A quinoa (ejtsd: keen-wah) egy hagyományos dél-amerikai növény, amelyet több mint hatezer éve termesztenek a felvidéken.
Az inkák hívták "anya gabona„A szentnek tartották. Szerettek erjeszteni belőle a "chica" nevű pálinkát. A 19. században Európába, onnan pedig a világ többi részébe utazott expedíciókkal.
A quinoa úgy néz ki, mint a kuszkusz vagy a hámozott köles, és közé tartozik ál-gabonafélék.
Magas a tápanyagtartalma, gazdag fehérje, kalcium, vas, mangán, magnézium, kálium, triptofán, tiamin, riboflavin, folsav, béta-karotin, foszfor, C-vitamin stb. A magas aminosav-tartalom közel van a szójához. A hisztidin aminosav jelentős része fontos a csecsemők és a kisgyermekek táplálkozásában. Könnyen emészthető, alacsony glikémiás indexű és nem tartalmaz glutént, ezért celiakia számára is alkalmas.
Gyulladáscsökkentő és pozitívan hat a szívre, az erekre, a csontokra és a fogakra. Segít migrén, depresszió, fáradtság, szorongás és stressz esetén. Sportolók számára is ajánlott, mert elősegíti az izomtömeg felépítését.
A quinoa olaj nagyon stabil és kiváló minőségű, a jelentős mennyiségű antioxidáns miatt.
QUINOA - ELŐKÉSZÍTÉS
Főzés előtt ajánlatos a quinoa babot néhány órán át vízbe áztatni, vagy legalább hideg vízzel megmosni. A quinoa bolyhos állagú, főzés után enyhén diós ízű. Forraljuk alacsony lángon kb. 15-20 percig - 1,5-2 rész víz (vagy húsleves) egy rész quinoára. Általában köretként szolgálják fel. Készíthetjük sózva (sóval, fűszerekkel, salátaként zöldségekkel, a különféle gabonafélék alternatívájaként) vagy édesen (pl. Reggelire mézzel, gyümölccsel, mandulatejjel és dióval). Sütéskor az általánosan használt liszt egy része helyettesíthető quinoa liszttel, ami növeli az ételek tápértékét.
QUINOA - RECEPTEK
Quinoa jelvények/vegeburger
Hozzávalók körülbelül 5 adaghoz: 340 g főtt quinoa, 4 tojás, 50 g apróra vágott spenót, 1 evőkanál apróra vágott snidling, 1 hagyma, 1 evőkanál reszelt sajt (opcionális), 3 gerezd fokhagyma (facsaró), 100 g zsemlemorzsa, 1 kávéskanál só
Készítsük el a quinoát a quinoa elkészítésében leírt eljárás szerint, keverjük össze az összes többi hozzávalóval, és hagyjuk pihenni körülbelül 1 órán át hűvös helyen. Ezután palacsintát készítünk a keverékből, amelyet mindkét oldalon megpirítunk egy kevés olívaolajon. A nyers keverék két napig tart hűtőszekrényben. Friss zöldségekkel tálaljuk.
Quinoa sült zöldségekkel
Hozzávalók körülbelül 2 adaghoz: 1 édeskömény, 1 cukkini, 2 sárga paprika, 1 lilahagyma, 8 meggyparadicsom, 5 gerezd fokhagyma, olívaolaj, ½ teáskanál pirospaprika, só, friss fűszernövények (rozmaring, kakukkfű, zsálya).
Öltözködés: 4 evőkanál olívaolaj, citrompolka juice, 1 marék apróra vágott petrezselyem, só
Megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségeket. Melegítse a sütőt 220 ° C-ra. Sütőpapírt és apróra vágott zöldségeket tegyen egy tepsibe. Öntsön olívaolajat, adjunk hozzá sót, őrölt borsot és szórjuk meg friss fűszernövényekkel. Mindent alaposan összekeverünk, és kb. 30 percig sütjük a sütőben. Zöldségpörkölés esetén készítsen quinoát a quinoa és az öntet elkészítésében leírt eljárás szerint. Ezután a megsült zöldségeket keverjük össze a quinoával és az öltözködéssel egy nagy tálban.