Támogatja a vérkeringést, csökkenti a vércukorszintet, felgyorsítja az anyagcserét, elpusztíthatja a káros baktériumokat, csillapítja a fájdalmat, fellép a kígyóméreg ellen. Röviden: a kapszaicin nemcsak olyan anyag, amely az ételeknek külön csípős ízt ad.

pokolba

Wilbur L. Scoville amerikai vegyész nevéhez fűződik az alkaloid, amely minden szövetben égő érzést vált ki (ezért érezzük nemcsak a szájban). Idén híres érzékszervi tesztje a paprikaégés megállapítására ünnepli a centenáriumot; a kapszaicint először 50 évvel korábban izolálták.

Természetesen a legtöbb SHU (Scovill hőegység) csak a kapszaicin; 15 millió. A szám arra utal, hogy az alapanyagot hányszor kell vízzel hígítani, hogy a csípősség teljesen eltűnjön. Scoville szabályai szerint öt merészre van szükség, akik bors, víz és cukor oldatot tesztelnek, amíg egyáltalán meg nem égnek. Korában rendkívül felfedezhető ötlet volt. Mivel azonban a kóstolók szubjektív érzésein alapult, később ezt egy tökéletesebb folyadékkromatográfiás próba váltotta fel. Oxfordban még méréseket is terveztek szén nanocsövek felhasználásával.

Étel tabletták helyett

2007-ben a Nottinghami Egyetem kutatói befejezték azt a kutatást, hogy a kapszaicin tönkreteszi a rosszindulatú sejtek utánpótlását, így képes kezelni a rák legfeljebb ötödét. A forró gulyás tányérját azóta megkóstolta a tanulmány szerzője, Dr. Timothy Bates még jobban. Meg is határozta a szükséges kapszaicin adagot - egy 90,7 kilogrammos srác számára heti háromszor 400 grammot. A párhuzamos "elégeti a férget" hasonlóság dédapáink józan észére mutat.

A dél-koreai kutatók viszont a fűszeres ételek fogyasztását tartják megfelelő formának a túlsúly elleni küzdelemben. Szerintük a kapszaicin állítólag elpusztítja a felesleges zsírsejteket is.

Van még mit mérni

A paprika forrósága az időjárástól, az éghajlattól és az általános termesztési körülményektől függően is változik. A paprika közötti kártyákat - a felvevők néha nemesítéssel keverik meg. Jelenleg a világ legtöbb csípős paprikájának számít a tenyésztett Naga Morich, amelynek forrósága 1,6 millió. SHU, szintén a Guinness Rekordok Könyvébe került. Trinidad Scorpion követi 1,45 millióval. SHU és Naga Viper 1,35 millióval. SHU, Infinity 1,17 millióval. SHU, Naga Jolokia és annak 1,04 millió SHU.

A chili paprikát a földgömb különböző részein termesztik, ezért néha ugyanazok a fűszer-zöldségek vannak elrejtve különböző nevek alatt. Mint már említettük, ugyanaz a bors más termesztési körülmények között többet, másokban kevésbé tud aprítani.

A kubai habanero egymillió SHU alatt van a forróság táblázatában. A ritka fehér és rózsaszín fajták biztosan nem javasolják, hogy lángot indítsanak a szájukban. Ezt követi a Dél-Amerikából származó tabasco, serrano, jalapeno és szárított formája chipotle, poblano és pimiento. Összesen háromezer különféle chili paprika születik a világon, köztük édes és nem gyúlékony.

Nincs vízoltás

A kapszaicin kúszó démon. Mivel az étel rágásakor fokozatosan felszabadul, a fogyasztás kezdete meglehetősen ártatlannak tűnik. A tűz a papagájban később következik be. A víz nem segít, mert az alkaloidok nem oldódnak fel benne. Tejet, paradicsomlevet, sajtot, kenyeret vagy semlegesítő citromot "teszünk ki". A paprikagyűjtés szintén problémás. A "legjobbakat" a gyűjtők keze érezhette, bár négy réteg kesztyű védte őket.

A világ gyúlékony konyhája

A közép-európai régióban a magyar gasztronómiát "chipnek" tekintik - köszönhetően a paprikának, amelyet a török ​​hódítók hagyatékként hagytak ott. A forróságot tekintve azonban megelőzik a világ paprika- és paprikatermelő országainak konyhái - mexikói a chili con carne zászlóshajójával, vietnami, thai, indiai és indonéz. Tunézia igazán meglepetést okozhat a vörös harissa pasztával, a perui sokkokat a nemzeti specialitás anticuchos - húsnyárssal, chilis mártással. Amikor az ottani éttermek Európába mennek, lassítaniuk kell a fűszerességet.