz. Ezzel már nincs problémám, mert tudom, milyen ételeket tartalmaznak, és igyekszem minél kevesebb félkész terméket vásárolni. De ha valakinek már remekül ízlik az édesség vagy a cukorka, csak nézze meg az összetételt. A zselatin, amely a gumicukorka általános összetevője, szintén problémát jelent. Ez szintén állati termék.

Tehát az őszinte vegánnak jól ismernie kell az étrendet és a félkész termékeket tartalmazó összetevőket.

Egyértelműen. Amikor az ember vegán, akkor több dolgot kell tanulmányoznia, mint mindenevőnek. Kicsit többet kell tudnom róla, mert az emberek ezekkel a kérdésekkel fordulnak hozzám. De egy közönséges vegán számára elegendő az élelmiszerekben leggyakrabban előforduló alapanyagok felsorolása, és ennek megfelelően tájékozódik a boltban. Nem kell hozzá legény. Úgy gondolom, hogy minden embernek, a nem vegánoknak is, figyelemmel kell kísérniük az étrend összetételét. Legyünk őszinték, sokan nem szeretnének bogarakból készült cukorkákat enni, de nem ismerik az összetételüket.

Szlovákiában a baromfi fogyasztása viszonylag magas, valószínűleg azért, mert olcsó húsról van szó. Hogyan motiválná az embereket a húsfogyasztás csökkentésére?

Tapasztalatom szerint az emberek legnagyobb motivációja az étrend megváltoztatására az egészségügyi problémák. Sajnálatos módon. Nem mondom, hogy késő, de globálisan ökológiailag kell viselkednünk, hogy fajunk túlélje. Amikor mindenki megoldja étrendjét, miután egészségügyi problémái vannak, akkor már késő lehet az emberiség számára. Úgy gondolom, hogy mivel jobban felhívjuk a bolygó felelősségét és elmagyarázzuk, hogy ezzel az életmóddal veszélyeztetjük létünket, az emberek meghallgatják és megváltoztatják étrendjüket. Eddig hazánkban az emberek nem reagálnak annyira, mert az éghajlati válság hatása Közép-Európában még nem jelentős. Általában csak akkor változtatunk szokásainkon, amikor "a szamár alatt égnek".

Vegán gombóc vagy kúp

Nemrég adtad ki a Slovegán könyvet, amely 78 hagyományos szlovák receptet tartalmaz vegán változatban. Őszintén szólva ugyanolyan jó vegán bryndza gombóc készíthető?

Adnak (nevet). Az emberek reakciói szerint valaki még jobban ízlik, mint az eredeti. A Bryndza olyan dolog, amelyet az emberek vagy szeretnek, vagy utálnak. Sok ember számára a vegán változat jó alternatíva a valódihoz. De sok embernek nagyon tetszik, csak legyen kreatív a konyhában. Remek ételeket készíthet tofuból és növényi alapanyagokból. Az ízesítés fontos. Szlovákiában nem szoktunk sok fűszerrel dolgozni, mint valahol Ázsiában. De ha egyszer belemegy, rájön, hogy mindent meg lehet tenni fűszerekkel.

Hogyan készítsünk vegán bryndzát?

Két receptet talál a szakácskönyvemben. Az alap fehér tofu, amelyet növényi tejszínnel keverünk össze, és finom élesztővel ízesítjük. Érdekes parmezán ízt ad hozzá. Hozzáadunk citromot, hagymát, sót és fekete borsot is. Finom tofut és egyéb aromákat adok a bonyolultabb recepthez.

Bryndza a tofuból? Bevallom, hogy nem tudom elképzelni. A Bryndzának nagyon különleges íze van. Olyan, mint egy igazi bryndza?

Igen, a bryndza specifikus. De valóban helyettesítheti ízét galuskával.

Veled megtörtént a hat év alatt, hogy vegán voltál, hogy nagyon jó ízlésed volt valamihez, de ennek nincs vega helyettesítője?

Azt hiszem, nem velem történt. Mindig igyekszem tele lenni a gyomrával, hogy ne az ilyen ízlés vezéreljen. De a Slovegán című könyvem azon is alapul, hogy ha étvágyam van olyan ételekre, amelyeket gyerekkoromban ettem, akkor megfőzöm. Legyen szó tortáról vagy kúpokról. Vegán alapanyagokból minden elkészíthető.