Brüsszel - 2019. március 21 .: Az FoodDrink Europe élelmiszer- és italipart képviselő európai szervezet ma közzétette az Acrylamide Toolbox tizenötödik kiadását, amely figyelembe vette a legújabb tudományos és technológiai fejleményeket. A kézikönyv frissítése naprakész, amikor hatályba lép az élelmiszerekben az akrilamid szintjének és referenciaértékeinek minimalizálására vonatkozó intézkedések megállapításáról szóló (EU) bizottsági rendelet.
Ebben a legújabb kiadásban az FoodDrinkEurope "Acrylamide Toolbox" a legátfogóbb ismeretanyag az akrilamid (AA) képződéséről és redukciójáról a különféle élelmiszerekben. Ez tükrözi az élelmiszer- és italgyártás, valamint az Európai Unió intézményei közötti több mint 15 éves együttműködést, és megmutatja az ipar folyamatos elkötelezettségét az akrilamid előállításának módjai és az intervenciók csökkentése érdekében.
Ez a frissítés a legújabb fejleményeket és alkalmazott tudományos ismereteket is tartalmazza a kutatástól az ipari élelmiszer-feldolgozásig. Az eszköztár különféle beavatkozási lépéseket ismertet, amelyek megakadályozhatják és csökkenthetik az akrilamid képződését bizonyos termékkategóriákban.
Néhány legfontosabb változás a következőket tartalmazza:
• Alaposabb megkülönböztetés a burgonya snackekhez és a sült krumplihoz használt eszközök között. A különböző feldolgozási jellemzők miatt a különböző termékkategóriák esetében nem várható ugyanaz a csökkentési eredmény, ezért azokat ennek megfelelően kiigazították;
• A kávé és a kávépótlók (főként gabonaféléken és cikórián alapulóak) ma már két külön kategóriába sorolhatók, lehetővé téve az AA minimalizálására irányuló intézkedések pontosabb meghatározását;
• Az elemzés és a mintavétel módszereit tartalmazó részt módosítottuk a mérési bizonytalansággal kapcsolatos kérdések kezelése érdekében;
• A kézikönyv tartalmazza a közelmúltbeli bizottsági rendelet szerinti elemzésre vonatkozó követelményeket, valamint a CEN szabványosítási munkáját az egyes élelmiszerek akrilamid-analitikai módszereiről;
• Útmutatást nyújtottak az (EU) 2017/2158 bizottsági rendelet helyes végrehajtásához.
Tekintettel az élelmiszer-ipari alapanyagoknál figyelembe veendő termékkategóriák, folyamatok és tényezők széles skálájára, az útmutató segíthet az egyes termelőknek, köztük a korlátozott K + F erőforrásokkal rendelkező kkv-knak abban, hogy felmérjék és kiértékeljék a beavatkozások közül a leginkább hasznos.
A kézikönyvet ezen a linken töltheti le.