Egy másik kenyér, amelyet kedvenc házi kenyerem receptjei szerint sütöttek. 75% rozsliszt van benne és nagyon finom. Klasszikus kenyeret és bagettet sütöttem, amelynek fényképét hozzáadom.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Este rozslisztből, vízből és egy kanál anyaélesztőből készítettem egy kovászt, amit reggel megetetettem és estig savanyítottam.
Reggel elkészítettem a tésztát. Először egy tálban összekevertem laza hozzávalókat: átszitált lisztet, sót és rascát. Lisztek különbözőek. Néha szárazak - lazaak, máskor nedvesek és darabosak. Ezért szitálom még a lisztet.
Ezután összekevertem a nedves hozzávalókat: vizet adtam a kovászhoz, és jól összekevertem. Ezt a hígított erjesztést laza összetevőkbe öntöttem és jól összekevertem. Letakartam egy második nagy tálkával, és hagytam állni 10 percig.
Háromszor megismétlem ezt a pontot. 10 perc múlva kezemmel letakarom a tésztát, kinyújtom és összehajtom. A tálat 90 ° -kal elfordítom, és újra megfogom a tésztát, kinyújtom és összehajtom. A tésztát még 3-4 alkalommal összehajtom, egy edénnyel letakarom és állni hagyom. Minden hajtogatás után a tésztát a kezemmel megnyomom, hogy a levegő kiszoruljon. Jó ezt olajozott kézzel megtenni. Meghízom az utamban, és ez jól működik a módszerrel. Hagyja 10 percig kelni.
Mint fentebb említettem, háromszor megismétlem a 4. pontot. Minden fordítás után annyi lyukat csinálok az ösvényen az ujjammal, amennyit lefordítottam. Már ennek a fordításnak a folyamán láthatja, hogy a tészta miként kezd gyarapodni. Az utolsó fordítás után fedje le a tésztát egy második edénnyel, és hagyja 1 órán át kelni.
Egy óra múlva olajozott kézzel ismét szétterítem a tésztát, előkészítem egy cipóra és megszórom burgonyakeményítővel. 2 bagettet készítettem, így a tésztát 2 részre osztottam és a kenyereket feldolgoztam. Megszórtam keményítővel, a szükséges hosszúságúra hengereltem, és az ízülettel felfelé illesztettem a sálba. A zsebkendőket tálcára tettem, ruhával letakartam és műanyag zacskóba tettem, és így tovább a hűtőben. Hagytam, hogy a kenyerek kevesebb mint 2 órán át savanyuljanak.
Miután egy órán át kelesztettem a kenyereket a hűtőszekrényben, a sütőt 230 ° C-ra hevítettem, az enyémet 45 percig melegítettem. A következő 5 percben feltettem a sütőt a maximális melegítés érdekében. A sütőben volt egy tányérom, ami szintén felmelegedett.
110 perc erjedés után a kenyereket kenyérrel eltávolítottam a hűtőszekrényből. Megduplázták a hangerőt. A kenyereket átforgattam egy fűtött tepsiben, felszeleteltem a tetejét, hogy ne repedjenek a kenyerek, és gyorsan betettem a tepsit a sütőbe. Nem teszek egy tartály vizet, csak egy permetezőgéppel permetezem be a sütőt és gyorsan becsukom. 5 percig 230 ° C-on sütöttem, majd lecsökkentettem a hőmérsékletet 185 ° C-ra, és 40 percig sütöttem. Ez az idő tájékoztató jellegű. Nem nyitom feleslegesen a sütőt, hogy ne essen le a tészta.
Ez az egyetlen fotó a rozslisztes bagettemről. A kenyér nagyon finom és rugalmas. Sűrűbbre számítottam, így nem is fényképeztem le a folyamatot. Kenyeret is sütöttem kosárban 900 g-ra, és ízletes és figyelemfelkeltő is volt.