A negyvenhárom éves Peter egyszobás lakásban él, amelyet megoszt a vendégeivel.
Öt évvel ezelőtt egy életváltás mellett döntött.
"Már nem akartam a vállalati világban dolgozni. Nagyon megterhelő volt. Mivel szeretek főzni, úgy döntöttem, hogy a hobbimnak munkát teszek "- mondja.
A hely szelleme
Pozsony központjában, a Jakub tértől rövid sétára egy régi ház áll. Egy nagy kopott ajtón lépünk be. Belül érezheti az idő illatát. A ház, ahol Peter él, csaknem száz éve áll itt.
Pozsony hívei számára nemzeti kulturális emlékként ismert. A húszas években a kubizmus stílusában épült, és a Szlovák Nemzeti Színház dolgozóit szolgálta.
Nem kell sokáig éttermet keresnünk. Közvetlenül a földszinten található.
Otthon a nappaliban
A lakás kicsi, de hangulatos. Érezze a fapadló és a sárga falak melegét. A kellemes hangulatot tömjénpálcák egészítik ki.
A nappali skandináv bútorokkal van berendezve, és egy nagy étkezőasztal uralja. Hat vendég számára fedett. "Ma itt lesz egy lányok karácsonyi partija" - mondja Peter séf.
Láthatja, hogy szenved a részletektől. A teríték harmonizálódik a karácsonyi díszítéssel.
A nappali, amely nappal étteremként szolgál, este egy hálószoba. Az ügyfelek gyakran késő estig maradnak nála.
Mindazonáltal a magánélet megsértése nem akadályozza őt. "Szeretem az embereket. Ezen felül azzal a megértéssel mentem bele, hogy egyesek éjfélig itt maradnak "- mondja.
De Péter a konyhával törődött a legjobban. Elég tágas, és mindent kínál, amire a szakácsnak szüksége van. Ennek közepén egy kis sziget található, ahol ételeket készítenek.
Minden nap főz
A napi menü mellett Péter vacsorákat is kínál magánpartik számára, és főzőtanfolyamokat szervez.
"Olaszország ihlette. Vannak elég gyakori apartman éttermek "- magyarázza.
Öt évvel ezelőtt nyitotta meg éttermét. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Ez a koncepció minden nagyobb városban népszerű, és nagyon jól működik. Úgy döntöttem, hogy itt is kipróbálom. Ugyanakkor igaz, hogy már nem akartam dolgozni menni "- ismeri el mosolyogva.
Naponta tizenkét ételt képes főzni. "Ez az a maximumom, amelyet még fizikailag kezelni tudok, és a munkám ugyanakkor boldoggá tesz. Nem akarom átlépni a határt, amikor a főzés idegekre megy. "
Péter kizárólag a szezonalitásnak megfelelően választja konyhájának alapanyagait.
Megértette az évszakok körforgását, amikor korábban a Miletičova utcai piac környékére költözött.
"Akkor hideg volt, és a piacon nem volt mást vásárolni, csak azt, amit raktáron raktároztunk. Hagyma, póréhagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyem, burgonya, tök vagy hüvelyesek voltak. Tehát abból kezdtem el főzni, ami akkoriban rendelkezésre állt "- emlékszik vissza.
Tavasszal, nyáron és kora ősszel friss zöldségeket és gyümölcsöket főz. Ősszel és télen olyan alapanyagokból készít ételeket, amelyeket a gazdák raktáron tároltak.
Ihletet is talált a hagyományos kínai orvoslás szakértőjének köszönhetően, aki étrendjének megváltoztatásával gyógyította meg a bőrproblémáktól.
Őseink étele
Péter konyhája kizárólag a közép-európai régióra összpontosít. - Alapvetően nem főzök egzotikus ételeket, és nem találsz nálam tengeri ételeket.
Szerinte egészséges elsősorban azt enni, amit őseink egykor ettek.
"Nem ismertek iparilag feldolgozott ételeket. Táplálkozásuk alapja elsősorban gabonafélék és hüvelyesek voltak. Több gyógynövényt is használtak a konyhában. "
Peter főleg a vegetáriánus konyhára koncentrál, húst csak hetente készít.
"Nagyapáink több húst ettek, de mivel egész nap a földön dolgoztak, ezért több erőt is adtak. Ma nem dolgozunk annyira fizikailag megterhelően, ezért nem kell még nehéz ételeket sem fogyasztanunk "- magyarázza.
Szerinte a fogyasztás ideje is fontos. Vendégei ebédtől gyakran rohannak a robotidőkhöz, mivel csak fél órás szünetet tartanak fenn.
"Legalább egy órának kell elfogyasztania és megemésztenie az ételeket. A gyorsétterem rendszere nem megfelelő, mivel az egészségügyi problémák is a stresszből fakadnak "- összegzi Péter.