Kilenc tanfolyam is volt, de mindegyikből három korty.
Karácsonyi asztal nálunk, ez hagyományosan káposzta és sült ponty burgonyasalátával. Vagy nem?
Területünk agrár táj volt, és a paraszti környezetben még a 20. század első felében is ritka volt a hal karácsony estéjén. Ha például levesben lennének, de biztosan nem sültek meg. A szenteste asztalán a levesek is sokkal változatosabbak voltak, mint manapság.
"A hagyományos szenteste-vacsorának gazdagnak kellett lennie, állítólag a család jólétét szimbolizálta, vallási befolyása szerint nagyböjtnek kellett lennie" - magyarázza Rastislava Stoličná etnológus, aki a kulináris kultúrára specializálódott.
Az ételeket a szenteste asztalon készítették el, hogy senkinek ne kelljen felállnia róla vacsora közben, ami nem volt egyszerű a tanfolyamok száma miatt.
Az ételek maguk jelképezték az egyes növényeket, amelyekre a gazda a következő betakarítástól számított. - A legszegényebb család is mindent elkövetett, hogy minél több edény és tál legyen az asztalon.
Sav és köldök
A katolikusok és az ortodoxok szigorú 30 napos adventi böjtöt tartottak, amely karácsony estéjén tetőzött. "Az evangélikusok már régen felhagytak a böjtöléssel, így karácsonykor még kolbásszal vagy káposztával vagy füstölt hússal is kényeztették magukat" - mondja Stoličná.
A római katolikusok és az ortodoxok azonban éjfélig nem ehettek húst és zsírt.
Így, bár a szenteste asztala számos étkezés alatt meghajlott, főleg böjt volt, és nem nagyon hasonlított a maiakra.
A liszttermékeknek állítólag elsősorban az asztalon kellett lenniük, mert a gazdaságok gabonaféléktől függtek.
"Itt készült kenyér, sütemények, péksütemények, tészta, nagy töltött piték Kelet-Szlovákiában, és savanyúnak nevezett savanyúleves leves is. Még mindig Lengyelországban készül, és a žurek nevű üzletekben megvásárolható. "
A kenyérélesztőt vízzel megfőzték, kaporral ízesítették, vagy szárított gombát adtak hozzá.
A köldöknek, rügyeknek, golyóknak vagy lokshe-knak nevezett pirítósokat Szlovákiában is elkészítették.
Ezeket a zsemléhez hasonlóan sütött tésztadarabokat forró tejjel, mézzel csepegtették és mákkal szórták meg, vagy túróval ízesítették.
Az asztalon nem hiányozhatott a kelet-szlovák rituális torta kračun, amely hasonlított egy kenyérhez.
"Valahol csak a kenyér tésztájából készítették, máshol kissé javítottak tejjel és kevés cukorral, de ez nem olyan torta volt, mint amilyennek ma elképzeljük" - írja le Stoličná.
"Az összes termesztett növényből szemeket sütöttek a tésztába: rozs, zab, hajdina, len, kender és néhány vörös vadrózsa gyümölcs, gyógynövények, és közepükre tettek egy kis palackot mézzel. Sütés után az üveget eltávolították, és a mézet gyógyszerként használták "- teszi hozzá.
A téli napfordulónak ez a régi szlovák neve több szláv nyelven, a kereszténység megjelenése után, fokozatosan kibővült a karácsonnyal is.
A mai napig használják például szerb, bolgár, szlovák és orosz nyelvjárásban, románul, és területünkről a magyarok is átvették "karacsonok" formájában.
Néhány háztartásban négy kisebb rákkenyeret is elhelyeztek és elhelyeztek az asztal sarkain.
Sütve többet, mint ma, mert a süteményeket nem csak a családnak szánták, hanem énekeseknek is. A karácsonyi süteményeket gyakran töltötték mákkal, túróval vagy lekvárral.
"Nyugat-Szlovákia nagyon tipikus süteménye volt a karácsonyfa: a kovász szeleteket különböző töltelékekkel szőtték össze. Minél magasabb a torta, annál jobb. A kracunhoz hasonlóan állítólag azt is szimbolizálni kellett, hogy az emberek a tortában mindent megtalálhassanak a jövőben. "
Trenčín környékén a Stoličná štedráka szerint néhány háziasszony még ma is süt.
A ruszinoknál a leg ravaszabbak a piték voltak
Az asztalon káposztafélék, szárított gombák és hüvelyesek is voltak. Így a káposzta és a savanyú mellett karácsonykor más levesek is készültek: bab, lencse vagy bab, valahol Stoličná szerint szárított gyümölcsből még gyümölcslevest is főztek.
Két különféle leves volt egyszerre a szenteste asztalon.
Gyümölcs is volt: alma, körte a szőlőtermő területeken, ha tartott, és a szőlő. Szárított gyümölcsöket is szolgáltak: szilva, alma, mogyoró és dió.
Hihetetlen kilenc-hét fogás várta az étkezőket. Nem ettek azonban sokat belőlük. Egyes háztartásokban mindegyikből csak három falat.
"A számok varázsa bevált karácsony estéjén. Három, hét és kilenc mindig mágikus számnak számított kultúránkban "- magyarázza Stoličná.
Azonban szerepet játszott az a tény is, hogy az emberek tartalékot tartottak. "Harminc napig várták, hogy húst, kolbászt, májat, füstölt húst fogyasszanak egy házi vágóhídról, miután megérkeztek az éjféli misére."
Stoličná szerint az északi Zemplínben, a ruszinok közelében fekvő kilenc fogás így nézett ki: az első fogás, a pálinka, a második bokor, amelyről a gazdaság letört minden darabot. Utána mindenki kapott egy gerezd fokhagymát az egészség szimbólumaként.
"Negyedik fogásként kenyeret és mézet szolgáltak a békés családi élet és a testvéri szeretet biztosítása érdekében.
Az ötödik tanfolyam babot épített be, amely a közhiedelem szerint fizikai erőt adott. A hatodik fogás káposzta volt gombával. A közhiedelem szerint a gomba az erdő ajándékaként támogatta a növekedést és eloszlatta a gondokat. "
Ezután a legünnepeltebb ételeket ették: káposztával vagy mákkal töltött piték. "Akkorák voltak, mint a tenyér, mert állítólag a jövő évi gazdag termést és az állatállomány kövérségét kellett volna jelképezniük. Az este végén forralt vagy szilva pálinkát ivott, ami egy szilva húsleves volt, kukoricás zabkása fogyasztásra. ”A kilencedik, utolsó fogás dió és alma volt.
A hétfogásos ünnep Trenčín körül így nézett ki: első fogásként mézes ostyát és rumos teát szolgáltak fel. A második fogás répa- vagy borsóleves volt.
Párolt káposzta szárított gombával következett, a negyedik fogás során a szárított gombákat tojással sülték meg. Ezután főtt aszalt aszalt szilvát ettek meg mákkal szórva. A hatodik fogás dió és alma volt, az utolsó torta pedig kovász volt.
A változatos szenteste-gasztronómia csak a második világháború után kezdett eltűnni, különösen a szocialista korszakban, amikor a magángazdaságokat megszüntették.
"Az agrárünnepségeket felhagyták, és a falvakból származó embereket a polgári étrend ihlette, amelyben sült pontyot és burgonyasalátát használtak" - magyarázza Stoličná. A hagyományokat a leghosszabb ideig Kelet-Szlovákiában tartották fenn.
Mi maradt meg a hagyományos menüből a mai napig? Káposzta szárított gombával, mézzel, fokhagymával, alkohollal, káposztával.
"Lehet, hogy valaki még mindig lencselevest készít, ami rengeteg pénzt idézett elő az emberektől. És süteményeket sütnek, de főleg kisebb péksüteményeket, csak valahol még kovászból, mákból, dióból, sajtból vagy lekvár rétesből "- teszi hozzá Stoličná.
Advent idején, még karácsonykor is, a böjtöt általában már nem tartják be. "Sem a sült ponty, sem a majonézes burgonyasaláta nem nagyon böjtöl" - összegzi Stoličná.
RYBÁROVÁ ELA
Fénykép:
Kábeleket vagy bábokat (jobbra) egész Szlovákiában készítettek.
(forrás: TASR)