Évek óta figyelmen kívül hagyjuk és alábecsüljük azt a régóta ismert tudást, hogy lényünket, annak minőségét és időtartamát pozitívan befolyásolják a "barátságos" probiotikus baktériumok. A jelenlegi egészségtelen életmódban különösen akkor van szükség a segítségükre, ha egyre nagyobb az igény a test védekező képességének növelésére, és ezáltal megakadályozzuk a civilizáció különféle betegségeinek megjelenését és kialakulását.
A különféle kockázati tényezők emberi testre gyakorolt állandó hatása és kölcsönhatásuk a betegség kialakulásában arra ösztönöz minket, hogy olyan hatékony és könnyen hozzáférhető eszközöket keressünk, amelyek képesek megvédeni az emberi egészséget. Az ilyen egészségvédők közé tartoznak azok az élelmiszerek is, amelyek élő "barátságos" probiotikus tejsavbaktériumokat tartalmaznak. Ezek, ha elegendő mennyiségben találhatók meg az ételekben, pozitív hatással vannak ránk. Az immunszabályozás révén egészségügyi előnyökkel járnak, fenntartva az egyensúlyt a gyulladáscsökkentő és gyulladáscsökkentő tényezők között.
Szlovákiában az ilyen élelmiszerek legismertebb csoportja az erjesztett tej- és növényi termékek (joghurt, kovász, acidofil tej, kefir, bifid tej, bryndza, erjesztett káposzta stb.). A savanyú tej egészségügyi előnyeit már említik az Ószövetség. Több mint száz évvel ezelőtt (1907-ben) egy orosz tudós és Nobel-díjas, Ilja Mechnikov azt feltételezte, hogy egyes kaukázusi, közép-ázsiai és balkáni népek hosszú élettartama a kedvező bélkolonizáció és a káros mikroorganizmusok jótékony hatású helyettesítése volt. és savból származó termékek. tejsavbaktériumokat tartalmaztak. Ez az elmélet napjainkban széles körben elfogadott.
A probiotikumok és az immunrendszer
Az egészséges táplálkozás nemcsak összetételétől függ, hanem a jó emésztéstől is, amelyhez feltétlenül szükséges az emésztőrendszerünkben szimbiózisban élő "barátságos" - probiotikus baktériumok együttműködése. Ezért meg kell termesztenünk őket, és nem szabad tönkretennünk például antibiotikumok felesleges használatával. Ami viszont egyértelműen előnyös, azok a fehér joghurtok és más savanyú tejtermékek, valamint a savanyú káposzta és a rengeteg rost.
Probiotikus tejsavbaktériumok - a joghurtból vagy savanyú káposztából származó laktobacillusok és bifidobaktériumok a vastagbél falain telepednek le, ahol tejsavat és különféle szerves savakat termelnek. Nekik köszönhetően a patogén és rothadó baktériumok elpusztulnak, és így megvédik a bélnyálkahártyát más, agresszív baktériumtörzsek támadásaitól. A bél egészséges működésének biztosításával közvetlenül erősítik immunitásunkat, mert a védelmi rendszer sejtjei közvetlenül a bélben képződnek, és az immunrendszer munkájának fő része az emberi bél felszínén zajlik. Ez a legnagyobb hely, ahol az immunrendszer találkozik az étellel.
A bélbaktériumok, a nyálkahártyák és a nyirokszövetek állandó "háromoldalú" párbeszédet folytatnak közöttük, amely nagy, 250-350 négyzetméteres területen zajlik - ez két sportpálya méretű felület. Éppen ezért nem közömbös, hogy mi történik ezen a "súrlódási felületen", amelyben a szervezet épített anyagokat absztrakcióból fogyaszt el és megszabadul a hulladéktól. Ezen összetevők egyikének funkcionális rendellenessége elégtelen védekezést és elégtelen immunológiai toleranciát eredményez, ami a következőket eredményezi: a) kórokozó mikroorganizmusok általi kolonizáció vagy éppen ellenkezőleg, b) túlzott immunválasz élelmiszer-antigének ellen - allergia bizonyos ételekre.
Tejbaktériumok segítsége
Az emésztőrendszer gyarmatosítási folyamata a születéssel kezdődik, majd érintkezésbe kerül a szoptatás során, majd később áttér a közönséges ételek fogyasztására. Bizonyíték van arra, hogy a mikroflóra összetétele fontos az egész szervezet fiziológiai fejlődéséhez, különösen gyermekkorban. A felnőtt teste szimbiózisban próbál táplálkozni a bél mikroflóra több mint 400 baktériumfajával. Minden emberre jellemző, összetételében és tevékenységében egyedülálló.
Míg az egészséges egyének gyomra és részben a vékonybél felső része csak kis mennyiségű baktériumot tartalmaz (103–105/gramm tartalom), ennek oka az alacsony pH és a gyors áthaladás. A vékonybél alsó része már 108 baktériumot tartalmaz, a vastagbélben pedig legfeljebb 1012 van grammonként. Így a vastagbél szó szerint tele van velük (a széklet tömegének legfeljebb 40% -a baktériumokra esik). Fiziológiai szempontból a bél mikroflóra összetétele biztosítja az egyensúlyt.
Különböző körülmények között sérül:
Egészséges organizmusban az emésztőrendszerben jelen lévő baktériumok dinamikus közösséget alkotnak, amelyben meghatározó "jó" hatásuk van, amelyek között a tejsavbaktériumok vannak túlsúlyban. A vastagbél falain megtelepszenek a probiotikus tejsavbaktériumok - a joghurtokból vagy savanyú káposztából származó laktobacillusok és bifidobaktériumok. Nekik köszönhetően a kórokozó és rothadó baktériumok elpusztulnak, mert a tejsav termelése a környezet pH-ját savas tartományba csökkenti, ami a rothasztó baktériumok számára kedvezőtlenné válik.
Nem kevésbé fontos a bakteriocinek - peptidek vagy antibiotikus tulajdonságú fehérjék - előállításának képessége. Ily módon megakadályozzák a patogén baktériumok kötődését és túlszaporodását, ugyanakkor semlegesítik mellékhatásukat. Néhány B-vitamint és K-vitamint is termel. Ezen tények közül csak néhány mutatja, hogy itt folyamatok zajlanak folyamatosan, amelyek jelentősen befolyásolják egészségünket és vitalitásunkat.
A 20. század folyamán számos pozitív eredmény gyűlt össze, dokumentálva a joghurt és más tejsavtermékek hatásait, az ún. fermentált funkcionális élelmiszerek az emberi egészségre. Joghurt, acidofil tej és kefir - a legnépszerűbb erjesztett tejtermékek több egészségügyi előnnyel járnak.
Kiterjedt tanulmányok kimutatták például, hogy:
Az erjesztett funkcionális élelmiszerek deklarált egészségügyi előnyei nemcsak az élő probiotikus mikroorganizmusok közvetlen aktivitásával függnek össze, hanem a metabolitok hatásával is, amelyek az erjedés során kifejtett aktivitásukból származnak. A tejfehérjék probiotikus baktériumok általi hidrolízise 3 - 20 aminosavból álló peptideket eredményez, amelyek hatásai széles skálán mozognak. Néhány apró peptid, mint pl. a valil-prolil-prolin és az izoleucil-prolil-prolin csökkenti a vérnyomást. A tejerjesztés során opiát, hipnotikus hatású peptidek is képződnek, pl. kazeomorfinok és laktorfinok. Más peptidek, az úgynevezett kazeofoszfopeptidek, növelik a kalcium kihasználtságát azáltal, hogy oldható formában tartják még a vékonybél disztális részének bázikus környezetében is. A foszfopeptidek más ásványok szállítása szempontjából is fontosak.
Ez nem olyan baktérium, mint egy baktérium
A bél az emésztőrendszer hosszú távú lakója, képes élni és szaporodni benne. A probiotikum egy élő baktérium, amely ideiglenesen az emésztőrendszerben tartózkodik, jótékony tevékenységet végez, de nem képes hosszú távú kolonizációra. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért kell hosszú ideig használni a probiotikumokat a pozitív hatásuk megfigyeléséhez. A probiotikumok hozzáadódnak az ún funkcionális ételek. A tiszta tenyészetek alkalmazhatók kapszulák, tabletták vagy szirupok formájában is.
A probiotikumokat olyan élelmiszer-hordozóban kell fogyasztani, amely lehetővé teszi számukra, hogy túléljék a gyomor és az epe hatása közötti átmenetet annak érdekében, hogy pozitív hatásukat a vékonybélben és a vastagbélben fejtsék ki. A piacon jelen lévő különféle kiegészítők egészséges embereknek és különféle egészségügyi problémákkal küzdőknek egyaránt szólnak. Terápiás hatásuk akár a "probiotikus gyógyszerek" kifejezés oka, vagy a táplálkozási gyógyszereknél szélesebb csoportban. A leggyakoribb termékek közé tartozik néhány nemes tejsavbaktérium - bifidobaktériumok és laktobacillusok.
A leggyakrabban alkalmazott tejsavbaktériumok
Probiotikumként vannak bifidobaktériumok (Bifi dobacterium lactis, Bifi dobacterium longum, Bifi dobacterium breve) és laktobacillusok (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus stb.). Ezek a hasznos tejsavbaktériumok elsősorban fermentált tejtermékekben találhatók.
Az élő tejtermelésű joghurtoknak, valamint a sterilizálatlan savanyú káposztának gyógyhatása van. Jelenleg számos lehetőség kínálkozik a bélben található jótékony baktériumok minőségi étrend-kiegészítők formájában történő kiegészítésére. Az alapvető képesség mellett - a gyomorban és a vékonybélen keresztüli szállítás túlélésében és legalább ideiglenes gyarmatosításban az emésztőrendszerben - az életképes baktériumok tartalma is fontos. A legstabilabbak azok a probiotikus termékek, amelyek tejsavbaktériumokat tartalmaznak spórák formájában. Esetükben a bakteriális spórák csírázása csak a belekben történik, ahol részt vesznek a fenntartásban, ill. a bél mikroflóra helyreállítása. A második lehetőség az, hogy az élő baktériumok liofilizált formában kapszulákban (nem tablettákban) találhatók, amelyek ellenállnak a gyomor savas környezetének. A probiotikus kultúrák megfelelően megválasztott összetétele és életképes formában történő behatolása megakadályozhatja számos emésztési probléma megjelenését.
Hogyan lehet kifejezetten támogatni a "jó" baktériumok szaporodását a bélben?
Az élet során a mikroflóra összetétele jelentősen és jelentősen megváltozik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a táplálkozás és az életkor a bél mikroflóra összetételét befolyásoló fő tényezők. Az étrend állandó rosthiánya vagy az életkor növekedésével a bifakteriális baktériumok mennyisége teljesen csökken vagy eltűnik. Ezzel szemben növekszik az enterococcusok, enterococcusok, enterobaktériumok és clostridiumok száma. Ez a kórokozó és mérgező szennyezők, a rák és a máj diszfunkciójának növekedéséhez vezethet.
A hasznos baktériumok szaporodásának célzott támogatása - a probiotikumok alkalmazhatják az ún. prebiotikum. Ezek olyan emészthetetlen élelmiszer-összetevők, amelyek jótékony hatással vannak a gazdaszervezetre azáltal, hogy szelektíven stimulálják (támogatják) a vastagbélben lévő bifidobaktériumok és laktobacillusok növekedését. A prebiotikumok emészthetetlensége megegyezik az étkezési rostokkal, de fiziológiai funkcióik gyakran eltérnek egymástól. Így egyes prebiotikumok nagyon szelektíven stimulálják a növekedést, és egyúttal elnyomják a mikroflóra számos patogén baktériumát, mert a prebiotikumokat csak nagyon keveset, vagy egyáltalán nem használják növekedésükhöz.
A prebiotikus elv tehát azon vastagbél-mikroorganizmusok szelektív stimulálásán alapul, amelyek képesek lebontani (hidrolizálni) a prebiotikumokat szénhidrát-monomerekké és felhasználni növekedésükhöz. A legtöbb ma alkalmazott prebiotikum természetesen megtalálható a növényi élelmiszerekben. Az egyik leghasznosabb prebiotikum az inulin. Gazdag inulinforrások közé tartozik a cikória növény gyökere, amelyből kávé is készül, vagy az articsóka saláta formájában. A leggazdagabb forrás azonban a cikória gyökere. Gyógyhatásainak ismerete korszakunk kezdete óta ismert. Néhányan azonban hajlamosak a túlzott puffadás kialakulására. Ezért szintetikus oligoszacharidokat fejlesztettek ki, pl. j. glükóz és difruktóz, glükóz és trifruktóz vagy glükóz és tetrafruktóz keverékei, FOS néven (fruktooligoszacharidok), amelyek megakadályozzák ezt a kellemetlen mellékhatást. Tíz humán tanulmány dokumentálta, hogy a legkifejezettebb hatás a fruktooligoszacharidok (FOS) volt, ami a bifidobaktériumok számának akár 10-szeres növekedését eredményezte napi 1-20 g FOS lenyelése után.
A probiotikumok új dimenziója
Egyre több olyan kísérlet és tanulmány dokumentálja a megelőző és terápiás hatást, amelyek hasmenés, laktóz-intolerancia, atópiás ekcéma, az LDL-koleszterinszint csökkentése, az enteropatogének bélben történő kiszorítása, a rák megelőzése, az allergia megelőzése, a gyulladásos és bélrák. A probiotikumok új dimenziót kapnak, ami állandó fejlődésükben megmutatkozik.
Nemcsak a hatásaik beigazolódnak, hanem fokozatosan kapnak információkat molekuláris és sejtszintű hatásuk mechanizmusáról. A probiotikus baktériumokkal végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a kiválasztott törzsek jótékony hatással lehetnek az emberi egészségre. Különösen az immunrendszerre gyakorolt szabályozó, adjuváns és gyulladáscsökkentő hatásuk bizonyul több mint ígéretesnek. Ezért a probiotikus ételek napi étrendbe való felvétele a legmegfelelőbb lépés, amelyet egészségünk védelme érdekében megtehetünk.
A közeljövőben a probiotikumok nemcsak az egészséges életmód részét képezik, ún funkcionális élelmiszerek (joghurtok, erjesztett tej, dúsított ételek és étrend-kiegészítők), de fontos szerepet játszanak a civilizáció néhány elterjedt betegségének kezelésében és megelőzésében is.