A spárgaszezon április közepétől június végéig tart. A boltban háromféle spárgát talál: fehér, zöld és lila. Mi a különbség köztük, és melyiket vegyék meg?
A spárga és gyógyhatásai ősidők óta ismertek. Korábban főként gyógyszerként használták, és évezredekkel ezelőtt népszerûen fogyasztották Egyiptomban, Görögországban és Rómában. Lajos XIV állítólag mindennap elkényeztette.
Spárgának nevezett csoda
A spárgának számos gyógyhatás tulajdonítható, ennek köszönhetően elnyerte a "zöldségkirálynő" jelzőt is. Elismert afrodiziákum, könnyen emészthető, felgyorsítja az anyagcserét, segít a túlsúly elleni küzdelemben és erősíti az immunitást.
Alacsony kalóriatartalma miatt (100 gramm spárga csak 17 kalóriát tartalmaz) alkalmas csökkentő étrendre.
Serkenti a vesét, megakadályozza a vesekövek képződését, elősegíti a víz ürülését, védi a májat a vegyi károsodásoktól és segít a bőrbetegségek leküzdésében. Kedvezően hat a férfi prosztatára, véd a gyulladás és a prosztatarák ellen, meghosszabbítja a termékenységet és javítja a sperma termelését.
A spárga gazdag kalciumban, vasban, magnéziumban, cinkben, káliumban, kénben, foszforban, sok vitaminban, folsavat, nyomelemeket és rostokat tartalmaz.
Fehér, zöld és lila
A boltban háromféle spárgát talál: fehér, zöld és lila. De ne keverjük össze, csak színükben különböznek egymástól, amit a növekedési körülmények befolyásolnak.
Ha a föld töltése alatt termesztik, akkor fehér lesz. Ha megcsiklandozza a napsugár, lila lesz. A földből kinövő és teljesen kinyúló hajtás ismét zöld.
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a szárak nem penészesek vagy szárazak, és nem is lehetnek nedvesek. Válasszon vékonyabb darabokat, sokkal finomabbak. És ne feledje, hogy a friss spárga nem lehet gumiszerű, a hajtások hegyei zárva vannak, és inkább el kell törnie, amikor megpróbálja meghajlítani.
A frissességet úgy is ellenőrizheti, hogy az alsó végét megnyomja az ujjai között. Amikor a lé felszakad és kifolyik, vigye el! Ha már van némi tapasztalata a spárgával kapcsolatban, akkor nagyon jól tudja, hogy a legjobb a vásárlás napján feldolgozni. Legkésőbb azonban 24 órán belül. Ha a spárgát hűtőszekrényben szeretné tárolni, ne felejtse el nedves ruhába csomagolni. Tehát két-három napig kell tartania.
A spárgát főzve tálalják, főételként köretként levest, omlettet, salátákat, süteményt, spárgát is lehet sütni. Nem ajánlott este fogyasztani, felébredhet!
Krémes rizottó spárgával
A spárgát a középkori kolostorokban betiltották, mivel (ma is) elismert afrodiziákum. Ma, legyen az zöld, lila vagy fehér, megtisztelő helyet kapott a szlovák konyhában.
Finom rizottót kell készítenünk spárgával: 400 g Arborio rizs, nyakkendő zöld spárga, újhagyma (zöldhagyma kb. Két hagymából, vagy egy marék friss metélőhagyma), 30 g zöldborsó, 1 fehér hagyma, 1 nagyobb fokhagyma gerezd, 3 evőkanál sózatlan vaj, 400 ml fehérbor főzéskor (száraz), 2 l zöldségleves, ricot vagy mascarpone, só, fehér bors, fél-lime leve, kevés olívaolaj, néhány darab szalonna pörköléshez (nem szükséges).
Megközelítés: Vágja le a spárga erdős részeit, szükség szerint tisztítsa meg és főzze meg. Készítsünk elő egy tál jeget és hideg vizet, ahol a főtt és lecsöpögtetett spárgát hűlni hagyjuk zöld színének megőrzése érdekében. Ezután vágja kb 2 centiméter vastag darabokra. A borsót is megfőzzük, hacsak nem frissen hámoztuk meg, és hagyjuk hűlni jégben is.
A levest felmelegítjük és nem hagyjuk kihűlni, továbbra is alacsony hőfokon tartjuk. Vágja le a hagymát, és nyomja össze a fokhagymát, amelyet egy nagy edényben és alacsonyabb hőmérsékleten hagyunk sötétedni a vajon. Megszórjuk a rizst, és többször összekeverjük, hogy minden rizsszem olvasztott vajjal legyen bevonva. Folyamatos keverés közben készítsük el úgy, hogy a rizs szinte áttetsző maradjon.
Öntsük a bort, és hagyjuk, hogy szinte teljesen elpárologjon. Ezután öntsük a húslevest a merőkanálra. Adja hozzá az első gombócot egy csipet sóval. Folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá még egy gombócot minden alkalommal, amikor a rizs beázik. Amikor a rizs megpuhult, tegye le a tűzről, és jól keverje össze a ricot vagy a mascarponét a tálban.
Sózzuk meg a rizottót, fűszerezzük, adjunk hozzá lime-levet és végül összekevert ricot vagy mascarponét. Keverjünk össze spárgát, borsót és hagymát kevés olívaolajjal, és keverjük bele a rizottóba. A rizottó tetején ropogós serpenyőben megpiríthatjuk a szalonnát, és a rizottóval együtt tálalhatjuk.
További ízletes recepteket az ügyes Ninka szakácskönyv blogján ITT találhat.