A zöldségek minden étrend és tisztító kezelés alapját képezik. Elkötelezte magát amellett, hogy nyárra elveszít néhány fontot? Próbáljon bele fagyasztott zöldségeket az étrendbe. Számos előnye van, és gyakran egészségesebb és táplálóbb, mint a frissen vásárolt zöldségek.

zöldségekből

2017. június 7., 16:45

A fagyasztószekrényből származó zöldségek egyetlen pozitív tulajdonsága nem csak az a tény, hogy nem kell tisztítani, vágni, és gyakorlatilag mindig kéznél vannak. Ha nincs lehetőségünk friss zöldségeket letépni a saját, vitaminokkal teli kertünkből, a fagyasztott zöldségek "konzerv" tápanyag-tartalmuk szempontjából is remek alternatívát jelentenek a főszezonjukon kívül álló zöldségekhez képest. bolti polcok.

Az, hogy a fagyasztott zöldségek milyen vitaminokat, antioxidánsokat és flavonoidokat tartalmaznak, attól függ, hogy a betakarítás után fagyasztva mennyire és milyen gyorsan konzerválódtak, újra megolvasztásra kerültek-e, valamint a zöldségféléktől is. Néhány faj alkalmasabb a fagyasztásra, más zöldségek a fagyasztási folyamat során többet veszítenek természetes tápanyagtartalmukból.

Minél előbb, annál jobb

A friss zöldségek és gyümölcsök a szüret után azonnal káros enzimeket kezdenek termelni, amelyek fokozatos szín-, íz- és tápanyagvesztést okoznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a mesterségesen beérett és a betakarítástól a boltok pultjain át a háztartási hűtőszekrényekig hosszú utat meg nem haladó zöldségek eredeti tápanyagtartalmuk akár felét is elveszíthetik. Így a zöldségek időben fagyasztásukig elveszítik a legtöbb anyagot. A legjobb minőségű zöldségeket ezért a betakarításuk után néhány órán belül lefagyasztják, amikor frissességük csúcsán vannak.

A zöldségek általában az ún blansírozás - rövid hőkezelés, amely megakadályozza a zöldségek elszíneződését, és elpusztít néhány káros anyagot és rothadó baktériumot. A zöldségtartalom közül a C-vitamin, a folsav és a B1-vitamin - tiamin a leginkább fogékony erre a feldolgozásra. Bár a blanszírozás általában elveszíti tartalmának egy részét, a többi vitamin, nyomelem és antioxidáns megmarad a zöldségekben ebben a folyamatban. Számos tanulmány kimutatta, hogy három napos tárolás után a fagyasztott zöldségfélékben a vitaminok és más fontos anyagok tartalma általában lényegesen magasabb volt, mint a friss zöldségekben.

MUDr táplálkozási tanácsadó. Alžbeta Béderová, CSc.

  • A fagyasztásra legalkalmasabb zöldség a sárgarépa vagy a brokkoli, amely elsősorban zsírban oldódó A- és E-vitaminokat tartalmaz. Ezek fagyasztás után is a zöldségekben tárolódnak, és e feldolgozás után is még jobban használhatóvá válnak az emberi szervezet számára. Ez vonatkozik néhány nyomelemre is, különösen a vasra.
  • A fagyasztott zöldségek tápanyagtartalmának fenntartása érdekében állandó hőmérsékleten, ideális esetben mínusz 18 ° C-on kell tárolni.
  • A zöldségek felolvasztása és újrafagyasztása hátrányosan befolyásolhatja a tápanyagtartalmat, és a baktériumok szaporodását okozhatja.
  • A diéta részeként a legmegfelelőbbnek tartják a zöldségek elkészítését gőzfőzőben, amelyet fagyasztva közvetlenül bele tesz. Ez a módszer növeli az egészséges szabad antioxidánsok és fitokemikáliák szintjét, különösen a sárgarépában és a brokkoliban.

Milyen zöldségeket kell beépíteni az étlapba

Ha a fogyás célja, válasszon zöldségeket az étrendjéhez, amelyek segítenek a lehető leghatékonyabban. Ez például a sárgarépa, amely nem tartalmaz zsírokat és javítja az emésztést, vagy a brokkoli, a zöldségfélék minimális kalóriát tartalmaznak, tele vitaminokkal. A spenót a fogyás fontos szövetségese is. Tudta-e, hogy testünk akár ötször több vasat kap főtt spenótból, mint nyers spenótból. A párolt sárgarépa pedig háromszor több hasznos karotinoid bevitelével gazdagítja testünket, mint csak a kertből ásott sárgarépa. Előnye, hogy ilyen típusú zöldségeket egész évben beszerezhet az üzletekben főzéshez, fagyasztva.

Hogyan válasszunk az üzletekben fagyasztott zöldségeket