Több mint 55 éve figyelemmel kísérem a pozsonyi vendéglátó-ipari szolgáltatásokat, így sok tapasztalatom van, különösen a Táplálkozási Intézet korábbi igazgatói posztjáról, a pöstyéni szállodai iskola társalapítójaként, még azután is, hogy lettem. barátok a szálloda és az étterem vezetőivel.

voltak

Több szempontból vizsgálom ezt a kérdést, és arra a következtetésre jutok, hogy jelenleg a szolgáltatások színvonalának és változatosságának növelésére van szükség, ami növeli a vendéglátás színvonalát, kielégíti a hazai vendégek igényeit és számos külföldi látogatót vonz. Ahogy a múltban?

A régi szállodáknak saját jól bejáratott konyhájuk volt, kiváló szakemberekkel. Viliam Koprda mesterszakács évtizedekig dolgozott a Carlton hotelben, amíg működött, Poráč és Ištvanec mesterszakács pedig a Devín szállodában. Koprda Brüsszelben és Montrealban világkiállításokon is terjesztette konyhánk jó hírét. Ružička mesterszakács a Kyjev szállodában dolgozott, és Kanadában is sikert aratott. Voltak más szállodák is: Tátra, Savoya, Koch és Bláha - később átnevezték őket a Krímnek. Karol Bláha úr minden vendéget a bejáratnál fogadott, megírta étkezési rendjét, és amikor a pincérek túlterheltek voltak, személyesen hozta a vendéglevest, amely megtisztelte és megelégelte. Az újabb szállodák közül meg kell említenünk a Bratislava, Kijev, Duna szállodát és a legdrágább Forumot, ahol a szoba r. 1996 egy éjszakára egy állampolgár és egy külföldi számára reggelivel 5400 Sk és ebéd 30 USA dollár. Hihetetlen!

Pozsonyban 50-60 évvel ezelőtt sok vendéglő és vendéglő volt: Prága a Nedbalova utcában, Mešťanský pivovar Mr. Leier, Lechner a Suchý Mýto-n - később Hron, Reduta, Kern a Rybná brána és a Hviezdoslav tér sarkán, Slávia pri Ymke, magyar étterem a Hviezdoslav téren, Luxor, ahol a szlovák étterem magas szinten volt. Štefan Sečanský unokatestvérem vezette, a séf a kiváló Andrej Antovský és a főpincér Janko Motešický volt, akik mindig megszerezték az első díjakat az ezen a területen zajló versenyeken.

Betegem, Matej Mach mesterszakács évtizedekig a Veľké srdce étteremben dolgozott, a Živnodomban, a Mariánská utcában más éttermek és fogadók voltak: Fajka, Šucha és Kontrík, Smíchovský dvor, és ma a legnagyobb étterem az Old Malthouse-ban található. hívja Mamut. A vegetáriánus étterem az Obchodná utca alagsorában található, de a Laurinská utcában is, a Diet Restaurant mellett, amelynek alapítója voltam.

A végén megemlítem a diétás étkezőt, amely a jelenlegi Fő tér és a Sedlárská utca saroképületének 1. emeletén volt. Megpróbáltam létrehozni 1945 a Népi Táplálkozási és Dietetikai Intézet létrehozására vonatkozó javaslatban. Évben működött 1946-1952 és több száz beteg evett ott a második világháború után. A bérlő barátom, szakács szakács, František Valček volt, kiváló szakértő. Minden alkalmazott szakmai képzésben részesült. Valček mellett, akit munkámból ismertem meg a Korytnica gyógyfürdőben, más szakácsokat is szereztem - Ján Kollárik és Jakubča, akik Ambrová fő diétás nővérrel együtt a ROH szakácsokkal együttműködve itt tanultak a céges étkeztetésért, ami éppen akkor kezdődött. idő.

Imrich Sečanský
Az orvos emlékei és vallomásai című könyvből, Pozsony 1997
(Folytatjuk)