A BASMATI RIZZ ALAPKÉSZÍTÉSE
A "basmati rizs" kifejezés többé-kevésbé ismert számunkra. Ha még nem volt alkalma személyesen megkóstolni, akkor mindenképpen meg kell javítania. A basmati rizs első pillantásra nem különbözhet a klasszikus rizstől, de a csomag első felnyitása után rájön, hogy a basmati nem csupán köret! Megismerheti annak tulajdonságait és részleteit cikkünkben: "BASMATI RICE". Előkészítése kissé más utat igényel. Ennek oka, hogy a 2-acetil-1-pirolin vegyületek, amelyek felelősek a gyönyörű illatáért, amelyet főzéssel csökkentenek. Ezért a basmati rizst olyan technikával állítják elő, amely a hagyományos elkészítéssel ellentétben kettős aromát biztosít főzés után. A főzési idő rövidítésének titka abban rejlik, hogy a rizst vízben áztatják.
Nyersanyagok:
- basmati rizs
- Víz
- só
- ghee (ideális) vagy olaj
Megközelítés:
"Szándékosan nem közöltük az egyes alapanyagok mennyiségét vagy arányát, mert egy kényelmesebb módot mutatunk be."
Alaposan mossa meg a rizst. Jobb minőségű rizzsel háromszor elég. A harmadik lecsepegtetés után töltse fel újra a rizst langyos vízzel, hogy a víz teljesen ellepje. Ne használjon vizet. Nem számít, mennyi lesz, csak annyi, hogy a rizst fél órán át víz alá merítik. Így a rizs felszívja a vizet, és ez lerövidíti a rizs párolását 10-12 percre. Fél óra eltelte előtt, amely alatt a rizst áztatják, melegítsék fel a ghí-t vagy az olajat egy közepes, meglehetősen keskeny edényben (lehetőleg tapadásmentes felülettel), és hagyják a vizet forralni a vízforralóban, hogy öntsék a rizst. Engedje le a rizst, hagyja a vizet lefolyni. Ne aggódjon, még mindig viszonylag nedves. Ezután öntsük az edénybe, és adjunk hozzá sót. Becslések szerint 1 sejt kb. Rice kg rizsre. Ne aggódjon miatta, és ne is számoljon grammot. Rice bírja. Pároljuk a rizst fél-1 percig, majd öntsünk vizet egy vízforralóból. A vízmennyiséget úgy használjuk fel, hogy a víz szintje körülbelül 1 cm-rel legyen a rizs felett. Fedjük le az edényt és pároljuk 10 - 12 percig a legkisebb lángon. Ezután hagyja a rizst 5 percig "futni", majd óvatosan keverje hozzá egy kis ghí-t.
Ez az elkészítési módszer valószínűleg a legegyszerűbb, ahol krémes finom szerkezetű rizst kap, gyönyörű aromájának és ízének maximális megőrzésével.