A veganizmus minden szempontból nyers
A csicseriborsó a kedvenc hüvelyesem, és a hummus iránti étvágyam rendszeresen jelentkezik. Nagyon sok receptet olvastam a hummus elkészítéséről, és néhány megdöbbentett az olajmennyiségtől. Adjunk hozzá egy teáskanál olajat, hűtsük le. Adjunk hozzá 100 ml olajat? Nem hiszem el. Tehát a hummusnak csak 800kcal olajnak kell lennie. Az éttermekben való étkezéshez szükséges bombákat is őrzöm. És bár szeretem a kalóriákat, a telített zsírból készültek nem inspirálnak engem annyira, mint a tiszta finomított cukor. Ezenkívül a szezámmassza még mindig a hummusba kerül, így ott zsír halmozódik fel, ezért a hummust olaj nélkül készítem.
Ha hasonló gondolkodású, itt van a hummus, amit csinálok:
- kb 600g csicseriborsó
- 80ml csicseriborsó vizet
- 1 citrom leve
- 1-2 PL tahini paszta
- 1 PL kömény
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1 gerezd fokhagyma
Ha szárított csicseriborsóból készítünk hummust, először éjszakára áztassa vízben. Főzés előtt 200-250 gramm csicseriborsóra lesz szükség. Amikor megkapta a mennyiségét, öblítse le és forralja fel vízben. A főzés körülbelül 2-3 órát vehet igénybe. Amikor a csicseriborsó megreped, és a bőr kijön belőle, megolvad a nyelven, majd megfő. Engedje le és tegye félre a vizet további felhasználás céljából. Hagyja, hogy minden kihűljön.
Ha ezt le akarja egyszerűsíteni, elég lesz 2 csésze sterilizált csicseriborsó. A fokhagymát késsel vagy turmixgépben apróra vágjuk. Kevés fokhagymát használok, főleg, ha este hummust eszem. De ha a fokhagyma illik hozzád, használhat másik szegfűszeget.
Valaki kézi robotot használ a keveréshez, én általában keverőt használok, de a legjobb/legegyszerűbb munkát egy konyhai robotgép végzi. Hummust készítettem egy kölcsönzött Thermocook-ban, amely felváltja a turmixgépet, habverőt, rizskészítőt… Az előnye, hogy a hummust sokkal könnyebb eltávolítani a tartályokból, mert szélesebb, a kések nem akadályozzák meg a sok mozgást, és van egy speciális spatulájuk, amely mindent megkap a tartályból. Még mindig leginkább a turmixgépben készítek hummust, és keskeny büszkeséggel harcolok, mert már megszoktam.
De ha van konyhai robotja vagy más multifunkcionális gépe, gondold át, honnan lesz könnyebb a pasztát kiválasztani.
Mindenesetre az összes csicseriborsót és vizet egy csésze csicseriborsóból vagy a főzés után maradt vizet, vagy tiszta hideg vizet adjuk az apróra vágott fokhagymához. Ha csicseriborsót főzünk, akkor több vízre lesz szükségünk, utoljára 200 ml vizet használtam, amikor magam főztem. Hideg víz helyettesíti azt a 100 ml olajat, ezért annyit adjon hozzá, hogy krémes állagú legyen.
Adjunk hozzá citromlevet, fűszereket és tahini pasztát. Ha nincs tahinije, keverhet egy kis szezámot ízlés szerint, vagy készíthet hummust tahini nélkül, és adhat hozzá további fűszereket, vagy más módon kóstolhatja meg a hummust, például céklát, bazsalikomot, szárított paradicsomot…
Keverje össze a hummust, amíg teljesen sima és krémes nem lesz. Keverés között kóstolja meg, hogy tetszik-e az állaga, és hogy az íze elég markáns-e. Friss zöldségekkel tálalva: sárgarépa, uborka, zeller, retek, paprika… Ha "divatosnak" akarsz tűnni a társaság előtt, megszórhatod a hummust chili paprikával, fekete borssal, és egészében adhatsz hozzá néhány darab csicseriborsót, vagy adhatsz hozzá néhány csepp olajat.