Napjainkban a zöld és fehér spárgát szinte az egész világon termesztik.
Sokan a zöldségek királynőjének is nevezik - elvégre összesen mintegy 25 spárgafajtát tenyésztettek. És miért kellene megkóstolnunk? Ennek számos oka van, sok vitamint, folsavat, vasat, káliumot, nyomelemeket, rostokat tartalmaz, és kevés kalóriát tartalmaz. Most egy kulináris különlegességet kínálunk az egészséges táplálkozás ezen területéről. Miroslav Würfl beszélt a pozsonyi szálloda séfjével, Michal Hečekkel.
Michal Hečko séf volt a pozsonyi szállodából, aki ma spárgás rizottót készített koktélparadicsommal és friss bazsalikommal.
1 adagra van szükségünk: 100 g arborio rizs, 0,05 dcl fehérbor, 1 darab finomra vágott banán medvehagyma, 1,5 dcl húsleves a végétől + öntéshez, 120 g zöld spárga, 2 gerezd fokhagyma, 50 g meggyparadicsomból, 3 ág kakukkfű, só, barnacukor, fekete bors, olívaolaj, 2 PL mascarpone, bazsalikom
Eljárás: Olajon sütjük a medvehagymát aranybarnára, adjunk hozzá rizst, keverjük üvegesre, öntsünk fehérbort, az alkohol elpárolgása után adjuk részletekben a spárga végéből a húslevest, amelyet úgy készítünk el, hogy a végeit víz alatt leforrázzuk. a forráspontot, adjunk hozzá egy fél citromot, babérlevelet, egész fekete borsot és főzzük körülbelül 20 percig. A rizsnek al dente kell maradnia. Amikor a rizs készen áll, tiszta serpenyőben megpirítjuk a darabokra vágott spárgát a fokhagymával együtt, megkóstoljuk, hozzáadjuk a rizst, letakarjuk a húslevessel, hogy az pontosan lebegjen. Hagyja egy ideig túlmelegedni, keverje hozzá a mascarponét, az apróra vágott bazsalikomot és fűszerezze. Tányérra helyezzük, a tetejére cseresznyeparadicsomot terítünk, amelyet félbevágva készletben is készíthetünk, tepsibe terítjük, sóval, borssal, barnacukorral, apróra vágott kakukkfűvel ízesítjük, olívaolajjal felvágjuk és tegyük a sütőben kb. 50 ° C-on, és hagyjuk megszáradni. Szárítás után jó olívaolajba tölteni őket, így tartósítva több ételhez (pl. Grillhez) használhatók. Végül reszelj egy kis kemény sajtot vagy parmezán sajtot a rizottóra.