Érthető okokból a lakosság étkezési szokásai folyamatosan és folyamatosan változnak. Főként az élelmiszeripar és -kereskedelem érinti őket, és sajnos sokkal kevésbé befolyásolja az egyre növekvő tudományos ismeretek az egyes élelmiszerek vagy tápanyagok emberi egészségre gyakorolt ​​hatásáról. Az ételváltozás példái közé tartozik a tojás - az "egy tojás naponta" korszak után a "madárijesztőben" koleszterin volt, és a tojások szó szerint feketelistára kerültek. Miután megállapították, hogy az étrendi koleszterinbevitel (ha nem is rendkívül magas) nem befolyásolja jelentősen a vér koleszterinszintjét, a tojásokat megkegyelmezték - kivételes tápértékük miatt is, és mérsékelt fogyasztásuk ma elfogadható.

megváltozott

A növényi zsírokkal és margarinnal kapcsolatos vélemények is jelentősen megváltoztak. Háború vagy válság idején a vaj gyengébb minőségű és különösen olcsóbb helyettesítő szerepét játszották, és annak idején több régebbi emlékműnél a margarinokról ez a nézet a mai napig fennáll. Ma már többféle margarint kínálnak, amelyek a változatos étrend általános részévé váltak - kenhető vagy sütésre szánt vagy ízesített, elhanyagolható mennyiségű káros transz-zsírsavtartalommal, többszörösen telítetlen zsírsavakkal és számos vitaminnal dúsítva .

A telített (állati) zsírok egészségkárosító hatásaival kapcsolatos ismeretek növekvő ismerete miatt a fogyasztók a közelmúltban átálltak a sertészsírról és más állati zsírokról a növényi olajokra, mindaddig, amíg az összes növényi zsír egyformán "egészségesnek" bizonyul, és különösen nem az összes olajnak alkalmasak hőkezelésre. A magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalommal rendelkező olajok csak hidegben jelentenek egészségügyi előnyöket, mivel termikusan nem túl stabilak, és sütés vagy sütés közben gyorsan oxidálódnak és lebomlanak. Ma az élelmiszeripar az olajok széles választékát kínálja - finomított, hidegen sajtolt, szűz stb., Valamint speciálisan elkészített olajokat, amelyeket meleg konyhákhoz terveztek.

Az étkezési szokások nagyon kedvezőtlen változását figyelhetjük meg az ún gyors kaja. Míg néhány évtizeddel ezelőtt ilyen élelmiszerek (sőt láncok) nem léteztek hazánkban, ma túlzott fogyasztásukat (és fokozatosan növekvő adagokban) tapasztalhatjuk, különösen a fiatal generációban, sőt a gyermekeknél is. Természetesen, beleértve a szükséges édesített italokat (és minden étkezéshez egy adag sült krumplit ingyen!), Ennek következtében nő a túlsúly és az elhízás a lakosság körében. Negatív szerepet játszik az egészségtelen ételek (chips, keksz, krumpli, édesség, cukorka, sült krumpli, édes italok stb.) Gyakran agresszív reklámozása is, amelyre különösen a legfiatalabb generáció reagál nagyon érzékenyen.

Korunk további "kényelmi szolgáltatásai" közé tartozik az édesített üdítők folyamatosan növekvő fogyasztása, amely lakosságunk számos egészségügyi következményének tudható be - túlsúly és elhízás, cukorbetegség, metabolikus szindróma, szív- és érrendszeri betegségek. Az üzletek nem csak a különféle színű italok hagyományos márkáival vannak tele, hanem minőségi és egészséges talaj- és ásványvizeinket fokozatosan lebontja a cukor, az édesítőszerek, a mesterséges színezékek és az aromák - a gyártók fantáziája nem ismer határokat.

És amikor ivási rendszerben vagyunk - az elmúlt években szó szerint megfigyelhetjük a víz megszállottságát. Nehéz bárhol találkozni valakivel, ha nincs műanyag palack vízzel vagy más itallal a kezében. (Kétségtelen, hogy ez elsősorban a PET-palackgyártók arra törekszik, hogy a lehető legtöbb palackozott vizet értékesítsék, annak ellenére, hogy a csapból minőségi és hibátlan ivóvíz folyik.) Az emberek különböző forrásokból megtudják, mennyire fontos sok vizet inni (2). - 3 - 5 - 7 liter naponta).!), Mivel szükséges a fogyáshoz, a "méregtelenítéshez", a gyönyörű, hidratált bőr ráncok nélkül és hasonlókhoz. Az ilyen információs nyomás eredménye szó szerint a víz megszállottsága lehet. Valójában nem megfelelő, felesleges, túlzott mennyiségű vízbevitel abban a hitben, hogy ez jót tesz az egészségnek. Az ilyen viselkedés a magatartási rendellenességek csoportjába sorolható (az aquaholizmus kifejezést használták).

A mediterrán étrendről azt mondják, hogy az optimális étrend a krónikus betegségek megelőzéséhez és az egészség megőrzéséhez. De a mediterrán étrend történelmi fejlődésén is átment. Ez nem egy meghatározott étrendtípus, és nem is rendelkezik pontos étrenddel, inkább étkezési szokások halmazaként határozható meg, amelyet a Földközi-tenger körüli 16 ország lakói hagyományosan követnek, olyan országokban, ahol olajbogyót termesztenek. Valójában ez a régióban az 1950-es évek végén és az 1960-as évek elején elterjedt étrend, amikor a második világháború következményeit fokozatosan felszámolták, de a gyorsétterem "kultúrája" még nem hatolt ide.

A "hagyományos mediterrán étrend" meghatározásához legközelebb a krétai emberek táplálkozási modellje áll. Feltűnően hasonlít a paleolit ​​időszakban az emberek étrendjéhez, különösen a rostbevitel, az antioxidánsok és a zsírokban lévő egyes zsírsavak aránya, különösen az omega-6: omega-3 arány tekintetében. Ez a fajta étrend és életmód az éghajlati viszonyok, a szegénység és a nélkülözés miatt jött létre, nem tudományos ismeretek alapján.

Ma gyakorlatilag nincs egységes mediterrán étrend, minden országnak megvan a maga sajátos étrendi modellje. Az elmúlt évtizedekben a mediterrán térség lakói fokozatosan felhagytak hagyományos és egészséges táplálkozási szokásaikkal és egészséges életmódjukkal, különösen a fiatalabb generációkkal, és fokozatosan egészségtelen nyugati étrendet alkalmaznak. Az élelmiszer-kínálat és -választék a növekvő jólét és az élelmiszer-erőforrások fokozatos globalizációja miatt is változik. A hagyományos ételek fokozatosan kiszorítják a nagy energiájú, telített zsírokban és cukorban gazdag, valamint mikrotápanyagokban szegény ételeket, és a fiatalok nagy részének jelenlegi étkezési szokásai hozzájárulnak az elhízáshoz és a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez, és elégtelen és továbbra is fontos szerepet játszik szerepe. csökkenő fizikai aktivitás. És akkor a nemzetközi statisztikákban és összehasonlításokban azt találjuk, hogy az elhízás a legnagyobb arányban a Földközi-tenger néhány országában található.