12.6. 2017 7:15 Minden étrend és tisztító kezelés alapja a zöldség. Elkötelezte magát, hogy elveszít néhány extra fontot az ünnepekre? Bár közeleg a nyár, próbáljon fagyasztott zöldségeket bevinni étrendjébe. Számos előnye van, és gyakran egészségesebb és táplálóbb, mint a frissen vásárolt zöldségek.
A fagyasztószekrényből származó zöldségek egyetlen pozitív tulajdonsága nem csak az a tény, hogy nem kell tisztítani, vágni, és gyakorlatilag mindig kéznél vannak. Ha nincs lehetőségünk friss zöldségeket letépni a saját, vitaminokkal teli kertünkből, a fagyasztott zöldségek "konzerv" tápanyag-tartalmuk szempontjából is remek alternatívát jelentenek a főszezonjukon kívül álló zöldségekhez képest. bolti polcok.
Az, hogy a fagyasztott zöldségek milyen vitaminokat, antioxidánsokat és flavonoidokat tartalmaznak, attól függ, hogy a betakarítás után fagyasztva mennyire és milyen gyorsan konzerválódtak, újra megolvasztásra kerültek-e, valamint a zöldségféléktől is. Néhány faj alkalmasabb a fagyasztásra, más zöldségek a fagyasztási folyamat során többet veszítenek természetes tápanyagtartalmukból.
Minél előbb, annál jobb
A friss zöldségek és gyümölcsök a szüret után azonnal káros enzimeket kezdenek termelni, amelyek fokozatos szín-, íz- és tápanyagvesztést okoznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a mesterségesen beérett és a betakarítástól a boltok pultjain át a háztartási hűtőszekrényekig hosszú utat meg nem haladó zöldségek eredeti tápanyagtartalmuk akár felét is elveszíthetik. Így a zöldségek időben fagyasztásukig elveszítik a legtöbb anyagot. A legjobb minőségű zöldségeket ezért a betakarításuk után néhány órán belül lefagyasztják, amikor frissességük csúcsán vannak.
A zöldségek általában az ún blansírozás - rövid hőkezelés, amely megakadályozza a zöldségek elszíneződését, és elpusztít néhány káros anyagot és rothadó baktériumot. A zöldségtartalom közül a C-vitamin, a folsav és a B1-vitamin - tiamin a leginkább fogékony erre a feldolgozásra. Bár a blanszírozás általában elveszíti tartalmának egy részét, a többi vitamin, nyomelem és antioxidáns megmarad a zöldségekben ebben a folyamatban. Számos tanulmány kimutatta, hogy három napos tárolás után a fagyasztott zöldségfélékben a vitaminok és más fontos anyagok tartalma általában lényegesen magasabb volt, mint a friss zöldségekben.
MUDr táplálkozási tanácsadó. Alžbeta Béderová, CSc.
- A fagyasztásra legalkalmasabb zöldség a sárgarépa vagy a brokkoli, amely elsősorban zsírban oldódó A- és E-vitaminokat tartalmaz. Ezek fagyasztás után is megőrződnek a zöldségekben, és e feldolgozás után is még jobban használhatóvá válnak az emberi szervezet számára. Ez vonatkozik néhány nyomelemre is, különösen a vasra.
- A fagyasztott zöldségek tápanyagtartalmának fenntartása érdekében állandó hőmérsékleten, ideális esetben mínusz 18 ° C-on kell tárolni.
- A zöldségek felolvasztása és újrafagyasztása hátrányosan befolyásolhatja a tápanyagtartalmat, és a baktériumok szaporodását okozhatja.
- A diéta részeként a legmegfelelőbbnek tartják a zöldségek elkészítését gőzfőzőben, amelyet fagyasztva közvetlenül bele tesz. Ez a módszer növeli az egészséges szabad antioxidánsok és fitokemikáliák szintjét, különösen a sárgarépában és a brokkoliban.
Milyen zöldségeket kell beépíteni az étlapba
Ha a fogyás célja, válasszon zöldségeket az étrendjéhez, amelyek segítenek a lehető leghatékonyabban. Ez például a sárgarépa, amely nem tartalmaz zsírokat és javítja az emésztést, vagy a brokkoli, a zöldségfélék minimális kalóriát tartalmaznak, tele vitaminokkal. A spenót a fogyás fontos szövetségese is. Tudta-e, hogy testünk akár ötször több vasat kap főtt spenótból, mint nyers spenótból. A párolt sárgarépa pedig háromszor több hasznos karotinoid bevitelével gazdagítja testünket, mint csak a kertből ásott sárgarépa. Előnye, hogy ilyen típusú zöldségeket egész évben beszerezhet az üzletekben főzéshez, fagyasztva.