Az erjesztett ételek minden emberi közösség eredeti étrendjének részei voltak. Ezek olyan ételek és italok, amelyek erjedésen, erjesztésen vagy érlelésen estek át. Az emberi múlt 98% -a alatt magától értetődőek voltak - részben azért, mert a hűtőszekrények, fagyasztók, konzervek és tartósítószerek bevezetése előtt az erjesztés a szárítás és a dohányzás mellett az élelmiszerek tárolásának egyik fő módja volt. Mindezeket így kezelik és⁠ az elkészített ételek és italok természetes probiotikumokat tartalmaznak.

azért mert

A probiotikum alatt olyan mikrobákat (vagy sejtjeik egy részét) tartalmazó étrend részvételét értjük, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre és az általános jólétre. Eredetileg azonban nem gyógyszertári kiegészítők voltak, amelyeket nehézségek esetén alkalmaztak - maga a napi étrend természetesen tartalmazott probiotikumokat. Ha nem voltak közvetlenül a főételben, akkor élő mikrobiotát vagy annak sejtkomponenseit tartalmazó köreteket kínáltak: savanyú zöldségeket, kovászos kenyeret, érlelt sajtot, kolbászt vagy szószokat, valamint élő erjesztett italokat.

A probiotikumok támogatják a bél mikrobiomjának három fő funkcióját, amelyek:

  • csíra rezisztencia,
  • az immunitás beállítása és hangolása,
  • és részvétel az emésztésben.

A probiotikumok nem azért vannak gyógyhatásúak, mert valami extrát, gyógyírt hoznak magukhoz, hanem azért, mert hiányzik valami nagyon alapvető az életünkből ma: A probiotikumok kiegészítik azt, amit természetesen étrendünkben és testünkben kell tartanunk. Az egyik legimpozánsabb probiotikus élő étel a kefir.

Az erjesztés, az erjesztés, a kezelés és az érlelés más szempontból is előnyös: Az erjesztett ételek vitaminokban gazdagabbak, mint a nyers, főtt vagy vegyileg tartósított társaik. Az erjesztett élelmiszerekben számos anyag, különösen ásványi anyag található, hozzáférhető és könnyen használható formában. A baktériumok egyszerűbb összetevőkre bomlanak tápanyagokra - az étel ezután könnyebben emészthető és táplálóbb. Az erjedés és az erjesztés lebontja többek között a magokban és a zöldségekben található fitátokat, amelyek egyébként kötődnek bizonyos enzimekhez, és így megakadályozzák az ásványi anyagok felszívódását.

Az ételek elkészítésének ezek a lassú és "földes" módjai a természet összes nemzete eredeti konyhájának részei voltak. Például a szóját eredetileg szinte kizárólag miso, natto vagy tempeh vagy szójaszósz formájában ették. Ellentétben a ma elterjedt tofuval vagy szójahússal, amely nem megy keresztül erjedésen, ezek sokkal kevesebb ételtápláló anyagot és több vitamint tartalmaznak. Az erjesztett termékekben nemcsak a B-vitaminok vannak jelen nagyobb mennyiségben, hanem a kevésbé ismert K2-vitamin is, amely fontos a csontok megfelelő fejlődéséhez, a szív- és érrendszerhez, valamint az egészséges fogakhoz.

Valakit meglephet, hogy a csokoládé is hagyományosan érett finomság. A kakaóbab erjesztésével elveszíti keserűségét, sötétebb, teltebb ízű és mindenekelőtt a tannis kakaóanyag, amelynek összehúzó hatása van az erekre és a szövetekre, lebomlik. A legjobb csokoládé nemcsak a jó alapanyagok és a jól hangolt gyártási folyamat eredménye, hanem a megfelelően erjesztett kakaóbab is.

Az erjedés által a korábban emészthetetlen, keserű, nehezebben emészthető vagy akár enyhén mérgező élelmiszer-összetevők értékes táplálékká válhatnak. A szemekben és a magokban a lecitin, a glutén vagy a fitátok mennyisége erjedéssel nagymértékben csökken.

A tej esetében ugyanez vonatkozik: a tejcukor-laktózt és a tejfehérje-kazeint, amelyek néhány ember számára nehézséget okoznak, kefirben történő erjesztéssel bontják le.

Ezenkívül az erjesztett ételek ízében érdekesebbek és előnyösebbek az egészségre. Nemcsak az egészséges emésztést támogatják, hanem az általános állóképességet, sőt a mentális jólétet is.