Mária Krišová és Karol Ryník két kellemes fiatal, akiket a közös háztartás mellett a saját vállalkozásuk is összekapcsol. Fiatal koruk ellenére már sikerült létrehozniuk és "működtetniük" a legfinomabb sütemények kávézóját, bisztróját és cukrászdáját. Ügyfeleiket nem hívják másnak, csak "vendégeknek", saját kézikönyvet készítettek a kávézóban való munkavégzésről, és tökéletesen kiegészítik egymást az interjúban. És ne aggódjon, ahogy állítják, a sütik nem egy másik bolygóról származnak, csak nagyon figyelnek a beléjük helyezett alapanyagokra.
Hogyan kezdett bele desszertek sütésébe?
Mary: Történelmünk egy kicsit visszanyúlik. (nevet) A kávézó ötlete néhány évvel ezelőtt keletkezett, amikor mi voltunk utolsó évében az egyetemen. Karol közgazdaságtant tanult, én pedig pszichológiát. Tanulmányaim alatt egy kávézóban dolgoztam, és nagyon élveztem ezt a munkát. De nem tudtam teljes mértékben megvalósítani magam ott, és akkor született egy ötlet hogy saját kávézót nyisson Kassa. Már benne vagyunk saját desszertjeiket kezdték sütni, mert problémánk volt elképzeléseink szerint összetételű süteményeket találni.
Tehát Kassán kezdte vállalkozását?
Mary: Öt évvel ezelőtt Kassán kezdtük el vállalkozásunkat, és csak tavaly nyáron költöztünk ide Pozsonyba. Szerettünk volna egy kicsit nyugodtabban dolgozni.
… Tehát Pozsonyba jött, hogy nyugodtabb életet élhessen?
Mary: Igen, hangzik paradox módon, de dolgozunk sokkal nyugodtabb.
Károly: Mint Maria mondja, nagyon fiatalon elértük azt, amit kitűztünk, és a kívánt méretűre hoztuk az üzletet. Fokozatosan bővültünk kávézó San Domenico, amellett vagyunk vezette a Jó Bisztrót és megvolt a miénk is kis cukrászda gyártás főleg saját műveletekre. Paradoxnak tűnhet, hogy itt, Pozsonyban keresünk békét, de keleten harminc alkalmazottal megalapítva a műveleteket egy ciklusban voltunk. És a vállalkozások, még ha vezetők is voltak bennük, mindig kérik a figyelmét, és nem könnyű leválni tőle. Kassa már "egy kicsit kicsi" volt számunkra, ezért azt mondtuk magunknak: Menjünk tovább és építsünk arra, amit évek óta igazoltunk.
Szóval egy kassát és egy bisztrót hagytál Kassán?
Károly: Igen, a San Domenico és a Good Bistro már új saját tulajdonosaik vannak és mindkettő tovább működik. Átadtuk a független vállalatokat saját filozófiával, kézikönyvekkel, vezetőkkel, rendszerrel és képzett személyzettel.
Sajnálom, de mindketten úgy néznek ki, mintha most fejezték volna be az iskolát. Mikor sikerült két vállalkozást és cukrászdát gyártani?
Károly: Mindketten vagyunk Harminc és körülbelül öt évvel ezelőtt alapítottunk vállalkozást. Abban az időben csak mi ketten kezdtük ezen a területen a kis kávézót ...
Mary: … És ez elég nagy kockázat volt, mert mindketten voltunk utolsó évében az egyetemen. És mindenki a fején fogta, hogy mibe keveredtünk. Tartsd meg előbb befejezzük az iskolát. De akkor meglett a lehetőség: Most vagy soha. Kínálunk helyet, és egy héten belül el kell döntenünk.
Károly: Ajánlatot kaptunk egy kávézó szabad elhelyezésére a Villa Regia étterem tulajdonosaitól, amely közvetlenül a kassai piac mellett, a Dominikánus téren található. Már tudtam, hogy abba a cégbe kerülök, ahol dolgoztam, mert az idősebb tulajdonossal nem nagyon jöttünk össze. Le kellett ülnünk, és mérlegelnünk kellett az összes lehetőséget, úgy döntöttünk, hogy ezt választjuk.
A kávézó működtetéséhez azonban pénzre van szükség. Milyen lehetőségei voltak annak a két fiatalnak, akik most fejezték be az iskolát?
Említi a "kézi" vagy a "szabvány" szót. Volt egy listád az alkalmazottakra vonatkozóan?
Mary: Mindkét céget orientáltuk különösen a termékek és szolgáltatások esetében. Megtanítottuk a kollégákat a számunkra fontos részletekre: pl. megfelelően fogadja a vendégeket, tanácsot ad rendeléskor, érzékeli a vendég hangulatát stb. Nem mindenkinek van természetes módon. Cink, egy kanál leesett, ki kell hegyezni a szemét, akinek újat kell hoznia ... Megtanítottuk embereinket reagáljon az ilyen hangokra, és legyen különösen figyelmes.
Az ilyen dolgok természetesek számodra, vagy valahol megtanultad is őket?
Károly: Ez is természetes…
Nagyon érdekes meghallgatni korábbi tapasztalatait is, de most valójában a sütik érdekelnek minket leginkább. Tehát hogyan kezdett kísérletezni a sütéssel?
Károly: Elgondolkodtunk azon, mit tehetnénk újat, jobbat és érdekesebbet a vendégeink számára. Mi is ragaszkodni akartunk Filozófiánk. És mivel senki nem volt a közelben, aki elképzeléseink szerint desszerteket készített volna, fokozatosan elkezdtük. Először kicsiben próbáltunk otthon, sütöttünk egy-két süteményt, hogy tudjunk valamit valóban minőségi vendégeket kínál és szerettük volna megtudni, hogy tetszenek nekik. Sikerrel jártak, és ahogy nőtt a kereslet irántuk, természetesen külön cukrászdagyártást indítottunk. Abban az időben Maria húga is csatlakozott hozzánk Katka, ami azóta fokozatosan technológusunk, cukrász. Kitalálunk valamit, vagy ihletet kapunk együtt, és Katka megpróbálja konkrét receptké alakítani. Egyik környezetünk vagy családunk sem nincs tapasztalata a gasztronómiában, Tehát mindig megtanultuk saját hibáit és a jobbakat is. Sokat kell próbálnod, próbáld ki.
Miért a Purist név?
Purista a lényegében megnevez egy olyan személyt, aki a nyelv tisztaságát vagy a stílus tisztaságát a művészetben keresi. Desszerteket sütünk, így esetünkben emberi az alapanyagok tisztaságának keresése, természetes formájában. A purista akarja ismerje az élelmiszer eredetét, minőségét vagy feldolgozását és felelősségteljesen kezeli a testedet (nevet).
Elméletileg az egészséges táplálkozás is érdekel?
Miért figyel a desszertjeiben használt összetevőkre?
Tehát nem csak egy bizonyos embercsoportra specializálódott ...
Mary: Személy szerint nem szeretek bokszolni, hanem élvezni minőségi étel, és ezért megtalálja ajánlatunkban sajtkrémek, csokoládé desszertek, desszertek mascarponéből, ricottából, vagy vegán vagy nyers süteményekből, mindenki biztosan választ. Végül is, amikor eszembe jut, a kávézónkba szoktak jönni különböző vendégcsoportok - gyermekes anyák, ételintoleranciában szenvedők, sportolók, öltönyös menedzserek, idős korú hölgyek a volt elnökig.