próbálja

A H oci a helyi forrásokból származó zöldségek fogyasztásának tendenciája, az egzotikus zöldségek kellemes kiegészítést jelenthetnek az étlapon, és lehetőséget kínálnak az étlap feljavítására az ünnepibb napokon és ünnepeken.

A választék sokszínű, és különösen az egzotikus ételek kedvelőinek van lehetőségük kísérletezni és meglepetést okozni. Legalább valamit mindenképpen érdemes kipróbálni. Jelenleg nem jelent problémát receptek beszerzése ezen egzotikus finomságok elkészítéséhez. Pozitív az a tény is, hogy sokféle egzotikus zöldség tele van vitaminokkal és értékes ásványi anyagokkal, így biztosan nem fognak ártani. Legyen ihletet választásunktól.

Banánvirág

Főleg a dél-ázsiai és az indiai konyhában használják. Ezek hegyesek, nagyobbak és körülbelül egy kilogramm banánfa hím virágrügyei vannak. A lila színű szirmait összenyomják, mint a káposztafélék leveleit. Középen barna botokat rejtenek banán illattal. Szirmait fogyasztják. Ezek nyers állapotban forrók, ezért fel kell melegíteni őket.

A külső szilárd szirmok lehúzása után lehetőség nyílik a virág közepének elfogyasztására, hasonlóan az articsókához. Ez még egy kapcsolódó íz. Jobb az előkészítés előtt a virágokat szélesebb szirmokra vágni, majd felmelegíteni. A főtt szeleteket ezután ázsiai ételekhez, például pirított tésztához vagy rizthez adják. Érdekes banán ízt adnak az ételhez. Ha főtt virágrudakat használ, még lágyabb ízt kap. A banánvirágok legnagyobb termelői Thaiföld és Vietnam. Ez az országokban elterjedt és népszerű zöldség.

Banánvirág

A szerkesztő tippje:

Mit kell kipróbálni?

Banánvirág vörös lencsével és indiai fűszerekkel

Párolt banánvirág, csirke és garnélarák saláta halmártással, lime lével, cukorral, chilivel és kókusztejjel, kesudióval meghintve

Banánvirág saláta, sült fűszeres marhahús tészta, sült hagymával és friss korianderrel meghintve

Banánvirág, garnélarák, kókusztej, chili és citromfű leves

Tea

Ez a trópusi zöldség masszív alakjának köszönhetően érdekes és feltűnő. A sütőtökhöz, a patizonokhoz és a cukkinihez kapcsolódik. Még az ízre és az állagra is emlékezteti őket. A tea legkellemesebb íze azonban közelebb áll a karalábé és az uborka ízéhez. Az íze viszonylag homályos, ezért ezt a zöldséget ritkán fogyasztják frissen, elkészítés és ízesítés nélkül. A gyümölcsök mérete, alakja, színe és erőssége változó. Az ideális tea világoszöld, kemény, barna foltok és hajtások nélkül. Ebben az állapotban hosszabb ideig tárolódik, különösen hidegben. Magok is fogyaszthatók, diós ízűek.

A gyökereket és leveleket Ázsiában is fogyasztják. A gyümölcsöt egészben, hámozás nélkül fogyasztják, csak rövid ideig hőkezelik, hogy törékeny maradjon. A kisebb gyümölcsök finomabbak. A tea felhasználható mexikói, ázsiai és arab ételek elkészítéséhez. Salátákban és salsa-ban frissen ízesítve, citrom- vagy lime-lében pácolva. Ausztráliában népszerű sózni, finoman ízesíteni a gyümölcsöket és hozzáadni egy szelet vajat. Hőkezelik, mint egy kis tököt. Párolható, süthető, süthető, tölthető és betölthető. A tea magas víz-, aminosav- és C-vitamin-tartalommal rendelkezik. A zöldség legnagyobb részét jelenleg Costa Ricán termesztik.

A szerkesztő tippje:

Mit kell kipróbálni?

Vaj teáskanna (chili paprikával, metélőhagymával, korianderrel és tejszínnel)

Sült főtt tea párolt sonkával, tejszínhabbal és sajttal

Quiche (sós pite) hagymával és teával, tojással és sajttal

Tea vajban párolt babarépával (vagy könnyű tejszínes mártással)

Édeskömény

Ennek az érdekes növénynek a mediterrán szárait édes íz jellemzi, amely hasonlíthat a zellerre. Az édeskömény előnye sokoldalúsága, valamint az a tény, hogy gyakori, hogy nálunk vásárol. A magokat fűszerként használják, tea készítésére is használják. A kaproszerű levelek felhasználhatók zöldségek pácolásához, különféle ételek és saláták ízesítéséhez.

Ha fehéres édeskömény izzókat szeretne feldolgozni, akkor a legfényesebbeket kell választania. Szükség lesz a felső levelek eltávolítására és a merevebb zöld rész levágására. Az édeskömény íze tökéletesen sült hússal, akár a grillen is elkészíthető. Parmezánnal és citromlével ízesített grillezett édeskömény remek. A Delicious különféle zöldséges, sőt gyümölcssalátákba is beépül. Főleg francia és olasz ételek készítéséhez használják. Édeskömény is hozzáadható különféle likőrökhöz és italokhoz.

Manióka

Ez a nem hagyományos és rendkívül alkalmazkodó zöldség Dél-Amerikából származik. A burgonya után ez a legtermesztettebb keményítőben gazdag növény. A növényből barna gumókat fogyasztanak, amelyek vad fajták esetében kisebb mennyiségben tartalmazhatnak mérgező hidrogén-cianidot. Forrás után azonban eltűnik. A manióka kellemes, enyhén édes ízű. A gumók felülete barna, belül fehér.

Leggyakrabban burgonyaként készülnek. Ezeket reszelhetjük és pogácsákat is készíthetünk belőlük, vagy felhasználhatjuk ételek, levesek és szószok sűrítésére. Egyes országokban a növény levelei is népszerűek, amelyeket a spenóthoz hasonlóan kezelnek. A manióka érdekessége, hogy szinte nem tartalmaz zsírt és természetesen gluténmentes. Ugyanakkor kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint például a burgonya. A manióka vitaminokban, ásványi anyagokban és egészséges anyagok egész sorában gazdag.

Momordika

Ennek a Vietnamból származó zöldségnek narancssárga tüskés héja van. A gyümölcs belsejében nagyméretű, mélyvörös zsírral bevont magvak vannak. A vörös pépből finom sűrű mártás készül. A magokat azonban korábban kiválasztották, és különféle húsokkal együtt párolhatják. Amikor az étel elkészült, le kell szedni a magokat. A Momordika remekül ízlik rizzsel és különféle zöldségekkel főzve, rizottó módjára. Így érdekes köret lehet.

Salikornia

Egy igazi finomság és finomság a nem hagyományőrzés szerelmeseinek hagyománytalanul nő - a tenger partján! Zamatos növény, érdekes íztulajdonságokkal. Enyhén sós ízű, kicsit olyan, mint a spenót. A Salikornia frissen fogyasztható, adható salátákhoz vagy díszíthető étkezéssel. Kiváló íz, vajjal párolva, különféle húsok köretéül, illetve hal- és tenger gyümölcsei ételekkel.

Yam Bean

Ez a nagyon kevéssé ismert zöldségfaj Közép-Amerikából származik. Népszerűen termesztik és fogyasztják a világ számos országában, de a népszerűség tetején áll, különösen a trópusi területeken. A húsos gyökér elfogyasztásra kerül. Úgy néz ki, mint a retek, az alma íze és egy kis ehető gesztenye. A gyökeret hámozzák és salátákban frissen fogyasztják - felhasználható kiváló káposztasaláta elkészítéséhez, vagy hússal és más zöldségekkel elkeverve megsütve.

Gombó

Ez egy zöldség, amely rokon a gyapottal vagy a kakaóval, és botanikailag ez az ehető hibiszkusz. A gyümölcsök ötszögletű, csőrhegyes kapszulák, körülbelül 18 cm hosszúak. Sok kis fehér ehető magot tartalmaznak. A gyümölcsök sötétzöldek, ízükben hasonlóak a cukkinihez. A gyümölcsök éretlenül betakarítottak, nagyon ízletesek, dekoratívak és nagyon finomak. A magokat pörkölve fogyasztják, de többnyire a gyümölcsökkel egyidőben.

A friss okra hajlékony, törékeny és szilárd, ráncos vagy barna zúzódások nélkül. Sokáig tart, különösen hidegben tárolva. A szeletelés és a főzés során a gyümölcsök nyálkás, enyhén ragadós fehéres anyagot bocsátanak ki, ezért különösen alkalmasak levesek és szószok készítésére. Egészben és szeletelve fogyasztják, általában keresztirányban, mag nélkül vagy velük együtt. Hozzáadhatók húsételekhez, zöldségkeverékekhez, szószokhoz, levesekhez. Rövid vajas pörkölés után is finomak. Így kényes mellékletként használhatja őket.

Recept

Manióka fekete babgal, karibi módon

Ha egy érdekes vegán receptre vágyik, amely garantáltan kielégíti Önt, próbálja ki a zöldségek nem hagyományos feldolgozását, az úgynevezett manióvát. Élvezheti az ételeket egyedül, de a fokhagymás bagett is érdekes lesz számára. Húsételek mellé köretként is tálalható.

A manióka besűríti az edényt, ezért ha vékonyabb állagúat szeretne, adjon hozzá húslevest vagy vizet. A még nagyobb kulináris élmény érdekében tálalás előtt kóstoljon lime-lével és friss korianderrel.

Manióka fekete babgal, karibi módon

1 kg manióka/manióka, 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb hagyma (kb. 80 g), 3 gerezd fokhagyma, egy darab gyömbér (2 cm), 2 jalapeño paprika, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gally friss kakukkfű, 2 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál Rascovca romaine, ½ teáskanál új bors, 1 teáskanál szárított koriander, 2 evőkanál paradicsompüré, 800 ml zöldségleves vagy víz, 400 g sterilizált fekete bab, 1 pirospaprika, 150 ml kókusztej, 1 vagy 2 lime, só, fekete bors, friss petrezselyem vagy koriander köretnek

Hámozzuk meg a maniókat, vágjuk nagyobb darabokra, jól öblítsük le és tegyünk egy nagyobb edénybe. Adjunk hozzá annyi vizet, és forraljuk fel. Ezután nedvesítse meg a lángot, fedje le az edényt fedéllel és főzze körülbelül 30 percig, amíg a manióka megpuhul. Forralni azonban nem szabad.

Amíg a manióka megfőtt, vágja le a sárgarépát, a hagymát és a finom fokhagymát gyömbérrel. Távolítsa el a magokat a jalapeño paprikából és a pirospaprikából, és vágja le mindkettőt. Engedje le a maniókat, és hagyja, hogy csöpögjön.

Egy nagyobb edényben közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát. Körülbelül 3 percig pirítsunk mindent együtt, amíg a hagyma aranyszínűvé nem válik. Ezután adjuk hozzá a gyömbért, a jalapeño paprikát, a kakukkfüvet és keverjük még egy percig.

Tompítsuk a lángot, adjuk hozzá a paradicsompürét és a többi fűszert. Adjunk hozzá zöldségpürét, és hagyjuk forralni a keveréket. Ezután vegye ki újra a lángot, adjon hozzá maniókat és fekete babot. Forraljuk egy ideig, és adjuk hozzá az apróra vágott pirospaprikát. Addig főzzük, amíg a bors megpuhul.

Végül adjuk hozzá a kókusztejet. Ha vékonyabb konzisztenciát szeretnénk elérni, adjunk hozzá vizet vagy zöldséglevest. Ízesítsük az edényt lime-lével, fekete borssal és sóval, és friss petrezselyem- vagy korianderlevéllel tálaljuk.

Szöveg: Daniel Košťál, fotó: szerző, Titbit és kiskereskedelmi láncok