Főzni fog rizses ételeket? Nem mindegy, hogy milyen fajtát választasz. A rizs felhasználásának eldöntésekor különösen fontos a rizsszem hossza.
A rizs felhasználásának eldöntésekor különösen fontos a rizsszem hossza.
Hosszú szemű
A szemek szélességüknél négyszer-ötször hosszabbak. A rizs főzés után száraz, a szemek jól elválnak. Ezek közé tartozik a basmati rizs és a sötét hosszú szemű rizs. Ezek a típusok alkalmasak pároláshoz, sütéshez, pilaf és saláták készítéséhez.
Kerek
A kerek szemek sok keményítőt tartalmaznak, és főzés után összetapadnak. Az arborio, a carnaroli, de más, szemcsés fajok is alkalmasak keleti desszertek, zabkása, rizottó, sushi vagy pudingok elkészítésére.
Közepes szemcsés
Lágyabb, mint a hosszú szemű, de nem ragad, mint a kerek szem. Számolni kell azzal a ténnyel, hogy az éppen főzve bolyhos, elválasztott szemekkel, de amilyen hideg, ragadni kezd.