Vaddisznó erdei módon
800 g vaddisznó comb, 1 teáskanál só, őrölt fekete bors, 2 hagyma, 50 g zeller, 3 evőkanál kenőcs, babérlevél, boróka, 1 evőkanál sima liszt, 100 g friss gomba, 0,75 dl vörösbor, metélőhagyma
A kicsontozott, megtisztított, megmosott és szárított húst sózzuk és ízesítjük. A szeletelt zellert és a hagymát megpirítjuk a kenőcs felében, hozzáadjuk az elkészített húst, és rövid ideig együtt sütjük, vízzel permetezzük, hozzáadjuk az összetört borsot, és fedő alatt pároljuk. Ezután levesszük a fedelet, és a húst puhára sütjük a sütőben. Párolás közben megfordítják, levével öntözik és szükség szerint feltöltik vízzel. A zsenge húst eltávolítjuk és melegen tartjuk. A kenőcs és a liszt egynegyedéből könnyű mártást készítenek, és a levet koncentrálják, összekeverik és jól felforralják. Ha szükséges, hígítsuk fel vízzel, és főzés előtt a mártást borral ízesítjük és leszűrjük. A kész szószhoz hámozott szeletelt gombát adunk, amelyet a többi kenőcsön megfojtunk. Tálaláskor a hússzeleteket felöntjük a mártással, és apróra vágott metélőhagymával megszórjuk. Alkalmas köretek: különféle elkészített burgonya, sült burgonyakrokett, különféle módon elkészített rizs, különféle módon elkészített tészta.
Vaddisznó karaj fokhagymával
4 vaddisznószelet, fokhagyma, só, 50 g kenőcs, rascu
Vágjon le 4 karajot a hámozott és zsírmentes hátról. Az egyik oldalon ütögesse meg őket, és szórja meg sóval kevert zúzott fokhagymával. Csak megsózzuk a másik oldalt, és kb. Egy órán át állni hagyjuk. Ezután forró kenőcsben mindkét oldalát megsütjük, letakarjuk vízzel, megszórjuk rascával és puhára pároljuk. Burgonyával, párolt rizzsel, párolt búzadarával, zöldségsalátával és párolt vörös káposztával tálaljuk.
Sült vadláb zöld petrezselyemzöldön
600 g vaddisznóhús, só, darált fekete bors, 40 g kenőcs, 4 evőkanál apróra vágott zöld petrezselyem, 2 hagyma, húsleves, 4 paradicsom
A húst eltávolítjuk, megmossuk és megszárítjuk. Ezután sózzuk meg, darált fekete borssal ízesítsük, minden oldalról melegített kenőcsben erőteljesen megsütjük, és megszórjuk apróra vágott zöld petrezselyemmel. Adja hozzá a hagymát, vékony körökre vágva, fedje le húslevessel, és fűtött sütőben süsse meg. Később hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, amelyet oktávra vágunk, és megsütjük.
Természetes vaddisznóborda
1 kg vaddisznómáj, 2 evőkanál kenőcs, 1 hagyma, 1 teáskanál só, őrölt fekete bors, boróka, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál sima liszt
A hátsó és a bordacsontok egy részét levágják a megtisztított, megmosott és szárított hátról, és 166 g-os adagokat vágnak. A bordák húsa részben meglazul, enyhén megüt, és a peremhártyákat röviden levágják. Az elkészített bordákat mindkét oldalon gyorsan megpirítják a kenőcsön. Pirítás után a hagymát apróra vágjuk, amíg aranysárga lesz, megszórjuk vízzel, beletesszük a sült bordákat, sót és fűszereket, és óvatosan pároljuk a fedél alatt. Párolás közben a bordákat szükség szerint vízzel töltik fel. A megfojtott bordákat eltávolítjuk, a levet zsírra fojtjuk, liszttel leporoljuk, rövid ideig megsütjük és vízzel öntözzük, jól összekeverjük és felforraljuk. Főzés előtt ízesítsük sóval, szűrjük le a bordákat, adjunk hozzá vajat, és már nem forraljuk fel. Alkalmas köretek: különféle elkészített burgonya, párolt rizs, zöldségsaláták, kompótok.
Grillezett vaddisznóborda
1 kg vaddisznó háta, 1 teáskanál só, őrölt fekete bors, olaj
A hátsót és részben a bordacsontokat levágják a vaddisznó hátuljáról, a húst lehámozzák, megmossák, megszárítják és levágják róla a bordákat. A felszeletelt bordákon a húst részben kiszabadítják a csontokból, kopogtatják, sózzák, ízesítik és olajozzák, majd egy ideig pihennek. (Ehhez a kezeléshez csak fiatal darabokat lehet használni.) Az előkészített bordákat ismét olajjal megkenjük, és a grillre tesszük (grilltányérra, majd sütés előtt már nem dörzsöljük őket), és mindkét oldalon megsütjük. (Ha sem grill, sem grill nem áll rendelkezésre, akkor ezeket nem dörzsölik, hanem liszttel leporolják, és mindkét oldalon gyorsan kenőcsben megsütik.) Megfelelő köret: sült burgonya és párolt vörös káposzta.
Borban párolt vaddisznóborda
1 kg vaddisznó sült, 1 teáskanál só, őrölt fekete bors, 1 evőkanál sima liszt, olaj, 2 evőkanál vaj, 5 alma, 1 dl vörösbor, petrezselyem
A hátsó és a bordacsontokat részben levágják a megtisztított hátról, és a bordákat levágják. A bordákból származó húst részben meglazítják, megtisztítják, enyhén csapolják, sózzák és ízesítik. Az elkészített bordákat liszttel leporoljuk, mindkét oldalán olajban megsütjük, vízzel permetezzük és óvatosan megpároljuk. A hámozatlan, hámozott almákat vastagabb szeletekre vágjuk, felforrósított vajra tesszük, borral meglocsoljuk és egy pörkölt fedezete alatt. Az almalevet hozzáadják a húsléhez, szükség szerint sóval és borssal ízesítve. Tálaláskor a bordákat 2-3 szelet párolt almával díszítjük, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és levével meglocsoljuk. Alkalmas köretek: különféle elkészített burgonya, krumplikrokett, párolt rizs.
Vaddisznó steak gomba
800 g vaddisznó comb, 2 evőkanál kenőcs, 2 hagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál sima liszt, őrölt fekete bors, 30 g szalonna, 100 g friss gomba
A megtisztított, megmosott és szárított combokból a vágásokat átvágják a szálon, enyhén megütik, és az élhártyákat röviden levágják. A húst enyhén sózzák és gyorsan megpirítják mindkét oldalon. Pirítás után megpirítjuk az apróra vágott hagymát, leporoljuk liszttel, megpirítjuk, felöntjük vízzel, összekeverjük és megfőzzük. Az elkészített alapba sült szeleteket helyezünk, és óvatosan megpároljuk. A megtisztított, felszeletelt gombákat hozzáadjuk a sült szalonnához, felkockázzuk, megsózzuk, ízesítjük és együtt pirítjuk, enyhén öntözzük és óvatosan pároljuk. A puha húst eltávolítjuk, a levét párolt gombákba szűrjük, rövid ideig megfőzzük, sóval és borssal ízesítjük, a darabokat behelyezzük és rövid ideig együtt pároljuk. Alkalmas köretek: különféle elkészített burgonya, rizs, tészta, gombóc, zöldségsaláta.
Bagel omlett
250 g vaddisznó comb, 10 tojás, 250 g sterilizált borsó, 50 g olaj, 250 g sterilizált gomba, 150 g savanyúság, 100 g füstölt szalonna, sterilizált csípős paprika és paprika, fekete bors, só
Vágja a húst finom metéltre. Olajban, szeletelt gombával együtt megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt savanyúságokat, a borsót, megsózzuk és enyhén ízesítjük. A kész keverékből az adagot egy adagra (egyötödre) választja el egy serpenyőben, öntsön két felvert tojásra, és rózsaszínűre sütje mindkét oldalát. Tányéron díszítse az omlettet füstölt szalonna, paprika és csípős paprika rajongóival.
Vadpörkölt
2 kg vadhús (szarvas, vaddisznó), 1 dl olaj, 1 kg hagyma, 50 g szalonna, 5 gerezd fokhagyma, 250 g sárgarépa, 150 g zeller, zeller levél, 150 g petrezselyem, 1 evőkanál őrölt csípős paprika, só, 2 pár házi kolbász, 2 dl fehérbor, babérlevél, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 dl tejföl, 2 evőkanál Vegeta
Vágja a húst nagyobb darabokra, és forró olajban pirítsa meg. Helyezze át egy másik tartályba, és fedje le. A sültben finomra vágott hagymát, sárgarépát, fokhagymát, zellert, petrezselymet, füstölt szalonnát, felszeletelt zellerlevelet sütünk, és időnként öntött vízzel mindent puhára főzünk. A megpuhult zöldségekhez húst, felszeletelt kolbászt, babérlevelet, csípős borsot és Vegetát adunk. Főzés előtt adjunk hozzá paradicsompürét, tejfölt és bort. Köretként kukorica lisztet, galuskát vagy főtt burgonyát szolgálunk fel.
Jágerek
Szív, vese, máj, 5 nagy hagyma, babérlevél, őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika, só
A kenőcsön megpirítjuk a hagymát az oldallappal. Adjon szeletelt szíveket és veséket a csíkokhoz. Fojtunk. Amikor a vese és a szív megpuhult, adja hozzá a májat, a fűszereket és rövid ideig párolja. Kenyérrel és vörösborral tálaljuk.