receptek

Ahhoz, hogy megnyerje a spárga, nem kell meggyőző vegetáriánusnak vagy az egészséges táplálkozás tudatos híveinek lennie. A zöld, fehér vagy akár lila spárga egészséges és ízletes zöldség, amelyet sokféleképpen lehet elkészíteni.

Főételként, de köretként húsételekhez, tésztához vagy salátához is szolgálják fel. Szezonja még csak most kezdődött, így élvezheti teljes mértékben.

A spárga népszerű zöldségcsemege a világon, különösen Franciaországban, Németországban, Dániában és Hollandiában. Azonban csak nemrégiben találta meg a helyét nálunk. A legjobb íz teljesen friss - közvetlenül a betakarítás után. A spárga egy szezonális zöldség, amelyet május elejétől június közepéig szüretelnek.

A spárga sok vitamint, folsavat, vasat, káliumot, nyomelemeket, rostokat tartalmaz, ráadásul nagyon kevés kalóriát tartalmaz és segít a vízhiányban. Ez az egyik oka annak, hogy a spárga ideális választás csökkentő étrend vagy tavaszi méregtelenítés céljából. Nehéz termeszteni, ezért nevezik gyakran királyi zöldségnek.

A kulináris iparban háromféle spárgát ismerünk, nevezetesen a zöldet, a fehéret és a lilát. Ezek azonban nem különbözõ növényfajok. A spárga színe, amelyet a boltban találunk, a termesztés módjától függ, tehát attól, hogy fólia alatt vagy közvetlen napfényben termesztették-e. Zöld spárga finom szerkezete jellemzi, fehér, bár gyorsabban fás, de a gasztronómiában leginkább az íze miatt értékelik.

Kicsit kevésbé népszerű lila spárga a legkifejezettebb ízzel. Míg a fehér spárgát meg kell hámozni, addig a zöld és a bíbor főzhető e kezelés nélkül. A legfinomabbak a fiatal és vastag szárak. Legyenek szilárdak, tiszták, nem fásak, fejük finom és zárt. A spárga szó szerint univerzális zöldség a konyhában, amelyet sokféleképpen lehet elkészíteni. Élvezheti pároltként, főzve, sütve vagy grillezve.

A spárgaszezon Szent Ivánig tart, ezért ne hagyja ki a lehetőséget, hogy minél gyakrabban élvezze ezt az egészséges és finom friss zöldséget.

Krémes fehér spárgaleves szárított szerves sárgájával

  • Fehér spárga 0,4 kg
  • Hagyma 0,2 kg
  • Fokhagyma - 3 szegfűszeg
  • Zöldségleves öntéshez
  • Só, Spice
  • Barna kristálycukor
  • Citromlé
  • Tejszínhab
  • Vaj
  • Burgonya 0,2 kg

Megközelítés:
1. A hagymát vajban üvegesre sütjük, hozzáadjuk a préselt fokhagymát és a szeletelt burgonyát.

2. Alaposan karamellizáljuk és öntsük a levest, forraljuk fel, vegyük le a hőt, és lassan főzzük, amíg a burgonya megpuhul.

3. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott spárgát (vágjuk le a végét) és főzzük egy ideig. Mindent simára keverünk, keverés közben adjunk hozzá tejszínt, végül egy kockával hideg vajjal fejezzük be.

Spárga au gratin füstölt sajttal, tojássárgája mártással és sült spenóttal

  • Csokor blansírozott spárga (kb. 3 cm-rel vágva alulról) kb. 0,5 kg
  • Egy maroknyival velreszelt füstölt lándzsa
  • 100 gramm baba spenót
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Citromlé
  • Só
  • Bors
  • 3 PL fehérbor
  • 3 tojássárgája
  • 200 gramm vaj

Megközelítés:
1. Az elkészítéshez készítse elő a felszabadított vajat. Melegítsük, hagyjuk állni, hogy szétváljon, és csak tiszta vajat öntsünk tejsavó nélkül.

2. Készítsük elő a sárgájmártást úgy, hogy a sárgáját, a bort és egy kevés citromlevet felverünk egy tálba a vízfürdő fölé, és fokozatosan lassan hozzáadjuk a felszabadított vajat (meleg), amíg sűrű habos szósz képződik, sóval és borssal ízesítve.

3. Helyezzen egy tányérra fokhagymára sült spenótot (forró serpenyőben csak néhány másodpercig pirítsa), sóval, borssal és citromlével ízesítse.

4. Vigyen fel blansírozott meleg spárgát, öntsön rá a mártással és szórja meg füstölt sajttal. Gratin konyhai égővel a hatás érdekében.

Rizottó zöld spárgával, házi szárított paradicsommal és bazsalikommal

  • 100 g arborio rizs
  • 0,05 dcl fehérbor
  • 1 darab banán medvehagyma finomra aprítva
  • 1,5 dcl húsleves a végétől + öntéshez
  • 120 g zöld spárga
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 gr cseresznyeparadicsom
  • 3 ág kakukkfű
  • Só
  • barna cukor
  • Fekete bors
  • Olivaolaj
  • 2 PL mascarpone
  • Bazsalikom

1. Az olajon aranybarnára sütjük a medvehagymát, adjunk hozzá arborio rizst, és üvegesre keverjük. Hozzáadunk fehérbort.

2. Az alkohol elpárologtatása után részletekben adjuk hozzá a spárga végéből a levest, amelyet úgy állítunk elő, hogy a végeket vízben forraljuk forráspont alatt, adjunk hozzá egy fél citromot, egy babérlevelet és fekete egész borsot, és kb. 20 percig főzzük. percek. A rizsnek al dente kell maradnia.

3. Amikor a rizs készen áll, tiszta serpenyőben megpirítjuk a darabokra vágott spárgát a fokhagymával együtt, és ízesítjük. Adjunk hozzá rizst, és fedjük le húslevessel, hogy csak lebegjen.

4. Hagyja egy ideig túlmelegedni, keverje hozzá a mascarponét, az apróra vágott bazsalikomot és fűszerezze. Tegyük egy tányérra, kenjük meg a tetejére a meggyparadicsomot, amelyet szintén félbevágva készíthetünk készletben, megkenjük tepsiben, sóval, borssal, barnacukorral, apróra vágott kakukkfűvel, olívaolajjal ízesítjük és a sütőbe tesszük. körülbelül 50 ° C-on, és hagyjuk megszáradni.

5. Szárítás után jó olívaolajba tölteni őket, így több ételhez használható (pl. Grillezés közben). Díszíthetjük fekete szezámmal.