-Ezek olyan ételek, amelyeket minőségi búza-, rozs- és teljes kiőrlésű lisztekből állítanak elő víz, tej, olaj és más egészséges folyadékok és egyéb összetevők, például só, cukor, zsír és élesztő hozzáadásával. A pékáruk gyártásához használt liszt típusától függően az előállítás módja szerint a következő csoportokra oszthatók:
- kenyér
- rendes péksütemény
- cukrászsütemény
- pékség tartós péksütemény
Kenyér- Erősen őrölt lisztből készül, amely több vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és cellulózot tartalmaz. A fehér kenyér könnyebben emészthető, energiadús, de alacsonyabb a biológiai értéke. Megfelelő gyártási technológiával és minőségi liszt alkalmazásával a kenyér egyenletesen porózus, enyhén nedves és rugalmas, megfelelően sütött kérge.
Kenyérhibák:
mechanikai hibák - nem megfelelő technológia, rossz alakformálás, deformációk a különösen forró kenyér szállításához
az erjedési folyamat hibái - a kenyér nem kovászol és lapos
sütési hibák - megégett vagy elégtelenül sütött kéreg, repedezett felület, zsíros
a kenyérrel vert liszt szag- és ízhibái

péksütemények

Különböző típusú kenyerek kaphatók: asztali kenyér, szeletelt graham kenyér, sötét napraforgó kenyér, cipó, burgonyakenyér, szeletelt szója kenyér.